Magret de canard séché

Lors d’un week-end de scrapbooking, une copine avait amené un magret de canard séché qu’elle avait fait elle-même. Je trouve ça trop bon déjà, mais quand c’est fait maison, c’est encore meilleur et c’est vraiment tout simple à faire.

Aujourd’hui c’est donc une petite leçon de cuisine sur comment faire son magret séché.


Ingrédients :

Pour 4 personnes (entrée)

1 magret de canard frais de 500g à 15€/kg 7,50 €
1 kg de gros sel 0,55 €
poivre ou mélange 5 épices
TOTAL 8,05 €

Prix par personne : 2,01 €

Remarques :

  • la durée de salaison va faire que le magret sera plus ou moins salé. 36 h donneront un magret bien salé, ne le laisser que 18 à 24h environ si vous le souhaitez moins salé.
  • si le magret a beaucoup de gras, on peut en retirer un peu.


Recette :

Préparation : 5 à 10 mn
Repos : 24 à 36h, puis 3 semaines

 Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir du gros sel.
Pendant 36h (ou moins, cf. remarques plus haut) laisser le magret au frigo ou dans une pièce fraîche.
 Après le salage, bien nettoyé le magret, oter tous les grains de sel à l’aide d’un chiffon.
Le magret aura changé de couleur.
 
   Bien poivrer des deux côtés. Pour ma part c’était du mélange 5 épices, l’odeur est plus agréable.

Oublier le magret dans un torchon dans le frigo pendant 3 semaines.

 La chair aura alors bien séché, diminué en volume et se sera assombrie comme le jambon cru.
 

Et voilà comment faire un magret séché, c’est simple hein ! Il faut juste y penser en avance, notamment pour Noël.
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13 Commentaires

Ajoutez les vôtres
  1. 6
    marie-christine

    Merci beaucoup. C’est délicieux sur une salade, mais as-tu d’autres recettes à faire avec?
    J’ en profite pour te remercier pour toutes ces recettes faciles à mettre en oeuvre et qui change le quotidien!
    A bientôt!Bizz

  2. 8
    laurence

    Pas réussi mon magret pour les fêtes, il a moisi dans le torchon en bas dans le frigo , dommage j’avais réussi jusqu’au poivre.
    Je ne sais pas ce qui c’est passé…

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