Filet mignon de porc au Muscat

Le Muscat est un vin local que j’aime beaucoup travailler. Avec cette recette de filet mignon de porc au Muscat, on est sur un plat de viande sucré/salé.

En produit de la mer, j’avais déjà fait des seiches à la Sétoise.

Bref ce vin liquoreux peut s’adapter dans de nombreuses recettes de plat principal. Il faut oser et trouver la bonne combinaison. 

Le filet mignon de porc, comme les magrets de canard aussi, s’accommodent très bien avec une sauce sucrée. 

Ingrédients

Pour 3 personnes

450 g de filet mignon de porc, à 12,95 €/kg	5,83 €
100 g d’oignons à 2€/kg	0,20 €
2 CS d’huile de tournesol	0,06 €
15 cL de Muscat	1,35 €
Sel – poivre	–
Thym – romarin	–
TOTAL	7,44 €
soit par personne	2,48 €

Recette du filet mignon de porc au Muscat

Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn 

Couper le filet mignon en grosses tranches de 2,5 cm d’épaisseur.

Dans une sauteuse, mettre de l’huile à chauffer.

Une fois chaude, faire dorer le filet mignon avec l’huile. Saler et poivrer.

Il est important que la viande soit bien saisie, et qu’elle accroche un peu dans la poêle. On aura besoin de déglacer les sucs de cuisson pour la sauce.

Pendant que la viande cuit, émincer l’oignon.

Réserver le filet mignon dans une assiette à côté, et mettre à la place dans la poêle les oignons émincés.

 Ne pas hésiter à rajouter un peu d’huile pour la cuisson. Les faire cuire pendant 5 à 10 mn à feu doux, le temps qu’ils deviennent fondants.

Ils vont rapidement se colorer à cause des sucs de la viande. Ce n’est pas grave.

Puis rajouter dans la sauteuse : le Muscat, le thym et le romarin. 

Faire réduire à feu doux pendant 5 à 10 mn environ. La sauce doit devenir sirupeuse.

Vérifier l’assaisonnement (sel et poivre), puis rajouter le filet mignon quelques minutes pour le réchauffer.

Servir rapidement, car ça refroidit vite.

J’ai servi mon filet mignon avec du riz en accompagnement. On peut également mettre des pâtes, ou bien des haricots verts quand c’est la saison.

Cette sauce au Muscat est un régal, n’oubliez pas le pain pour saucer.

Bon appétit !