Mousse d'asperges
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Mousse d’asperges au siphon avec son lard pas très croustillant

Y a des fois comme ça, où les recettes foirent un peu … Là ce n’était pas au niveau du goût loin de là, mais au niveau de la cuisson du lard, qui aurait du être croustillant à la base, et puis au niveau de l’utilisation du siphon … En effet, je ne manipule le siphon que depuis peu et pour doser le gaz à mettre j’ai encore un peu de mal.

 

A la première tentative je n’avais mis qu’une cartouche, et j’avais si je me souviens bien entre 30 et 40 cl dans mon siphon 50 cL, mais après en mettant une deuxième cartouche le résultat était parfait.

Hélas pour la photo c’était à la première tentative, d’où un truc pas super glamour à vous présenter. Par contre niveau goût c’était super car on sentait vraiment bien l’asperge.

 

On peut servir ce plat avec la mousse d’asperge fraîche et le lard un peu tiède ou bien avec le lard frais.

 

Entr-es 7419s

 

 

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes
500g d’asperges 1,50 €
20 cl de crème liquide entière 0,40 €
8 tranches de lard 1,50€
1/2 cc d’agar agar
sel poivre – 
TOTAL 3,40 
Prix par personne : 0,42 €

 

Remarque :

  • – si vous n’avez pas de siphon, je pense que cette recette doit être possible après avoir bien suivi les premières étapes et en montant la crème d’asperges bien froide comme une chantilly normale. Mais c’est à vérifier !

 

 

Recette de la mousse d’asperges

 
Préparation :

 

Repos au frais :

Cuisson :

35 mn

 

2 h

5 mn

Entr-es 7414s   Faire cuire les asperges à la vapeur, pendant environ 20 mn si vous utilisez le Vitasaveur.

Entr-es 7416s
Une fois les asperges cuites, réserver les pointes d’asperges (5 cm) pour la dégustation et la décoration.
 

 

Entr-es 7415s

  Mettre dans une casserole la crème et le reste des asperges.

 

Faire cuire à feu très doux pendant 5 à 10 mn. Les asperges infuseront alors dans la crème.

  Entr-es 7417s   Ensuite prendre uniquement les asperges sans la crème et les passer à la centrifugeuse pour en retirer tout le jus.

 

Sur la photo on voit toutes les fibres qui sortent de mon appareil.

 

 

Entr-es 7418s

On verse alors le jus d’asperges dans la casserole où il y avait la crème.

 

On rajoute l’agar agar, du sel, du poivre et on laisse cuire jusqu’à petite ébullition.

Ensuite on verse le mélange dans le siphon, et on laisse au frais pendant 2h environ.

  Entr-es 7419s Peu de temps avant de servir on fait alors cuire le lard, de manière à ce qu’il soit bien cuit.

 

Pour le faire tenir rond, on le place dans un emporte-pièce.

On agite bien le siphon de manière à ce que l’intérieur redevienne bien liquide, et on verse la mousse fraîche à l’intérieur du lard encore tiède.

 

Il ne reste plus qu’à déguster rapidement.

 

Bon appétit avec cette mousse d’asperges!

 

 

Testé et approuvé par :

 

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Mousse d'asperges

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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