Pain de campagne

Ca faisait longtemps que je voulais vous partager cette recette de pain de campagne et voilà que je me lance aujourd’hui, avec de jolies photos.

Comme vous le savez peut-être je fais mon pain depuis de nombreuses années, au départ je le faisais avec une machine à pain, et puis je suis passée à une méthode encore plus artisanale : pétrissage de la pâte dans un robot ménager et ensuite cuisson au four traditionnel dans des moules à pain ou à baguettes.

Et voilà ce que ça donne au final :

Pains 9529st

Ingrédients : Pour 2 petits pains ou 4 petites
250 g de farine de campagne   0,30 €
250 g de farine T55   0,10 €
30 cL d’eau tiède   –
1 sachet de levure boulangère   0,22 €
1 CS de sel   –
TOTAL   0,62 €

Remarque :

  • pour les pains et les baguettes, les tailles ne sont pas standard, en effet ils font la taille d’un four traditionnel.
  • Retrouvez mon article sur les moules à pains et à baguettes ICI, pour tout savoir sur ces merveilles.
  • pour la farine de campagne, je la trouve au rayon boulangerie de mon Carrefour, en conditionnement de 5 kg.
  • Pour que la pâte pousse bien, il faut qu’elle ne soit pas dans une pièce trop froide, ni trop chaude sinon elle pousse trop vite.

Recette :
Préparation :

Repos :

Cuisson :

10 mn

3 à 4h

18 mn à 250 °C

 Pains 9517s Dans votre robot, mettre les ingrédients dans cet ordre :

– eau à température ambiante

– la levure boulangère

– les farines

– le sel

Il ne faut jamais mettre la levure et le sel en contact direct.

Là sur les photos, il y a en fait le double des proportions, car j’ai fait 2 pains et 4 baguettes.

Pains 9518s   On pétrit la pâte avec le crochet spécial pâte. On laisse pétrir 5 minutes environ à petite vitesse, et puis on met à plus grande vitesse pendant environ 2 minutes, pour que les liens de gluten se fasse.

On laisse la pâte pousser tranquillement pendant 3 à 4h sous, un torchon légèrement humide.

Pains 9520s   Et voilà comment la pâte a bien poussé ensuite.
Pains 9521sPains 9523s   On dégaze la pâte et on obtient avec les quantités données au dessus : 2 boules pour faire 2 pains ou bien 4 boules pour faire 4 baguettes.

 

Pains 9522sPains 9524s   On farine bien son plan de travail, là la T55 suffit amplement, et on façonne le pain de manière régulière.

 

On met le four à préchauffer à 250°C, avec un bol d’eau tout en bas du four.

 

On met alors les pêtons à reposer à nouveau pendant la durée de préchauffge du four, sous un torchon.

Pains 9526s   Le pain a poussé à nouveau, et à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou bien d’une lame on fait des stries.
 Pains 9527sPains 9528s  Il ne reste plus qu’à enfourner pendant 18 minutes. le bol d’eau fait de la vapeur, qui permet de réaliser une belle croute sur le pain.

 

Il ne reste alors plus qu’à laisser refroidir le pain sur des grilles.

Bon appétit !

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7 Commentaires

Ajoutez les vôtres
  1. 2
    bourgeois

    Bonjour,

    J’ai lu votre petit reportage avec beaucoup d’attention, cela n’a pas l’air si compliqué mais qu’appelez-vous dégazé aprés avoir fait pousser la pâte ?
    a bientôt.

    • 3
      Circee

      Dégazer = retirer les gaz. En effet, le pain quand il pousse, du gaz se forme, c’est pour ça qu’il gonfle autant. Et donc en pétrissant la pâte à nouveau, on retire alors tous les gaz qui
      se sont formés.

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