Faire facilement sa blanquette de veau

Après la pâte feuilletée, voici un autre classique de la gastronomie française : la blanquette de veau. J’achète rarement du veau, plus souvent du bœuf, mais à tort car je préfère le goût du veau, notamment en blanquette, et en plat d’hiver c’est vraiment l’idéal.

Pour ces petits plats mijotés, je n’hésite pas à sortir ma belle cocotte en fonte, qui ne choque pas quand je la mets à table. Bon Ok, j’en suis fière de cette cocotte, mais que voulez-vous, on est foodie ou on ne l’est pas …

Ingrédients

Pour 8 personnes :

1,4 kg de veau à 15 €/kg (21 €)
200 g de carottes bio à 1,85 €/kg (0,37 €)
1 oignon bio de 80g à 2,49 €/kg (0,20 €)
125 g de champignons de Paris à 4 €/kg (0,50 €)
20 cl de crème épaisse bio (0,93 €)
1/2 citron bio (0,20 €)
1 jaune d’œuf (0,29 €)
1 L de fond de veau
20 cl de vin blanc de cuisine (0,32 €)
40 g de farine T55 bio à 0,80 €/kg (0,03 €)
20g de beurre bio à 7€/kg (0,14 €)

soit 3 €/personne

Recette de la blanquette de veau

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Dans une grande marmite, mettre le beurre à fondre, puis rajouter la viande découpée en dés avec la farine. Bien faire dorer les morceaux de viande pendant environ 5 mn.

Pendant ce temps-là, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles, et émincer l’oignon et les champignons.

Quand les morceaux de veau sont bien dorés rajouter : les oignons émincés, les rondelles de carottes, le fond de veau, les champignons, le vin blanc et faire cuire à feu doux entre 1h30 et 2h. Plus ça cuit, plus la viande sera tendre.

Juste avant de servir, mélanger à part : la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus du demi-citron.

Puis rajouter cette préparation à la blanquette qui cuit, la sauce va alors changer d’aspect et la blanquette sera prête à servir, après vérification de l’assaisonnement (sel et poivre), avec du riz blanc.