La crème Catalane, pour changer de la crème brûlée

La crème Catalane, vVoilà très longtemps que je te partager cette recette, en fait depuis le repas sur le thème du sud-ouest. Et comme je te l’avais dit à l’époque, je n’avais pas de chalumeau, ce dernier est arrivé quelques jours après. Par contre entre-temps je n’avais pas refait de crème catalane jusqu’au week-end dernier.

Et puis ceux qui vous diront qu’il faut passer quelques minutes sous le grill, et bien je ne suis pas d’accord, le résultat n’est pas terrible, il n’y a rien de mieux qu’un chalumeau ! Alors si tu n’en as pas encore un, il faut songer à investir !

Par contre, petite remarque. Tu verras que pour les crèmes catalanes, on n’utilise que le jaune d’œuf, pas le blanc. Du coup, va faire un petit tour sur l’article consacré aux blancs et jaunes d’œufs, car ça serait dommage de jeter 6 blancs d’œufs. On peut aussi les congeler, mais pour ma part, ils ont fini dans une mousse au chocolat. En effet, maintenant j’évite de laisser les jaunes, ça fait un dessert plus léger, après c’est toi qui vois !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 litre de lait bio (1,05 €)
• 6 jaunes d’œufs bio (2,82 €)
• 70 g + 60 g de sucre en poudre bio (0,34 €)
• 50 g de fécule de maïs (0,28 €)
• 1/2 citron (0,30 €)
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

soit 0,80 € par personne

Recette de la crème Catalane

Préparation : 2 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : au moins 2 heures au frais

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec la cannelle, sans faire bouillir.

Rajouter le zeste du citron.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre (les 60g restants sont pour la fin), puis rajouter la fécule de maïs (Maïzena).

Quand le lait à la cannelle est chaud, le rajouter au fur et à mesure dans le mélange œufs-sucre-Maïzena. 

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 5 minutes supplémentaires, que le mélange s’épaississe.

Verser alors la préparation dans des ramequins individuels et mettre au frais pendant au moins 2h.

Utiliser les 60g de sucre restants pour caraméliser avec un chalumeau, juste avant de servir.

Recette de la crème Catalane au Cooking Chef

Il est tout à fait possible de réaliser cette recette au Cooking Chef avec les ingrédients donnés plus haut.

Dans ce cas on fait chauffer le lait à la cannelle et zeste de citron, pendant 12 minutes à 90 °C, avec le mélangeur.

Pendant ce temps, on met dans un cul de poule à part : les jaunes d’œufs et les 70g de sucre qu’on mélange doucement.

Quand le lait à la cannelle est chaud, on le verse délicatement sur le mélange préparé précédemment, puis on reverse le tout après l’avoir mélangé, dans la cuve du Cooking Chef pour remettre à cuire 5 minutes à 100 °C. On remet le mélangeur avec une fréquence d’une fois par minute, ça suffit.

Attention, si tu n’as pas de texture trop épaisse après les 5 minutes, remets encore un peu de cuisson.

Recette de la crème Catalane au Cookéo

Il est également possible de faire sa crème Catalane au Cookéo.

On procède comme en version classique, mais avec la cuve activée pour une chauffe en mode « dorer », mais attention ça va vite chauffer ! Sur les nouveaux modèles je crois qu’il existe des modes de cuisson plus doux, alors préfère les.

Au final, après avoir brûlé le sucre au moment de servir, on obtient une crème dessert bien fraîche, et surtout bien aromatique, grâce à la cannelle et au citron. Perso j’adore ça ! Je trouve ça même meilleur que la crème brûlée, et toi ?

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