Saint Jacques à la crème

Salut Ma Comm, aujourd’hui je te partage ma recette de Saint Jacques à la crème.

A déguster pour un repas en amoureux, à l’occasion des fêtes de fin d’année ou alors encore pour se faire plaisir tout simplement.

Tu vas voir que comme d’habitude, c’est une recette facile de coquille Saint Jacques tu vas vraiment te régaler.

Allez, c’est parti en cuisine !

🍽️ Ingrédients

Pour 4 personnes (entrée)

• 150 g de Saint Jacques surgelées, à 29€/kg (4,35 €)
• 1 échalote de 20 g à 3 €/kg (0,06 €)
• 10 cL de vin blanc (0,14 €)
• 10 cL de crème semi-épaisse 3% (0,43 €)
• Sel
• Poivre

TOTAL : 4,98 €

Prix par personne : 1,25 €

👨‍🍳 Recette des Saint Jacques à la crème

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 15 mn à la poêle

Préparation

La préparation est vraiment très simple :

• Eplucher et émincer l’échalote
• Peser les Saint Jacques encore surgelées
• Mesurer la quantité nécessaire de crème épaisse et de vin blanc

Tout est alors prêt pour débuter la cuisson.

Cuisson

• Mettre la poêle à chauffer avec un peu de matière grasse à feu un peu vif
• Snacker rapidement les Saint Jacques, de manière à leur donner une jolie coloration
• Remuer régulièrement pour éviter une surcuisson
• Réserver les Saint Jacques (= les mettre dans une assiette sous cloche pour éviter qu’elles ne refroidissent trop vite)
• Faire revenir dans la même poêle l’échalote émincée 2 à 3 minutes à feu moyen, avec à nouveau un peu de matière grasse, pour éviter qu’elle ne brûle
• Une fois l’échalote blondie, déglacer avec le vin blanc et la crème liquide
• Bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson de la Saint Jacques (c’est pour ça qu’on garde la même poêle ! Cela permet d’intensifier le goût de la sauce)
• Ajouter les Saint Jacques dans la poêle, pour les réchauffer
• Saler et poivrer
• Servir immédiatement

💡 Astuces et conseils pour réussir ses Saint Jacques à la crème

Conseils

Quelles coquilles Saint Jacques choisir pour cette recette ?

En fait depuis 1996, sous le nom coquille Saint Jacques sont vendues toutes sortes de pectinidés, à partir du moment où ils sont transformés par la surgélation ou alors la cuisine.

Bref pour savoir si c’est une vraie coquille Saint Jacques, tu dois te fier au nom latin : pecten maximus.

Toutes les autres ce sont des pétoncles ou des vanneaux : argopecten purpuratus, clamys nobilis …

Pour cette recette, j’ai en fait acheté des pétoncles, c’est plus petit et moins cher que la vraie Saint Jacques.

Faut-il choisir une Saint Jacques surgelée ou fraîche ?

En surgelé, c’est moins bon qu’en version fraîche, mais c’est souvent moins cher.

A savoir que la pleine saison de la coquille Saint Jacques, c’est en hiver et qu’on peut alors en trouver à des prix plus abordables.

Si tu optes pour une vraie coquille Saint Jacques, tu peux compter alors 3 coquilles par personne.

Variantes de la recette des Saint Jacques à la crème

J’ai fait quelques recettes, qui changent un peu de cette recette de Saint Jacques à la crème :

• Saint Jacques flambées au Whisky
• Saint Jacques sur lit de poireau

Et si tu veux encore d’autres recettes avec de la coquille Saint Jacques, fais toi plaisir en cliquant ici :

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