Faire son magret de canard séché maison

Salut Ma Commu, tu sais quel produit du commerce est vraiment tout bête à faire et vraiment pas cher ? Et bien c’est le magret de canard séché !

Pour tout te dire, lors d’un week-end de scrapbooking, une copine avait amené un magret de canard séché qu’elle avait fait elle-même. Je trouve ça trop bon déjà, mais quand c’est fait maison, c’est encore meilleur et c’est vraiment tout simple à faire.

C’est une recette facile à faire, qui demande juste de s’y prendre un peu en avance pour permettre un bon séchage de la viande. Compte 3 semaines pour un bon séchage. Je t’explique tout et tu verras que désormais pour Noël et les fêtes de fin d’année, tu ne voudras plus faire autrement !

Allez, on part en cuisine !

🍽️ Ingrédients

Pour 4 personnes (entrée)

• 1 magret de canard frais de 500g à 18€/kg (9 €)
• 1 kg de gros sel (0,75 €)
• Poivre

TOTAL 9,75 €

Prix par personne : 2,44 €

Remarques :

• Là ce sont les tarifs 2023 de mon producteur de canard du Lot.

👨‍🍳 Recette du magret de canard séché

Préparation : 5 à 10 minutes

Salage : 24 heures

Séchage : 3 semaines au frigo

Si du début à la fin de la recette il se passe 3 semaines, tu vas voir que la réalisation de ton magret de canard séché est vraiment rapide.

Préparation

• Prendre un récipient hermétique, où le magret pourra tenir entièrement dans la longueur
• Recouvrir le fond du récipient avec le gros sel
• Mettre le magret de canard par dessus
• Recouvrir entièrement avec le gros sel. On ne doit alors vraiment plus le voir.

Salage

• Fermer le récipient
• Le mettre au frigo pendant 24 heures

Séchage du magret de canard

• Retirer le magret du gros sel
• Bien le nettoyer à l’aide d’un torchon propre et veiller à bien ôter tous les grains de sel. Le magret aura changé de couleur.
• Bien poivrer des deux côtés.
• Mettre le magret dans un torchon propre et sec, et bien l’envelopper dedans
• Le mettre dans le frigo ou une pièce très fraîche pendant 3 semaines.
• Regarder quand même de temps en temps si le torchon n’a pas besoin d’être changé en fonction de l’humidité du frigo.

A la fin du séchage, la chair aura alors bien séché, diminué en volume et se sera assombrie comme le jambon cru. Le magret de canard séché est alors prêt à être dégusté tel quel.

💡 Astuces et conseils pour réussir son magret de canard séché

Peut-on laisser un salage plus long ?

On peut monter jusqu’à 36 heures, mais attention au final, le magret de canard séché risque d’être bien salé.

Est-ce qu’on laisse tout le gras du magret de canard ?

Si le magret a beaucoup de gras, on peut en retirer un peu. Mes magrets en ont toujours pas mal, mais je le laisse intégralement, car il diminue au séchage.

Peut-on épicer le magret de canard séché avec une autre épice ?

Oui, on peut mettre du mélange 5 baies qui apporte pas mal de parfums.

Et voilà comment faire un magret séché, c’est simple hein ! Il faut juste y penser en avance, notamment pour Noël. Maintenant que tu sais faire le magret de canard, tu vas pouvoir le déguster tel quel en tranches fines, pour un apéro dinatoire, ou bien l’intégrer dans différentes recettes avec du magret de canard séché.

Et pour d’autres recettes de magret, j’ai pas mal de choix pour le cuisiner de manière festive ou classique :

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