Lotte et Saint Jacques sauce safran | La cuisine de Circée

La Lotte et Saint Jacques sauce safran, ce n’est pas forcément un plat qu’on se fait tous les jours, car mine de rien, quand on les achète en frais, ça revient vite cher, et le safran notamment, est une épice onéreuse. Ca doit donc être un plat de fêtes.

Voilà un bon moment que je n’avais plus cuisiné avec du safran, et c’est bien dommage car c’est une épice vraiment sympa. La dernière fois c’était en novembre (ça date donc !) et c’était pour la gâteau invisible aux courgettes d’Eyrin. Il était quand même temps de m’y remettre !

Ingrédients

Pour 1 personne :

220 g de queue de lotte surgelée à 4,89 €/kg	1,08 €
4 petites coquilles St Jacques, soit 70g à 8€/kg	0,56 €
20 cL de crème fraîche semi épaisse	0,53 €
1 dose de safran	?
10 cL de fumet de poisson	0,02 €
TOTAL	2,19 €

Prix par personne : 2,19 €

Remarques :

pour les prix de la queue de lotte il s’agit du prix de chez ED, en frais chez le poissonnier comptez 3 fois plus cher, par contre j’avoue que c’est meilleur
pour le prix de la St Jacques, comme expliqué dans les autres recettes à la St Jacques, c’est une variété du Pérou qui ressemble à un gros pétoncle, donc moins chère
ce n’est pas la peine de saler, le fumet de poisson l’est suffisamment normalement

Recette de la lotte et Saint Jacques sauce safran

Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn à la poêle

Faire décongeler la lotte et les St Jacques.

Découper en gros dés la lotte.

Dans une poêle, verser le fumet de poisson et quand il est chaud, rajouter la lotte et les St Jacques.

Faire cuire à feu doux pendant 9 mn, en remuant pour que les deux côtés soient cuits.

En fin de cuisson rajouter la crème semi épaisse et le safran.

Servir bien chaud avec la sauce. Prévoir du pain 🙂

Vu les produits à l’intérieur ce n’est pas une recette pour tous les jours, mais vraiment pour se faire plaisir ou quand on reçoit. Par contre, pas de préparation en avance car la St Jacques et la lotte risquent d’être trop cuites, c’est donc une cuisine de dernière minute.