Recette du filet mignon de porc au Muscat

Sommaire

1 🍽️ Ingrédients
2 👨‍🍳 Recette du filet mignon de porc au Muscat
3 ❔ Foire aux questions (FAQ) du filet mignon de porc au Muscat

Salut Ma Commu, aujourd’hui je te propose ma recette de filet mignon de porc au Muscat.

Le Muscat est un vin local, de l’Hérault, que j’aime beaucoup travailler. En produit de la mer, j’avais déjà fait des seiches à la Sétoise.

Et donc là, avec cette recette de filet mignon de porc au Muscat, on est sur un plat de viande sucré/salé. Bref ce vin liquoreux peut s’adapter dans de nombreuses recettes de plat principal. Il faut oser et trouver la bonne combinaison.

Le filet mignon de porc, comme les magrets de canard aussi, s’accommodent très bien avec une sauce sucrée.

Allez, on part en cuisine !

🍽️ Ingrédients

Pour 3 personnes

450 g de filet mignon de porc, à 14,95 €/kg (6,73 €)
150 g d’oignons à 2€/kg (0,30 €)
2 CS d’huile de tournesol (0,06 €)
15 cL de Muscat (1,78 €)
Sel
Poivre
Thym

TOTAL : 8,87 €

Prix par personne : 2,96 €

Remarques :

Là, sur toutes les photos du déroulé de la recette de filet mignon au Muscat, j’ai doublé les quantités

👨‍🍳 Recette du filet mignon de porc au Muscat

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes

Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse ou un grande marmite
Une fois chaude, faire dorer tous les côtés du filet mignon avec l’huile. On ne cherche pas à faire cuire mais à bien marquer la viande. Alors le feu doit être assez vif. Il est important que la viande soit bien saisie, et qu’elle accroche un peu dans la poêle. On aura besoin de déglacer les sucs de cuisson pour la sauce.
Saler et poivrer.
Pendant que la viande cuit, émincer l’oignon.
Réserver le filet mignon dans une assiette à côté, en le mettant sous cloche, pour éviter qu’il ne refroidisse trop.
Mettre à la place dans la marmite les oignons émincés, le Muscat et le thym.
Faire réduire à feu vif pendant 10 mn environ. La sauce doit réduire et les oignons devenir bien fondants.
Vérifier l’assaisonnement, en ajoutant si besoin sel et poivre pour maintenir un bon équilibre entre salé et sucré.
Ajouter le filet mignon
Faire cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes, pour terminer doucement la cuisson.

Servir rapidement, car ça refroidit vite.

❔ Foire aux questions (FAQ) du filet mignon de porc au Muscat

Peut-on utiliser une autre pièce de porc que le filet mignon ?

Oui : bien que le filet mignon soit idéal, tendre et rapide à cuire, tu peux pouvez utiliser un quasi-filet ou une pièce légèrement plus grasse, à condition d’ajuster le temps de cuisson. Le but est de saisir et de finir à feu doux, comme dans la recette.

Peut-on remplacer le vin Muscat par un autre vin ou liquide ?

Ouitu n’as pas de Muscat ou préfère ne pas utiliser de vin liquoreux, tu peux tester avec un vin blanc doux ou sec + une touche de miel ou de sirop d’érable pour recréer l’effet sucré/salé. Attention toutefois à l’équilibre des saveurs, comme indiqué dans la recette

Quel accompagnement proposer avec ce plat ?

Tu peux cuisiner des féculents comme du riz ou des pâtes, mais également des haricots verts.

Comment bien saisir la viande sans la cuire à cœur trop vite ?

Il faut chauffer l’huile dans une sauteuse/marmite à feu assez vif, bien marquer tous les côtés du filet mignon pour que la viande accroche un peu, cela développe les sucs qui nourrissent la sauce. On ne cherche pas à cuire complètement à cette étape, mais à bien saisir.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ou le réchauffer ?

Tu peux préparer la viande et la sauce, puis réchauffer doucement à feu très doux ou au four à basse température. Attention : la viande risque de devenir plus sèche à la rchauffe. Le mieux est de la servir dès que possible.