Pâté de Pâques Berrichon
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Pâté de Pâques Berrichon

23 février 2010 /

La pâté de Pâques Berrichon, voilà un plat typique que me fait ma grand-mère pour la période de Pâques dans le Berry. Bon là ce n’est pas encore la saison, mais ce n’est pas grave, comme ça je te fais profiter et tu seras prêt pour Pâques.

Le pâté de Pâques est en fait un roulé à la chair à saucisses et aux œufs durs, qu’on mange en entrée chaude. Voilà la recette de ma grand-mère après il y a quelques variantes possibles quant à la viande utilisée et aux épices rajoutées, mais ça doit varier d’une famille à l’autre sans changer fondamentalement la recette première.

Pâté de Pâques Berrichon

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de chair à saucisses à 8,50 €/kg (2,55 €)
  • 1 pâte feuilletée carrée de 300g (2,50 €)
  • 2 œufs + 1 jaune (0,75 €)
  • 1/2 oignon (0,08 €)
  • persil

TOTAL : 5,88 €

Prix par personne : 1,47 €

Remarques :

  • Ne jette pas ton blanc d’œuf, garde le au frigo en attendant de l’utiliser avec d’autres.
  • Si tu prends 2 pâtes feuilletés et qu’il te reste des chutes, ne les jette pas et fait des mini croissants salés pour un prochain apéro.
Recettes avec des blancs d’oeufs

Recette du pâté de Pâques Berrichon

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 mn au four à 210°C, puis 15 mn à 180°C en chaleur tournante

En préparation, on met les œufs à cuire. On a besoin d’œufs durs. Pour ça, je fais mes oeufs durs au Cookeo.
Faire préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.

On mixe l’oignon et le persil, qu’on rajoute à la chair à saucisse.

On étale la pâte feuilletée en un grand carré qu’on coupe en 2 rectangles. (sinon si on a des pâtes feuilletées rondes, il faudra faire des découpes).

On place ce mélange sur une pâte feuilletée, en laissant 3 cm environ aux bords.

Après avoir écalé les œufs, on les place coupés en deux sur la chair à saucisse. Le jaune doit être sur la chair à saucisses.

Sur chaque côté de la chair à saucisses il doit rester 3 cm de pâte feuilletée sans rien.

On positionne alors 2ème pâte feuilletée par dessus la farce et les œufs.

On replie par dessus la pâte feuilletée d’en-dessous et on ferme hermétiquement le tout.

Pour ma part, j’appuie avec le doigt sur les 2 pâtes, puis je donne un petit coup de fourchette pour qu’elles soient bien liées, mais aussi pour que ça fasse joli.

Penser à faire une cheminée au milieu pour permettre une meilleure cuisson, mais aussi pour éviter que ça ne gonfle trop à l’intérieur. Pour ma part, je me suis servie du petit carton de la pâte feuilletée.

Avec le jaune d’oeuf, délayé dans un peu d’eau, on va dorer le pâté de Pâques.

Je l’ai préalablement  décoré aux couteau.

Et hop on enfourne : d’abord 20 mn à 210°C, puis pendant les 15 mn restantes on baisse à 180°C.

Il ne reste alors plus qu’à servir le pâté de Pâques Berrichon bien chaud ou alors tiède pour l’entrée.

Pâté de Pâques Berrichon

Bon appétit à tous !

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Pâté de Pâques Berrichon

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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