Terrine de canard à l'Armagnac
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Terrine de canard à l’Armagnac

2 mars 2010 /

Bonjour mes gourmands, aujourd’hui je propose une recette de terrine de canard à l’Armagnac.

Cette année, comme l’année dernière nous avons travaillé le canard sous forme de terrine, pour utiliser toutes les chairs dont nous ne voulions pas. On en a récupéré du cou, des ailes (car pas suffisamment de chair à notre goût pour les confire), mais aussi de tous les endroits de la carcasse après avoir retiré les magrets et les cuisses.
Une année, nous avions utilisé la chair confite, mais le résultat en terrine était trop sec, dommage. C’est pourquoi depuis nous n’utilisons que de la chair non cuite, comme pour les autres terrines que je fais habituellement d’ailleurs.

Là les terrines de canard à l’Armagnac sont les 6 pots sur le côté droit. Et oui comme d’habitude, mes terrines ne sont pas à consommer tout de suite, j’aime bien faire de petites réserves, et vu la chair récoltée, on en aurait eu à manger pour quelques jours sinon …

Mais je te propose aussi la cuisson pour dégustation immédiate.

Terrine canard armagnac

Ingrédients

Pour 6 bocaux de 200g

  • 450 g de chair à saucisses fine
  • 750 g de chair de canard
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 3 feuilles de laurier
  • persil
  • sel et poivre
  • 10 cL d’Armagnac

Remarques :

  • Pas de prix cette fois-ci car impossible de déterminer le prix de revient de ma viande de canard.
  • Pour ceux qui n’ont pas de canard entier sous la main, des cuisses feront très bien l’affaire

Recette de la terrine de canard Armagnac

Préparation : 10 mn max.
Cuisson : entre 45 et 60 minutes au four à 180 °C

Stérilisation : 3h après ébullition

Préparation

Voilà la chair de canard récupérée sur 2 carcasses et ses ailes.

chair de canard

Je l’ai hachée finement à l’aide d’un robot. Si tu as un hachoir c’est encore mieux au niveau de la texture.


Ensuite on hache très finement aussi le persil plat, le laurier, l’oignon et l’échalotte.

A la chair à saucisses, on rajoute donc la viande de canard hachée, les aromates, mais aussi l’Armagnac et le sel et le poivre (à vue de nez).
On mélange bien le tout.

Cuisson et stérilisation de la conserve de terrine canard armagnac

Passons maintenant à la cuisson des terrines de canard. Tu vas donc avoir le choix :

  • soit tu veux faire des conserves
  • soit tu veux les cuire pour les déguster immédiatement

Une cuisson pour dégustation immédiate

Tu souhaites pouvoir déguster tout de suite ta terrine de canard. Il te suffit alors de mettre la farce dans une terrine, au bain marie.

Suivant la taille de ta terrine, tu devras la faire cuire entre 45 et 60 minutes dans ton four préchauffé à 180°C.

Une cuisson pour stérilisation de la terrine de canard à l’Armagnac

On remplit ensuite les bocaux parfaitement propres. Attention de ne pas les remplir autant que sur cette photo. Il faut bien respecter la contenance maximum.

Ensuite suivant ton système de stérilisation, tu places ta capsule sur le dessus et tu visses le couvercle correctement, ou bien tu mets le joint en caoutchouc.
Mettre ensuite les bocaux fermés dans un stérilisateur rempli d’eau froide ou bien dans une cocotte minute. Au moment de l’ébullition ou sifflement de la cocotte, on attend alors 3 heures à feu doux.
Les terrines se conservent alors de très nombreux mois comme ça, au moins 2 ans normalement si je me souviens bien.

Terrine canard armagnac

Et si tu as envie de continuer dans les terrines, voici de nombreuses recettes :

Recettes de terrines

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Terrine canard armagnac

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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