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Mousse d’asperges au siphon avec son lard pas très croustillant
Mai
Y a des fois comme ça, où les recettes foirent un peu … Là ce n’était pas au niveau du goût loin de là, mais au niveau de la cuisson du lard, qui aurait du être croustillant à la base, et puis au niveau de l’utilisation du siphon … En effet, je ne manipule le siphon que depuis peu et pour doser le gaz à mettre j’ai encore un peu de mal.
A la première tentative je n’avais mis qu’une cartouche, et j’avais si je me souviens bien entre 30 et 40 cl dans mon siphon 50 cL, mais après en mettant une deuxième cartouche le résultat était parfait.
Hélas pour la photo c’était à la première tentative, d’où un truc pas super glamour à vous présenter. Par contre niveau goût c’était super car on sentait vraiment bien l’asperge.
On peut servir ce plat avec la mousse d’asperge fraîche et le lard un peu tiède ou bien avec le lard frais.
Ingrédients : |
Pour 8 personnes |
| 500g d’asperges | 1,50 € |
| 20 cl de crème liquide entière | 0,40 € |
| 8 tranches de lard | 1,50€ |
| 1/2 cc d’agar agar | – |
| sel poivre | – |
| TOTAL | 3,40 € |
| Prix par personne : | 0,42 € |
Remarque :
- – si vous n’avez pas de siphon, je pense que cette recette doit être possible après avoir bien suivi les premières étapes et en montant la crème d’asperges bien froide comme une chantilly normale. Mais c’est à vérifier !
Recette de la mousse d’asperges |
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| Préparation :
Repos au frais : Cuisson : |
35 mn
2 h 5 mn |
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Faire cuire les asperges à la vapeur, pendant environ 20 mn si vous utilisez le Vitasaveur. |
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Une fois les asperges cuites, réserver les pointes d’asperges (5 cm) pour la dégustation et la décoration. |
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Mettre dans une casserole la crème et le reste des asperges.
Faire cuire à feu très doux pendant 5 à 10 mn. Les asperges infuseront alors dans la crème. |
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Ensuite prendre uniquement les asperges sans la crème et les passer à la centrifugeuse pour en retirer tout le jus.
Sur la photo on voit toutes les fibres qui sortent de mon appareil. |
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On verse alors le jus d’asperges dans la casserole où il y avait la crème.
On rajoute l’agar agar, du sel, du poivre et on laisse cuire jusqu’à petite ébullition. Ensuite on verse le mélange dans le siphon, et on laisse au frais pendant 2h environ. |
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Peu de temps avant de servir on fait alors cuire le lard, de manière à ce qu’il soit bien cuit.
Pour le faire tenir rond, on le place dans un emporte-pièce. On agite bien le siphon de manière à ce que l’intérieur redevienne bien liquide, et on verse la mousse fraîche à l’intérieur du lard encore tiède.
Il ne reste plus qu’à déguster rapidement. |
Bon appétit avec cette mousse d’asperges!
Testé et approuvé par :
–
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miaam !! super idée ! j’adore les asperges et je suis fan du siphon donc je garde cette idée dans un coin !!
pour éviter les mauvaises surprises, je mets systématiquement 2 cartouches maintenant !
bises
hummmm ca a lair vraiment bon!!!
Coucou,
Je suis désolée de vous déranger pour ça mais je tenais à avoir mon mot à dire en ce qui concerne un article de http://lescrapdechristineb.over-blog.com concernant le tutoriel qu’elle partage, ce
n’est pas le sien mais le mien au départ, elle s’est tout simplement approprié mon idée et je ne sais que faire vu que mon blog est très peu connu. Merci de m’aider parce que je ne sais plus quoi
faire dans ces cas là :'(
le siphon je m’en suis servie que 6 mois il ne fonctionne plus du tout et je compte pas le remplacer
oh mince. Ca fait cher pour une durée de vie si courte.
belle recette mais je n’ai pas de centrifugeuse, ni de siphon
belle journée
Sans siphon c’est un peu embêtant, sinon la centrifugeuse peut être remplacée par un passage au chinois.
Un plat très chouette et savoureux! j’aime beaucoup ce que tu nous a proposé! Bonne journée!