Pain de campagne

Salut Ma Commu de Gourmands, aujourd’hui je te partage la recette du pain de campagne. Cela faisait longtemps que je voulais la partager et voilà que je me lance aujourd’hui, avec de jolies photos (mises à jour en 2025).

Comme tu le sais peut-être je fais mon pain depuis de nombreuses années. Au départ je le faisais avec une machine à pain, et puis je suis passée à une méthode encore plus artisanale :

• Pétrissage de la pâte dans un robot ménager
• Cuisson au four traditionnel dans des moules à pain ou à baguettes.

Je voulais le résultat le plus authentique possible, et je suis contente du résultat.

🍽️ Ingrédients

Pour 2 pains ou 4 baguettes :

• 500 g de farine de pain de campagne à 1,50 €/kg (0,75 €)
• 30 cL d’eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère (0,23 €)
• 1 cuillère à soupe de sel

TOTAL : 0,98 €

Remarque :

• Pour les pains et les baguettes, les tailles ne sont pas standard, en effet ils font la taille d’un four traditionnel.

👨‍🍳 Recette du pain de campagne

Préparation : 10 minutes

Repos : 3 à 4 heures

Cuisson : 18 mn à 250 °C 

• Dans le robot, mettre les ingrédients dans cet ordre :
  • L’eau à température ambiante
  • La levure boulangère
  • La farine
  • Le sel
• Pétrir la pâte avec le crochet spécial pâte
• Laisser tourner 5 minutes environ à petite vitesse, et puis on met à plus grande vitesse pendant environ 2 minutes, pour que les liens de gluten se fasse.
• Laisser la pâte pousser tranquillement pendant 3 à 4 heures sous un torchon légèrement humide. La pâte doit alors doubler de volume.
• Dégazer la pâte, c’est-à-dire bien la travailler, pour retirer tous les gaz qui se sont forméset qui avaient fait gonfler la pâte.
• Fariner suffisamment son plan de travail, pour travailler la pâte.
• Former 2 boules pour faire 2 pains de campagne ou bien 4 boules pour faire 4 baguettes.
• Mettre le four à préchauffer à 250°C, avec un bol d’eau tout en bas du four.
• Faire reposer les pâtons pendant la durée de préchauffage du four, sous un torchon.  Le pain va alors pousser à nouveau
• Juste avant d’enfourner, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou bien d’une lame, faire des stries. 
• Enfourner pendant 18 minutes. Le bol d’eau fait de la vapeur, qui permet de réaliser une belle croûte sur le pain.

Il ne reste alors plus qu’à laisser refroidir le pain sur des grilles.

Bon appétit !

💡 Conseils pour réussir son pain de campagne

Et pour bien réussir ton pain de campagne, voici tous mes conseils pour bien le préparer et bien le cuire.

Astuces de préparation

• Il ne faut jamais mettre la levure et le sel en contact direct, pour éviter que l’effet du sel n’annule les effets de la levure.
• Pour la farine de campagne, on en trouve en supermarché classique et bio. C’est un mélange de différentes farines, qui peut varier selon les marques.
• Pour que la pâte pousse bien, il faut qu’elle ne soit pas dans une pièce trop froide, ni trop chaude sinon elle pousse trop vite.

Astuces de cuisson

Retrouve mon article sur les moules à pains et à baguettes, pour tout savoir sur ces merveilles.

Par contre, pense bien à bien fariner tes pâtons, sinon ils vont rester collés.

🥖 FAQ – Tout savoir sur le pain de campagne

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