Velouté de topinambour et huile aromatisée truffe

Salut Ma Commu, aujourd’hui je te propose cette recette de velouté de topinambour, avec de l’huile aromatisée à la truffe.

Souvent associé aux années de disette, le topinambour est un légume ancien que j’adore. Il a un petit goût d’artichaut super fin, qui le rende vraiment très agréable. J’ai eu envie de préparer une petite recette de fête avec ce légume peu aimé, relevé d’un peu d’huile de truffe pour le côté festif. Tu vas donc pouvoir réaliser cette recette pour tous les jours, mais aussi pour tes fêtes de fin d’année, en pimpant un peu la garniture sur le dessus. Je suis certaine que tu l’apprécieras même si tu ne connais pas le goût du topinambour.

Tu pourras donc trouver la recette en version :

• Classique, avec une marmite
• Au robot Cooking Chef
• Au Cookeo

Allez, c’est parti en cuisine !

🍽️ Ingrédients

Pour 6 personnes

• 700 g de topinambours bio (2,59 €)
• 300 g de pomme de terre bio (0,60€)
• 1 oignon moyen bio (0,20€)
• 1 L de bouillon cube légumes bio (0,15 €)
• huile de truffe (?)

TOTAL : 3,54 €

Prix par personne : 0,59€

Recette du velouté de topinambour et huile aromatisée truffe

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 à 30 minutes suivant la mode de cuisson

Préparation des légumes

La préparation des légumes est très simple :

• Emincer l’oignon dans le bol multifonction du Cooking Chef ou bien de manière traditionnelle au couteau sur une planche
• Laver les topinambours en les brossant bien en même temps. La peau contient de nombreuses vitamines et étant bio, ça ne pose pas de souci.
• Peler les pommes de terre et les découper en dés.

Cuisson du velouté de topinambour

Version classique, à la marmite

• Mettre l’oignon émincé à dorer dans la marmite, avec un peu d’huile aromatisée à la truffe
• Ajouter les topinambours, les pommes de terre et le bouillon, dès que l’oignon est doré
• Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes En version classique, dans une petite marmite, on fait exactement la même chose.

Au Cooking Chef

• Mettre l’oignon émincé dans la cuve à dorer pendant 5 mn à 90°C avec le mélangeur avec une fréquence toutes les minutes, avec un peu de matière grasse.
• Ajouter les topinambours, les pommes de terre et bouillon
• Recouvrir avec le bouillon
• Faire cuire pendant 20 minutes à 120°C. Pas la peine de mettre un mélangeur.

Au Cookeo

• Mettre l’oignon émincé avec de l’huile
• Lancer le mode Dorer
• Remuer régulièrement pour éviter que l’oignon ne brule
• Ajouter les topinambours, les pommes de terre et le bouillon
• Mettre la cuisson en mode sous pression pendant 8 minutes.

Finition

Il ne reste alors plus qu’à mixer finement les légumes pour obtenir le velouté. On peut choisir de le rendre un peu plus gourmand en le rallongeant avec un peu de crème liquide. Avec le Cooking Chef, on pourra mixer le velouté dans le blender.

Il ne reste alors plus qu’à le servir en rajoutant au dernier moment l’huile aromatisée à la truffe, qui dégagera alors tous ses parfums.

💡 Astuces et conseils pour réussir son velouté de topinambour

Astuce de cuisson

Tu es pressé ? Dans ce cas, mets tous les ingrédients préparés dans ton cookeo, marmite, cooking chef ou cocotte minute, et lance immédiatement ta cuisson sans faire dorer les oignons.

Faire une version Noël ou fêtes de fin d’année pour ton velouté de topinambour à l’huile aromatisée truffe

Tu vas pouvoir ajouter de délicieux toppings pour rendre ton velouté de topinambour plus festif :

• Du lard grillé, qui se marie très bien avec le topinambour
• Des noisettes torréfiées
• Des lamelles de truffe

Très bon appétit avec ce velouté au topinambour et huile de truffe et très bonnes fêtes !

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