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Le beurek, spécialité Arménienne à la viande, fromage ou épinards
Déc
La cuisine arménienne regorge de plats généreux et conviviaux, transmis de génération en génération. Parmi eux, le beurek arménien occupe une place toute particulière.
Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il séduit autant par sa simplicité que par sa richesse de saveurs.
Allez je t’en dis plus sur ce que c’est, son histoire, les différentes variétés, mais aussi sa recette.
Qu'est-ce que le beurek ?
Le beurek est une tourte salée composée de fines feuilles de pâte, garnie différemment suivant les régions et cuite au four.
Souvent comparé au börek que l’on retrouve en Turquie ou dans les Balkans, le beurek arménien se distingue par :
- Des garnitures plus simples et authentiques,
- L’utilisation généreuse d’herbes fraîches,
- Un savoir-faire familial profondément ancré dans la tradition arménienne.
Il est aussi bien servi en entrée qu’en plat principal, ou même lors des grandes tables festives.
La pâte à beurek
Pour ce qui est de la pâte, normalement il faut du yufka, qui est une sorte de pâte feuilletée très fine, mais souvent on trouve aussi des pâtes filo ou bien des pâtes feuilletées, ça dépend.
Les garnitures
Il existe à ma connaissance (encore limitée en cuisine arménienne) 3 sortes de beurek :
- A la viande
- Au fromage
- Aux épinards
Pour les beurek à la viande, la viande utilisée est du bœuf, qui est haché, puis est revenu à la poêle avec des oignons et de l’huile d’olives.
Ceux au fromage sont cuisinés avec une farce essentiellement composée de feta mélangée avec du persil ou de la menthe.
Pour les beurek aux épinards, la farce est faite à partir d’épinards revenus à la poêle avec de l’huile d’olives et des oignons, parfois un peu de feta est également rajoutée.
Et en voilà 2, la 1ère était aux épinards et la 2ème au fromage :
Son histoire
Le beurek trouve ses origines dans les échanges culinaires du Caucase et du Moyen-Orient. En Arménie, il s’est intégré très tôt à la gastronomie locale, devenant un plat du quotidien comme des grandes occasions.
Préparé lors des fêtes religieuses, des réunions familiales ou des mariages, le beurek symbolise :
-
Le partage,
-
La convivialité,
-
La transmission du patrimoine culinaire.
Chaque famille possède sa propre version, souvent transmise oralement, avec de légères variations dans la farce ou la forme.
La recette du beurek
Tu veux la recette du beurek ?
Alors viens donc la consulter par ici. Pour le moment, j’ai partagé la recette du beurek épinards feta :
Recette du beurek épinards feta
Le beurek arménien est bien plus qu’un simple feuilleté : c’est un symbole de la cuisine arménienne, empreint d’histoire et de générosité. Facile à réaliser, personnalisable et toujours apprécié, il mérite une place de choix dans votre cuisine.
N’hésite pas à tester cette recette et à explorer d’autres spécialités arméniennes pour prolonger le voyage culinaire.
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un p’pti coucou en passant et $$, bonne journée
hum! ça m’a l’air délicieux !
Bisous ck !
Encore une découverte…
Bonne journée
Y a du boeuf donc ça n’est pas pour moi, mais je suis sûr que c’est sympa
Hier j’ai réalisé une de tes recettes, les biscuits praliné, tu peux les voir ici: http://milkinisecoutures.over-blog.com/article-atelier-patisseries-42000939.html en forme de coeur
Bises
Annelise
ça aussi j’adore!!!
Je les fais toujours individuels en forme de triangles. Le plus souvent je les fais au fromage car ce sont mes préférés, pour le fromage on trouve dans les épiceries arméniennes un fromage spécial
beurek mais je prends de la Feta moi aussi le plus souvent et de la pâte Filo.
Tu me donnes envie d’en faire!!
Ma belle-mère ne prend que de la feta. Cet aprèm je vais à Marseille pour quelques jours, je pense passer chez Mayrig faire quelques achats histoire de
proposer de nouvelles recettes. Ils vendent sur internet si tu es intéressée.
j’aimerais bien gouter !!!
J’adore les beurek! Mais les meilleurs sont ceux réalisés par mon amie kurde… Une tuerie bien chaud!
Les Kurdes aussi en font ? je ne savais pas. Ben là ils sont faits par ma belle-mère, d’origine arménienne.
c’est génial et ça fait envie!!bissssssssss
Jolie tourte venue d’ailleur…
bi$$$ chaudronnette
ca a l’aire vraiment delicieux!
Je connais aussi , c’est également là bas que je me rends lorsque je vais à Marseille, J’adore!!
Un beurek qui donnent très envie, ! Viande pour moi 🙂