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Nos canards gras version 2010
Comme l’année dernière nous avons travaillé sur 3 canards gras. Je ne connais pas leur poids, mais 2 sur les 3 étaient moins costauds que l’année dernière, certainement à cause du froid de cette année.
En tout cas, nous nous sommes fournis au même endroit que toutes les années, à la Ferme de Larcher (46). Pour 35€ la bête tuée et déplumée, avec le foie garanti ça vaut vraiment le coup, d’autant plus qu’il s’agit de produit de qualité, les canards étant élevés en plein air.
Notre production 2010 ressemble pas mal à la production 2009 :
– des terrines de canard à l’Armagnac
– des conserves de foie gras en taille 200 et 350g
– un bocal de 750g de fritons (viande de canard confite, découpée en petits morceaux, parfait pour faire un parmentier de canard)
– des bocaux de gratons (chair de canard confits sur lequel il reste parfois un peu de chair)
– des bocaux de cuisses confites (à déguster comme ça, ou dans un cassoulet)
– plein de bocaux de graisse de canard
– un bocal avec cou et ailes
– des magrets mis sous vide à la ferme
Les voilà en images :
Là il y a des terrines à base de foie gras, des terrines de canard à l’Armagnac et des foies gras.
Là ce sont les bocaux de confits, de fritons, de gratons et de graisse.
Et pour finir en beauté les 2 plus beaux magrets que nous avons dégusté le jour-même. Je n’ai pas pu les peser, mais j’ai pesé ensuite les 4 autres magrets, plus petits, dont le poids allait de 467 à 588 g. Pour rappel, un magret du commerce c’est environ 400g.
Par rapport aux autres années, on a fait quelques modifications, mais très mineures, à savoir remplir entièrement de gras les conserves de confits, de manière à ce que les cuisses restent bien tendres, je trouvais que le temps passant ou alors suite à la stérlisation, elles avaient eu tendance à se déssécher un peu.
Pour les foies gras, on a fait attention au niveau du salage, pas forcément évident, mais mieux vaut que ce soit moins salé, quitte à la dégustation à rajouter de la fleur de sel.
Sinon, aucune modification concernant les terrines, si ce n’est sur leur conditionnement, en 200g au lieu de 350g trop important pour nous.
Cette année, je ne vous reparlerai pas de faire confire le canard, étant donné que je l’avais déjà fait l’année dernière dans cet article, mais par contre je vais essayer de faire un article sur la découpe du canard avec les photos prises. Ce qui n’est pas forcément évident quand on a les mains toutes grasses ….
Et puis je vous ferai un article sur la réalisation des conserves de foies gras et de terrines à l’Armagnac. Bref de bien bonnes choses en perspective, avec aussi le cassoulet de ma grand-mère 
Hum super idée avec se froid
oh que de bonnes choses à manger dans les jours à venir , bisous
Quel travail Circee ! Bravo !
Bon dimanche à toi !
beaucoup de travail, mais que de bonnes choses à ce mettre sous la dent !
quel travail
félicitations .. superbe
J’adore la viande de canard, le foie gras, les terrines…
J’aime tout ce qui est bon !
Bonne semain€
Du beau et bon travail, comme moi avec le porc, je le transforme complétement, mais quel travail, ensuite les gourmands s’en donnent à coeur joie
bISOUS
Avec le porc, vu la taille ça doit faire nettement plus de travail quand même ! Je serai curieuse de voir ça en tout cas
J’adore ces terrines … les faire , les voir et les déguster bien sûr, c’est excellent de pouvoir acheter les canards de ferme extra, je te souhaite une belle soirée bizes €
Pas évident d’avoir une bonne ferme dans le coin en effet.
et bien vous avez de la réserve!!!
chaudronnette^$
Juste de quoi tenir l’année
Que de bonnes choses! €
J’aime beuacoup le canard , surtout le foie gras de canard ! lol
Bonne soirée, Bisous.
Delphine €€
quel délice ! excellente journée ! bisou$.
Jany.
Whaou quel travail! Mais qu’est ce que c’est bon toutes ces bonnes choses! hum! Bonne journée! Bises!