• Plat principal,  Recettes,  Recettes spéciales,  Viandes

    Du magret de canard séché pour Noël ?

    Un incontournable de Noël c’est quand même le magret de canard séché. Depuis pas mal d’années, je n’en achète guère plus dans le commerce, car celui que je découpe sur les canards gras en mars et qui finit dans le congélateur le reste de l’année, finit par ressortir début décembre pour être salé et séché. Il est donc l’heure de le sortir du congélateur ou d’en acheter un frais dans le commerce pour le préparer pour Noël.  Je vous invite donc à visiter la recette publiée en 2009 (déjà !) et commencer vos préparatifs, de mon côté j’ai commencé.

  • Actualités,  Actualités diverses,  Actualités Food

    Canards gras 2013 – partie 2

    L‘autre jour je vous montrai un peu notre production 2013, mais avant tout ça il y a eu du travail. En fait, nous avons commencé par travailler 3 canards, et puis comme l’an prochain a priori on aura d’autres projets et bien on a voulu faire une petite réserve en prenant un 4ème canard un jour plus tard, du coup là il n’y a que les premières photos.  Nous avons donc commencé par les foies gras, simplement salés et poivrés et mis dans des terrines Le Parfait. Pour la stérilisation, j’ai laissé les pots 45 minutes après ébullition. Et puis mine de rien comme les foies gras ça se travaille,…

  • salade sud ouest
    Entrées,  Entrées froides,  Recettes,  Recettes spéciales

    Ma salade sud-ouest, parfaite pour les fêtes

    Cette salade sud-ouest fait partie des incontournables de nos recettes de fêtes familiales. Et oui, nous avons un attachement particulièrement avec le Sud-Ouest et tout particulièrement avec le Lot. C’est pour cela que souvent chez nous les fêtes riment avec repas avec du canard. Si tu es fan de la viande de canard, tu vas vraiment trouver ton bonheur avec cette salade sud-ouest, car tu vas y retrouver du magret séché ainsi que du foie gras. Bref que des mets de choix ! Ingrédients Pour 1 jolie entrée Remarques : Recette de la salade sud-ouest Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Ce n’est donc pas vraiment une recette…

  • Magret de canard à l'orange et au miel
    Plat principal,  Recettes,  Viandes

    Magret de canard à l’orange et au miel

    C’est encore la saison des grillades, et cette fois j’ai fait mariner un magret de canard avec de l’orange et du miel. Etant donné que ce n’est plus la saison des oranges, j’ai donc utilisé du jus d’orange pour accompagner ce magret de canard gras découpé cet hiver et congelé pour en profiter toute l’année.     Ingrédients :   Pour 2 personnes   1 magret de canard, soit environ 350g à 14€/kg 4,90 € 10 cL de jus d’orange 0,20 € 1 CS de miel 0,11 € sel – poivre – TOTAL 5,21 €   Prix par personne : 2,61 €     Recette du magret de canard à…

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    Nos canards gras version 2010

    Comme l’année dernière nous avons travaillé sur 3 canards gras. Je ne connais pas leur poids, mais 2 sur les 3 étaient moins costauds que l’année dernière, certainement à cause du froid de cette année. En tout cas, nous nous sommes fournis au même endroit que toutes les années, à la Ferme de Larcher (46). Pour 35€ la bête tuée et déplumée, avec le foie garanti ça vaut vraiment le coup, d’autant plus qu’il s’agit de produit de qualité, les canards étant élevés en plein air. Notre production 2010 ressemble pas mal à la production 2009 : – des terrines de canard à l’Armagnac – des conserves de foie gras…

  • Lentilles au magret de canard
    Amuse gueule,  Apéro,  Entrées,  Entrées froides,  Recettes,  Recettes spéciales

    Lentilles au magret de canard

    J’avais servi ces lentilles au magret de canard séché en une entrée froide et sous forme de petites verrines. C’est une recette qui convient bien également pour un apéritif dinatoire froid. Ingrédients Pour 13 petites verrines en apéro ou 4 parts en entrées TOTAL : 2,51 € Prix par personne : 0,63 € en entrée ou 0,19 € en apéro Remarques : Recette des lentilles au magret de canard séché Préparation : 5 mnCuisson : 25 mn après ébullition Emincer finement l’oignon.Peler la carotte et l’émincer finement également. Dans une grande marmite, mettre les lentilles, 3 fois leur volume d’eau, la carotte et l’oignon émincés, le laurier et le thym. Ne pas…

  • magret de canard aux cèpes
    Plat principal,  Recettes,  Recettes spéciales,  Viandes

    Magret de canard aux cèpes

    Bonjour mes gourmands, aujourd’hui c’est donc une recette de magret de canard aux cèpes. En effet, on continue les réjouissances de fin d’année, enfin avec une recette qui pourrait convenir pour un repas de Noël ou nouvel an. D’ailleurs, si tu cherches de nombreuses idées pour ton menu de fête, tu les retrouveras ici : Ingrédients Pour 2 personnes TOTAL : 9,30 € Prix par personne : 4,65 € Remarques : Recette du magret de canard aux cèpes Préparation : 1 mnCuisson : 15 mn à la poêle Avant de mettre le magret à cuire, il faut inciser le gras de manière horizontale et verticale, sans atteindre la chair. C’est…

  • Salade d'endives au magret
    Entrées froides,  Recettes,  Recettes spéciales

    Salade d’endives au magret de canard

    Il ne nous aura pas fallu trop de temps pour déguster le délicieux magret de canard séché préparé durant le mois de juin. Quasiment un mois d’attente alors forcément … Ingrédients : Pour deux personnes 2 endives, soit 300g à 1€/kg 0,30 € 1 pomme Royal Gala à 1,49 €/kg 0,14 € 150 g de magret séché maison à 8,05€/500g 2,41 € 1 petite tomate de 50g à 1€/kg 0,05 € TOTAL 2,90 € Prix par personne : 1,45 € Remarques : J’ai ressorti mes endives pas chères et j’en ai mis une bonne quantité par personne, de toute façon c’est très frais donc on en profite ! pour compléter…

  • Magret de canard séché
    Entrées,  Entrées froides,  Recettes,  Recettes spéciales

    Faire son magret de canard séché maison

    Lors d’un week-end de scrapbooking, une copine avait amené un magret de canard séché qu’elle avait fait elle-même. Je trouve ça trop bon déjà, mais quand c’est fait maison, c’est encore meilleur et c’est vraiment tout simple à faire. C’est une recette facile à faire, qui demande juste de s’y prendre un peu en avance pour permettre un bon séchage de la viande. Ingrédients Pour 4 personnes (entrée) TOTAL 9,75 € Prix par personne : 2,44 € Remarques : Recette du magret de canard séché Préparation : 5 à 10 mnRepos : 24 à 36h, puis 3 semaines Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir du gros sel.Pendant 36h…