• cuisse de canard confite
    Plat principal,  Recettes,  Viandes

    Cuisse de canard confite maison

    La cuisse de canard confite fait partie de mes incontournables quand je reçois mes canards gras de la ferme. En effet, comme je t’en ai déjà parlé, je prépare mes cuisses de canard confites depuis déjà pas mal d’années, car c’est : Et oui, rien de mieux que le fait-maison quand on veut vraiment se régaler ! La dernière fois que j’ai donc réalisé des cuisses confites, c’était à l’occasion de Noël. J’avais alors acheté pas mal de cuisses, alors que d’habitude j’achète les canards entiers pour le travailler de A à Z. Mais là j’avais peu de temps pour travailler 4 canards entiers, alors je me suis contenter d’un…

  • Conserves de canard
    Entrées,  Plat principal,  Recettes

    Faire ses conserves de canard facilement

    Je réalise mes conserves de canard depuis 2007 déjà, donc avant ce blog ! En fait, j’ai la chance d’avoir une grand-mère qui habite le Lot, le coin des canards gras. C’est ainsi que j’ai baigné dedans depuis toute petite, avec le fromage Rocamadour également ! Je vais donc te donner toutes mes astuces pour réaliser tes conserves de canard gras. Après pour ce qui est de canards classiques, on verra peut-être ça une prochaine fois … Quels morceaux de canard utiliser pour réaliser ses conserves ? Quand on souhaite mettre ses canards gras en conserves, il faut savoir que tout les morceaux que tu peux confire iront parfaitement en…

  • Canard à l'orange
    Plat principal,  Recettes,  Recettes spéciales,  Viandes

    Du canard à l’orange pour les fêtes

    Et si on faisait du canard à l’orange pour les fêtes ? J’ai de grosses attaches gastronomiques dans le Sud Ouest alors forcément le canard ça me parle. Par contre si d’habitude le canard je cuisine souvent les magrets ou bien les cuisses, il est très rare que je le cuisine en entier. Là vous allez voir en plus ce n’est pas une petite bête que j’ai cuisiné, mais un bon canard de la Ferme de Larcher, mon fournisseur officiel du Lot depuis des années. Là ma bête devait faire environ 5 kg de bons muscles et de bon gras.  Ingrédients Pour 8 personnes TOTAL : 26,15 € Prix par…

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    Nos canards gras 2015

    Ces dernières semaines ont bien été chargées en évènements, et si j’ai pu vous parler de certains évènements, d’autres sont passés à la trappe, notamment mes vacances de février où je suis partie comme régulièrement dans le Lot, et puis le Berry. Comme chaque année, ou presque, j’ai fait ce qu’on appelle les canards gras, à savoir que je suis allée à notre ferme habituelle, la Ferme de Larcher, j’y ai acheté 3 canards canards gras qui ont fini dans des bocaux Le Parfait après avoir été cuisiné. Chaque année le rituel est le même en fait. On commence à procéder à la découpe de chaque canard, qui fait bien…

  • Plat principal,  Recettes,  Recettes spéciales,  Viandes

    Du magret de canard séché pour Noël ?

    Un incontournable de Noël c’est quand même le magret de canard séché. Depuis pas mal d’années, je n’en achète guère plus dans le commerce, car celui que je découpe sur les canards gras en mars et qui finit dans le congélateur le reste de l’année, finit par ressortir début décembre pour être salé et séché. Il est donc l’heure de le sortir du congélateur ou d’en acheter un frais dans le commerce pour le préparer pour Noël.  Je vous invite donc à visiter la recette publiée en 2009 (déjà !) et commencer vos préparatifs, de mon côté j’ai commencé.

  • magret de canard aux figues
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    Retour d’une vieille recette : le magret de canard aux figues

    Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait remonter une vieille recette, en l’occurrence il s’agit aujourd’hui de celle du magret de canard aux figues. J’en ai refait en septembre, je vous en avais parlé, pour un repas avec des copains. Du coup ça a été l’occasion de refaire une photo de l’assiette dressée, un peu mieux que d’habitude, mais il y a encore du taff, je le sais 🙁 Ca n’empêche que nous nous sommes régalés, alors j’espère que ça vous donnera envie d’essayer la recette aussi et de laisser ensuite un petit commentaire sous la recette. A bientôt !

  • Actualités,  Actualités diverses,  Actualités Food

    Canards gras 2013 – partie 2

    L‘autre jour je vous montrai un peu notre production 2013, mais avant tout ça il y a eu du travail. En fait, nous avons commencé par travailler 3 canards, et puis comme l’an prochain a priori on aura d’autres projets et bien on a voulu faire une petite réserve en prenant un 4ème canard un jour plus tard, du coup là il n’y a que les premières photos.  Nous avons donc commencé par les foies gras, simplement salés et poivrés et mis dans des terrines Le Parfait. Pour la stérilisation, j’ai laissé les pots 45 minutes après ébullition. Et puis mine de rien comme les foies gras ça se travaille,…

  • Entrées,  Recettes,  Recettes spéciales,  Terrines - Pâtés

    Terrine de canard

    On repasse au salé avec une terrine, ça faisait longtemps que je n'en avais pas réalisée, et ça me manquait. Comme régulièrement, j'ai travaillé le canard.       Ingrédients : Pour 2 terrines (9 x 11 x 4 cm) 750 g de manchons de canard à 5€ 3,75 €  1/2 yaourt maison 0,07 € 2 cL d'Armagnac 0,05 € 1 oeuf 0,12 € 1 oignon de 80g 0,06 € Romarin   – sel – poivre vert en grains   – TOTAL   4,05 € Prix par personne :   2,02 €   Remarque : – Les manchons de canard c'était une très mauvaise idée ! à 5€ le kilo,…

  • Magret de canard à l'orange et au miel
    Plat principal,  Recettes,  Viandes

    Magret de canard à l’orange et au miel

    C’est encore la saison des grillades, et cette fois j’ai fait mariner un magret de canard avec de l’orange et du miel. Etant donné que ce n’est plus la saison des oranges, j’ai donc utilisé du jus d’orange pour accompagner ce magret de canard gras découpé cet hiver et congelé pour en profiter toute l’année.     Ingrédients :   Pour 2 personnes   1 magret de canard, soit environ 350g à 14€/kg 4,90 € 10 cL de jus d’orange 0,20 € 1 CS de miel 0,11 € sel – poivre – TOTAL 5,21 €   Prix par personne : 2,61 €     Recette du magret de canard à…