Pâte de coing maison, confiserie d'automne

La pâte de coing fait partie des pâtes de fruits les plus appréciées, d’autant plus qu’on sait le travail que ça donne.
Cet automne j’ai eu l’occasion d’en trouver chez mon petit producteur local. Du coup j’ai eu envie de me lancer dans cette belle aventure sans trop savoir dans quoi je m’embarquais. Au final, ce n’était pas si compliqué que ça, et pas si long non plus. Bref ça a été une belle découverte.

Juste pour vous restituer le truc, mon producteur ne met aucun produit sur ses plantations, ni ses arbres fruitiers. C’est ce qui me permet de les consommer en entier, avec la peau si je le veux.

C’est d’ailleurs comme ça qu’avec ces coings j’ai fait 2 recettes :

De la gelée de coing
De la pâte de coing

Pour faire la gelée, dont je te parlerai plus tard, j’ai donc bien nettoyé la peau des coings et mis à cuire avec de l’eau sucrée. Ce n’est qu’après cuisson que j’ai séparé l’eau sucrée de la pulpe de coings. Et c’est cette pulpe de coings qui m’a servi à faire la pâte de coings !

Alors pour faire ta pâte de coing, il faut vraiment que tu fasses d’abord ta gelée de coings !

Fan de recettes avec du coing, tu vas adorer !

confiserie pâte de coing — Pâte de coing

🍽️ Ingrédients

Pulpe de 4 coings préalablement cuits pour la gelée
Beaucoup de sucre !

Je ne t’ indique pas les quantités de chaque ingrédient, car il en faut autant de chaque.

Exemple : si tu as 500 g de pulpe de coings, tu auras besoin de 500 g de sucre.

Compte également au moins 200 g supplémentaires pour entourer tes pâtes de fruits maison.

👨‍🍳 Recette de la pâte de coing maison

Cuisson : 30 mn

Séchage : 1 semaine environ

En temps passé en cuisine à vraiment cuisiner cette pâte de coing, c’est rapide. Après il y a pas mal d’attente pour avoir cette délicieuse confiserie d’automne.

Cuisson de la pâte de coing

Peser la pulpe de coings, restante suite à la réalisation de la gelée de coings
Peser le même poids de sucre
Mettre le sucre et la pulpe dans une petite marmite
Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Il faut vraiment qu’il n’y ait quasiment plus de liquide pour mixer ensuite les fruits.
Mixer, quand les fruits sont cuits, soit au mixeur à bras ou bien au blender, peu importe. Le tout est que la pâte finale soit bien lisse, sans morceaux.
Verser la pâte de coings à refroidir. Pour moi, c’était dans un grand plat rectangulaire en verre. Attention, pour l’épaisseur 1,5 cm c’est bien. En effet après la pâte de coings sera trop épaisse et surtout elle mettra plus de temps à sécher.

Séchage

Laisser 2 jours à sécher au frigo.
Couper la pâte de coings, qui a bien durci, avec la forme souhaitée : carré, rectangle, losange etc …
La saupoudrer ensuite de sucre. Attention, ce n’est pas une obligation.
Mettre à nouveau à sécher les pâtes de fruits, à l’air libre pendant environ 5 jours.
Quand ça ne goutte plus, ça veut dire que c’est bien sec.

La pâte de coing est alors prête à déguster.