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Pâté de Pâques Berrichon
Fév
La pâté de Pâques Berrichon, voilà un plat typique que me fait ma grand-mère pour la période de Pâques dans le Berry. Bon là ce n’est pas encore la saison, mais ce n’est pas grave, comme ça je te fais profiter et tu seras prêt pour Pâques.
Le pâté de Pâques est en fait un roulé à la chair à saucisses et aux œufs durs, qu’on mange en entrée chaude. Voilà la recette de ma grand-mère après il y a quelques variantes possibles quant à la viande utilisée et aux épices rajoutées, mais ça doit varier d’une famille à l’autre sans changer fondamentalement la recette première.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de chair à saucisses à 8,50 €/kg (2,55 €)
- 1 pâte feuilletée carrée de 300g (2,50 €)
- 2 œufs + 1 jaune (0,75 €)
- 1/2 oignon (0,08 €)
- persil
TOTAL : 5,88 €
Prix par personne : 1,47 €
Remarques :
- Ne jette pas ton blanc d’œuf, garde le au frigo en attendant de l’utiliser avec d’autres.
- Si tu prends 2 pâtes feuilletés et qu’il te reste des chutes, ne les jette pas et fait des mini croissants salés pour un prochain apéro.
Recette du pâté de Pâques Berrichon
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 mn au four à 210°C, puis 15 mn à 180°C en chaleur tournante
En préparation, on met les œufs à cuire. On a besoin d’œufs durs. Pour ça, je fais mes oeufs durs au Cookeo.
Faire préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
On mixe l’oignon et le persil, qu’on rajoute à la chair à saucisse.
On étale la pâte feuilletée en un grand carré qu’on coupe en 2 rectangles. (sinon si on a des pâtes feuilletées rondes, il faudra faire des découpes).
On place ce mélange sur une pâte feuilletée, en laissant 3 cm environ aux bords.
Après avoir écalé les œufs, on les place coupés en deux sur la chair à saucisse. Le jaune doit être sur la chair à saucisses.
Sur chaque côté de la chair à saucisses il doit rester 3 cm de pâte feuilletée sans rien.
On positionne alors 2ème pâte feuilletée par dessus la farce et les œufs.
On replie par dessus la pâte feuilletée d’en-dessous et on ferme hermétiquement le tout.
Pour ma part, j’appuie avec le doigt sur les 2 pâtes, puis je donne un petit coup de fourchette pour qu’elles soient bien liées, mais aussi pour que ça fasse joli.
Penser à faire une cheminée au milieu pour permettre une meilleure cuisson, mais aussi pour éviter que ça ne gonfle trop à l’intérieur. Pour ma part, je me suis servie du petit carton de la pâte feuilletée.
Avec le jaune d’oeuf, délayé dans un peu d’eau, on va dorer le pâté de Pâques.
Je l’ai préalablement décoré aux couteau.
Et hop on enfourne : d’abord 20 mn à 210°C, puis pendant les 15 mn restantes on baisse à 180°C.
Il ne reste alors plus qu’à servir le pâté de Pâques Berrichon bien chaud ou alors tiède pour l’entrée.
Bon appétit à tous !
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Ca doit etre très bon
J’ai aussi une recette que je fais pour Pâques mais ce n’est pas avec de la chair à saucisse.
J’aime beaucoup et c’est joli quand on coupe et qu’on voit les oeufs !
je n’en ia jamais fait et pourtant je connais…
Je n’en ai jamais mangé mais je veux bien gputer, ça a l’air si bon! Bonne journée! Bises!$
Un pâté très appétissant et très bien présenté , bon mardi, bizes
une belle réussite !
kikou
ta recette est bien belle mais les oeufs durs chauds… pas pour moi snif
mon passage pour te laisser un me€€age
d’amitiés a bientôt
Très joli et délicieux et mine de rien on s’en rapproche de Pâques.
Bisous
Un pâté que je ne vais certainement pas tardé à tester!!!
chaudronnette $
ça je vais le faire
wahou!!Génial!!!Faut que j’essaie ça!!bissss
il est très beau ton pâté bravo ! bonne soirée en ce mardi ! bises et clic $ ! je m’inscris tout de suite à ta news !
Jany.
Terrible ce pâté!!!!
Bonne soirée
c’est vrai que c’est bon j’en ai fait une fois , bisous
Merci pour le partage.
Hello Circée,
Ton paté berrichon a l’air délicieux. Bravo !
Amitiés
Isa-Marie
kikou,
De la grisaille pour la semaine, mais pas sur les blogs…
je te laisse comme d’habitude un zest€ de sympathie
bonne journée
bon mercredi ! bises et clic $ !
Jany.
C’est très appétissant! ça fait drôle de voir que c’est bientôt pâques!
j’ai déjà vu cette recette mais je n’en ai jamais gouté, ça à l’air très bon…
ça se mange très bien 🙂
Bravo, c’est super beau et ça doit être super bon aussi 🙂
Très bonne soirée.
Merci beaucoup Natou.
Pâté de Pasques, original ! Bonne soir€€
bon ap bizz et clic $ !
Jany.
Bravo ! Pour la recette, pour les photos…et pour le calcul du prix de revient !
C’est la spécialité berrichonne qui actuellement se fait le plus connaître en dehors des frontières de la région. Et ceci grâce aux blogueuses culinaires !
Sur l’ensemble de la préparation, rien à dire. En ce qui concerne l’enrobage à la pâte feuilletée… Tout bon cuisinier utilisera une pâte brisée, le jus laché par la farce détrempe la pâte
feuilletée et la transforme en bouillie, à part sur le dessus. D’ailleurs, tous les pâtés en croûte du commerce et des traiteurs sont faits à la pâte brisée. Idem pour les viandes en croûte.
J’ai suivi scrupuleusement les instructions de ma grand-mère en fait.
IL me tarde toujours d’être à Pâques pour déguster ce succulent pâté ! bon mercredi.