Galette des rois frangipane et compote de pommes

L’épiphanie était dimanche dernier, et à cette occasion, j’ai testé une nouvelle recette de galette des rois : la galette frangipane compote de pomme.

Tu sais pourquoi ? Et bien c’est tout simplement pour avoir une galette un plus plus légère que d’habitude, mais surtout car en janvier les galettes s’enchainent et qu’au final je suis souvent celle qui finit la galette. Et oui, autant le mari que les enfants, n’en mangent qu’un morceau, et bien cette fois c’est une demi-galette que j’ai réalisée. Je n’avais pas envie d’en manger toute la semaine …

Tu trouveras donc exceptionnellement la recette pour une demi galette des rois. Si tu la veux entière, il faudra juste multiplier les quantités par deux, ça devrait aller non ?

Allez, on file en cuisine pour la préparer de manière classique ou bien au Cooking Chef !

Ingrédients

Pour une demi-galette, soit 4 personnes :

• 25 g de beurre tempéré bio (0,21 €)
• 50 g de sucre en poudre bio (0,14€)
• 75 g de compote de pommes maison (0,24€)
• 75 g de poudre d’amandes bio (2,17€)
• 1 oeuf bio (0,60€)
• 1 pâte feuilletée (1,50€)
• Pour la dorure : 10 g d’eau + 10g de sucre en poudre (0,03 €)

Total : 4,89€

Prix par personne : 1,22 €

Recette de la galette des rois à la frangipane et compote de pommes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 à 30 mn au four à 200°C

Mettre le four à préchauffer à 200 °C pendant la préparation de la galette.

Préparation de la galette des rois

La préparation de la garniture de la galette peut donc se faire de manière classique, ou bien au robot culinaire Cooking Chef, au choix !

Préparation classique

• Verser le beurre, la poudre d’amandes, le sucre, la compote de pommes et l’œuf dans une jatte, ou cul de pouel, ou saladier
• Bien mélanger à l’aide d’une maryse, et éviter de faire rentrer trop d’air dans la préparation, sinon cela gonflera à la cuisson.

Préparation au Cooking Chef

On réalise donc uniquement la garniture dans le robot :

• Mettre  dans le bol inox : le beurre, le sucre, la compote de pommes et l’œuf
• Installer le batteur K
• Mélanger les ingrédients à la vitesse minimale
• Arrêter dès que le mélange est homogène

Cuisson de la galette des rois

• Dérouler la pâte feuilletée dans une plaque de pâtisserie, sur le papier cuisson
• Etaler la préparation aux amandes sur la moitié de la pâte feuilletée, en prenant soin de laisser un centimètre de chaque côté.
• Mouiller avec de l’eau la bande laissée sans préparation.
• Refermer la pâte feuilletée sur elle-même (comme pour faire un calzone).
• Réaliser de jolis dessins selon ton inspiration, à l’aide de la pointe d’un couteau, sans transpercer la pâte feuilletée. !
• Faire un sirop à l’aide de l’eau et du sucre
• L’étaler sur la galette.
• Enfourner pendant 25 à 30 mn en chaleur tournante.

💡 Astuces et conseils pour sa galette des rois fraginpane compote

Conseils de préparation

• Veille à ce que le beurre soit bien pommade, c’est-à-dire très mou, mais pas fondu non plus. Tu pourras alors préparer plus facilement ta préparation à l’amande.
• Ne sors pas trop tôt ta pâte feuilletée du frigo, elle doit être bien froide pour faciliter sa manipulation.

Conseils de cuisson pour la galette frangipane compote

Tu veux que la pâte feuilletée de ta galette des rois gonfle bien ?

Dans ce cas, après préparation, mets la bien au frais, et elle aura alors un meilleur rendu. Bon la qualité du feuilletage y joue aussi pas mal …

Tu veux éviter que la pâte feuilletée ne se soulève trop en cuisson ?

Dans ce cas, lors de la préparation, mélange le moins possible, pour éviter d’incorporer de l’air. S’il y en a trop la préparation risque de trop gonfler ensuite. C’est pour ça notamment qu’il faut veiller à ce que le beurre soit bien pommade, tous les ingrédients s’amalgameront bien alors.

Cette galette allie donc la gourmandise de la frangipane avec la légèreté de la compote de pommes. Mais peut-être as-tu envie de découvrir d’autres galettes ?

Retrouve-en dans cet article spécial Epiphanie, avec de nombreuses galettes des rois.

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