Pâte sucrée

Aujourd’hui, je te parle de la pâte sucrée, une des recettes de base de pâte à tarte.

Cette pâte est une dérivée de la pâte brisée. Elle est par contre sucrée, ce qui la réserve exclusivement pour la pâtisserie, le plus souvent pour les tartes sucrées, les tartelettes ou bien les barquettes.

Alors c’est parti pour cette recette familiale.

Ingrédients

Pour une tarte sucrée

• 200 g de farine à 1,50 €/kg (0,30 €)
• 80 g de sucre glace à 2,50 €/kg (0,20 €)
• 1 œuf (0,35 €)
• 100 g de beurre à 11 €/kg (1,10 €)
• 2 pincées de fleur de sel

TOTAL : 1,95 €

Remarques :

• C’est la vraie recette de la pâte sucrée, comme on apprend au CAP. Après il existe quelques variantes avec notamment de la poudre d’amandes, qui donne pas mal de moelleux ou alors du sucre semoule à la place du sucre glace. Le souci du sucre semoule est qu’il suinte pendant le repos de la pâte et lui donne une texture cassante.
• Il faut par contre utiliser du beurre tempéré, c’est ce qui permettra de réaliser plus facilement la pâte et évitera de trop la malaxer.

Recette de la pâte sucrée

Préparation : 10 minutes

Repos au frais : au moins 1 h

• Peser tous les ingrédients.
• Mettre tous les ingrédients dans ton robot si tu en as un, ou alors un cul de poule.
• Mélanger doucement le tout. Pour ma part, avec le Cooking Chef, j’utilise le batteur K.
• Arrêter de mélanger une fois que la pâte à tarte est bien homogène, arrête de tout mélanger, car il faut éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
• La mettre en forme en boule.
• La faire reposer au frigo, au moins 1 heure, mais tu peux la garder plus longtemps, enfin pas trop non plus car il y a du jaune d’œuf.
• Ensuite tu peux la sortir du frigo quelques minutes afin de la travailler et faire ton fond de tarte.

Que faire avec une pâte sucrée ?

Une fois la pate sucrée réalisée et ayant reposé, on peut alors l’utiliser. Le plus souvent on la fait cuire à blanc, c’est-à-dire seule pour ajouter ensuite la garniture. Parfois, on faire la pâte et la garniture en même temps, tout dépend des préparations.

Elle sert comme support pour de nombreuses tartes :

• Crème pâtissière + fruits frais, c’est une combinaison gagnante pour une recette de tarte aux fruits bien fraîche. Dans ce cas, prépare ta crème pâtissière d’abord, et fais la refroidir pendant que tu feras ta pâte sucrée.
• Au café, au chocolat, aux pralines, au fromage blanc, aux noix de pécan ..
• Banofee pie

✅ L’avantage de cette pâte est qu’elle est assez costaude, et peut donc supporter les contenus liquides ou crémeux, contrairement à la pâte feuilletée qui est plus friable et qui absorbe toute l’humidité.

Alors cette recette simple t’a donné envie de faire des tartes ?

Retrouve ici toutes mes recettes avec cette pâte sucrée :

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