Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Oeufs à la neige

J’ai du vous laisser un peu sur votre faim en début de mois, avec la recette de la crème anglaise. Je continue donc aujourd’hui avec les oeufs à la neige. Il y a souvent confusion entre l’île flottante et les œufs à la neige. La différence réside dans la méthode de cuisson des blancs d’œufs :

– pour les îles flottantes c’est au four au bain-marie à 140 °C pendant 30 min
– pour les œufs à la neige c’est dans du lait à la casserole.

oeufs à la neige 05

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les blanc d’oeufs :
4 blancs d’oeufs 0,48 €
80 g de sucre en poudre 0,10
pincée de sel
Pour la crème anglaise :
0,5 L de lait 0,33 € 
4 jaunes d’oeufs 0,48 €
80 g de sucre en poudre 0,10 €
1/2 gousse de vanille 1 € 
TOTAL  2,49 €
Prix par personne : 0,63 €

Remarque :

  • Il est possible de remplacer la demi-gousse de vanille par de l’extrait de vanille liquide en fonction de ce que vous avez.

 

Recette des oeufs à la neige

Préparation : 5 + 5 mn

Cuisson : 10 + 10 mn

 oeufs à la neige 01 Mettre le lait à chauffer.

Pendant ce temps, clarifier les oeufs. Les jaunes serviront pour la crème anglaise et les blancs, pour les oeufs à la neige.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

oeufs à la neige 02

Une fois montés, prendre une grosse cuillerée de blanc, et le faire pocher pendant 2 minutes dans la casserole de lait.

Bien conserver le lait, qui servira pour la crème anglaise.

Égoutter les œufs cuits sur du papier absorbant, puis mettre au frais jusqu’à dégustation.

oeufs à la neige 05  Une fois les blancs cuits, préparer la crème anglaise comme indiqué dans cet article.

Mettre au frais pendant 2 h au moins avant dégustation.

Bon appétit !

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