Juil
Envie d’une confiture de prunes maison, simple à réaliser et prête en moins d’une heure de préparation ? Cette recette de confiture de prunes se prépare avec seulement deux ingrédients, prunes et sucre, et se conserve plusieurs mois dans le garde-manger.
Elle vient compléter mes recettes de conserves d’été, pour profiter des fruits de saison toute l’année.
📌 À retenir :
- Recette prête en moins d’une heure de préparation, hors macération
- Fonctionne avec toutes les variétés de prunes (rouges, reine-claude…)
- Réalisable aussi au Cookeo ou au Cooking Chef
- Se conserve plusieurs mois une fois les pots fermés
Ingrédients
Quantités pour deux pots
Pour environ 2 pots de confiture de prunes :
- 500 g de prunes entières (soit environ 450 g une fois dénoyautées)
- 360 g de sucre en poudre (soit 80 % du poids des prunes dénoyautées)
Tu peux ajuster la quantité de sucre selon l’acidité de tes prunes et selon que tu prépares une confiture classique ou une version moins sucrée (voir plus bas).
Le matériel nécessaire
Une bassine à confiture n’est pas obligatoire, une grande casserole à fond épais suffit.
Retrouve tout le détail du matériel utile (pots, écumoire, entonnoir, étiquettes) dans mon article sur le matériel pour réussir tes confitures.
Comment préparer la confiture de prunes étape par étape
Préparation : 5 minutes
Repos : 2 à 12 heures
Cuisson : 20 à 30 minutes
Laver et dénoyauter les prunes
- Laver les prunes à l’eau claire et les sécher.
- Couper chaque prune en deux dans la longueur.
- Retirer les noyaux.
Faire macérer les prunes avec le sucre
- Placer les prunes coupées dans un grand saladier.
- Ajouter le sucre et mélanger délicatement pour enrober les fruits.
- Laisser macérer à température ambiante (voir la durée conseillée plus bas).
Cuire la confiture de prunes
- Verser les prunes et leur jus dans une casserole large ou une bassine à confiture.
- Porter à ébullition à feu vif.
- Laisser cuire à gros bouillons pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
- Écumer l’écume qui se forme à la surface au fur et à mesure.
Réaliser le test de la goutte pour vérifier la cuisson
- Déposer une goutte de confiture sur une assiette préalablement mise au froid.
- Attendre quelques secondes, puis pousser la goutte du doigt.
- Si elle se fige et se ride, la confiture de prunes est prête. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Mettre en pots et conserver
- Verser la confiture bouillante dans des pots parfaitement propres, jusqu’en haut.
- Fermer aussitôt avec les couvercles.
- Retourner les pots et les laisser refroidir complètement à l’envers.
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Combien de temps faire macérer les prunes ?
La macération peut durer de 2 à 12 heures selon le temps dont tu disposes. Une macération courte de 2 à 3 heures permet déjà au sucre de tirer un peu de jus des fruits. Une macération plus longue, toute une nuit au frais, donne un résultat plus concentré en goût et des fruits qui gardent mieux leur tenue à la cuisson. Une macération de 5 heures à température ambiante, comme testée pour cette recette, offre un bon compromis entre rapidité et résultat.
Faut-il retirer la peau des prunes ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau des prunes se ramollit à la cuisson et apporte de la couleur ainsi qu’un peu de pectine naturelle à la confiture. Si tu préfères une texture bien lisse, tu peux mixer la confiture au mixeur plongeant en fin de cuisson, ou la passer au moulin à légumes.
Astuces pour réussir sa confiture
- Choisir des prunes bien mûres mais pas abîmées, pour un maximum de goût.
- Adapter la quantité de sucre à l’acidité des fruits plutôt que de suivre un dosage figé.
- Écumer régulièrement pendant la cuisson pour une confiture plus claire et brillante.
- Se fier au test de la goutte sur assiette froide plutôt qu’à un temps de cuisson fixe.
- Stériliser les pots et les couvercles avant utilisation pour une meilleure conservation.
Variantes de cette confiture
Retrouve toutes mes recettes de confitures pour varier les fruits et les associations tout au long de l’année.
Confiture de prunes au Cookeo
- Placer les prunes macérées avec leur jus dans la cuve du Cookeo.
- Sélectionner le mode manuel
- Lancer le mode dorer et remuer pendant le temps de préchauffage.
- Basculer ensuite en cuisson classique, couvercle ouvert
- Laisser mijoter 12 à 30 minutes selon la quantité, en remuant régulièrement et en écumant si besoin.
- Se fier au test de la goutte plutôt qu’à un temps fixe pour vérifier la cuisson.
Confiture de prunes au Cooking Chef
- Installer le batteur souple sur le Cooking Chef Gourmet.
- Cuire à vitesse mélange 1 (la plus basse) et une température de 105 à 110°C
- Compter 20 à 30 minutes de cuisson selon la quantité, couvercle anti-projection entrebâillé pour laisser l’humidité s’échapper, et vérifier avec le test de la goutte en fin de cuisson.
Confiture de prunes reine-claude
La même recette de confiture de prunes fonctionne parfaitement avec des reines-claudes, des prunes plus sucrées et moins acidulées. Le temps de cuisson peut être légèrement réduit.
Confiture de prunes moins sucrée
Pour une confiture de prunes moins sucrée, réduire la quantité de sucre à 50-60 % du poids des fruits dénoyautés. La confiture sera un peu plus liquide et se conservera moins longtemps une fois le pot ouvert : mieux vaut la garder au réfrigérateur et la consommer plus rapidement.
Conservation de la confiture
Bien fermée et stérilisée, la confiture de prunes se conserve plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière, comme mes autres conserves d’été.
Une fois le pot ouvert, la conserver au réfrigérateur et la consommer sous 3 à 4 semaines.
FAQ
Combien de temps se conserve cette confiture maison ?
Plusieurs mois non ouverte, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, comptez 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
Peut-on la congeler ?
Oui, dans un contenant adapté au congélateur, en laissant un peu d’espace pour la dilatation. À décongeler au réfrigérateur avant consommation.
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
La cuisson n’a probablement pas assez duré. Refaire chauffer quelques minutes supplémentaires et refaire le test de la goutte sur assiette froide.
Peut-on la préparer sans dénoyauter les fruits ?
Il est préférable de retirer les noyaux avant cuisson, pour des raisons de sécurité et pour faciliter la mise en pots.
Conclusion
Cette confiture de prunes maison est une recette simple qui permet de profiter des prunes de saison bien au-delà de l’été. Si tu as encore des prunes, essaie aussi mon gâteau aux prunes.
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