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Le lemon curd est une crème de citron onctueuse et acidulée, à tartiner, qui se prépare en 10 minutes dans une simple casserole ou au Cooking Chef Gourmet. Pour ce lemon curd maison, il te faut seulement 4 citrons, du sucre, des œufs et du beurre, et tu obtiens 2 pots à garder au frigo. Je te donne aussi ma version sans beurre, à la fécule de maïs, pour ceux qui ne veulent pas de produits au lait de vache (PLV).
Cette crème de citron d’origine anglaise se tartine sur du pain, se glisse dans une tarte ou sur des crêpes. À l’approche de Noël, elle fait aussi un joli cadeau gourmand en pot. Je n’ai pas suivi la recette de Cyril Lignac, mais lui aussi aime travailler le lemon curd.
📌 À retenir :
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min, à la casserole ou au Cooking Chef Gourmet
- Repos : 30 min avant de mettre les pots au frigo, puis quelques heures au frigo avant de déguster
- Quantité : 2 pots de 370 g
- Coût : environ 4,33 € les 2 pots, soit 2,17 € par pot
- Conservation : 2 semaines au frigo
- Le plus : une version sans beurre (sans PLV), à la fécule de maïs
Ingrédients
Pour 2 pots de 370 g :
- 4 citrons non traités à 0,50 € pièce (2,00 €), soit environ 150 mL de jus
- 150 g de sucre à 1,50 €/kg (0,23 €)
- 3 œufs à 0,30 € pièce (0,90 €)
- 100 g de beurre doux à 12 €/kg (1,20 €)
TOTAL : 4,33 €
Prix par pot : 2,17 €
Remarques :
- Choisis des citrons non traités, puisque tu utilises le zeste, et bien juteux pour obtenir facilement les 150 mL de jus.
- Le zeste d’un seul citron suffit.
- Le beurre doux est la version traditionnelle du lemon curd. Si tu ne veux pas de beurre, passe directement à la version sans beurre, plus bas dans l’article.
Le matériel nécessaire
Rien de compliqué : une casserole suffit, et le Cooking Chef Gourmet fait très bien le travail si tu en as un.
Pour la méthode classique à la casserole
- Une casserole
- Un fouet
- Un presse-agrumes
- Une passoire, pour retirer la pulpe du jus
- Une râpe fine ou un zesteur, pour le zeste
- Un bol, pour battre les œufs en omelette
- 2 pots à confiture de 370 g
Pour la méthode au Cooking Chef Gourmet
- Le Cooking Chef Gourmet, avec son bol inox
- Le batteur K
- Le fouet ballon
- Le même matériel de préparation que pour la casserole (presse-agrumes, passoire, râpe, bol)
- 2 pots à confiture de 370 g
Tu cherches d’autres idées pour ton robot ? Retrouve mes recettes au Cooking Chef Gourmet.
Recette du lemon curd
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 30 min avant le frigo, puis quelques heures au frigo
Préparer les citrons
- Presser les citrons et filtrer le jus pour retirer la pulpe, jusqu’à obtenir 150 mL de jus.
- Zester un citron.
- Battre les œufs en omelette, pour bien les intégrer pendant la recette.
Cuire à la casserole
- Verser le jus filtré, le zeste et le sucre dans une casserole.
- Faire chauffer pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre et les œufs battus.
- Cuire encore 5 minutes en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la texture épaississe bien.
- Verser aussitôt la crème chaude dans les 2 pots à confiture. Je ne la passe pas au chinois.
- Laisser refroidir 30 minutes, puis mettre les pots au frigo.
- Attendre quelques heures au frigo avant de déguster.
Cuire au Cooking Chef Gourmet
- Verser le jus filtré, le zeste et le sucre dans le bol inox, avec le batteur K.
- Chauffer 5 minutes à 95 °C, en vitesse 1.
- Quand le jus sucré bout, ajouter le beurre et les œufs battus.
- Remplacer le batteur K par le fouet ballon.
- Cuire à 95 °C pendant 5 mn jusqu’à ce que la crème épaississe, c’est-à-dire qu’elle se monte.
- Verser aussitôt la crème chaude dans les 2 pots à confiture.
- Laisser refroidir 30 minutes, puis mettre les pots au frigo pour quelques heures avant de déguster.
Lemon curd sans beurre
Tu ne veux pas de beurre, ou pas de produits au lait de vache (PLV) ? Ce lemon curd sans beurre se prépare avec de la fécule de maïs. Le résultat est un peu moins doux qu’avec le beurre, mais la recette reste aussi simple et se fait tout aussi bien à la casserole qu’au Cooking Chef Gourmet.
Pour 2 pots de 370 g :
- 4 citrons non traités à 0,50 € pièce (2,00 €), soit environ 150 mL de jus
- 150 g de sucre à 1,50 €/kg (0,23 €)
- 3 œufs à 0,30 € pièce (0,90 €)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à 3,50 €/kg (0,04 €)
TOTAL : 3,17 €
Prix par pot : 1,59 €
Préparation et cuisson :
- Préparer les citrons comme dans la recette classique : 150 mL de jus filtré, le zeste d’un citron et les œufs battus en omelette.
- Délayer la fécule de maïs dans tout le jus de citron, avant de chauffer.
- Ajouter le zeste et le sucre, puis faire chauffer pendant 5 minutes.
- Verser les œufs battus et cuire encore 5 minutes en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
- Verser aussitôt dans les 2 pots, laisser refroidir 30 minutes, puis mettre au frigo pour quelques heures.
Au Cooking Chef Gourmet, le procédé est le même que pour la version au beurre (95 °C, batteur K puis fouet ballon), simplement sans beurre et avec la fécule délayée dans le jus dès le départ.
Conserver ton lemon curd
Après la cuisson, laisse refroidir les pots 30 minutes à température ambiante, puis mets-les au frigo.
Ton lemon curd se conserve 2 semaines au frigo, que le pot soit ouvert ou non. Tu peux donc le préparer à l’avance.
Que faire avec du lemon curd ?
Au-delà de la tartine, le lemon curd s’invite dans plusieurs de mes recettes.
Tarte spéculoos citron
Étale-le sur un fond de spéculoos pour une tarte citron spéculoos bien acidulée. Tu trouveras tous les détails dans ma tarte aux spéculoos et crème de citron.
Crêpes
Tartine une crêpe chaude de lemon curd, puis plie-la. Retrouve aussi toutes mes idées dans les garnitures pour crêpes et galettes.
Cadeau gourmand en pot
Avec ses 2 pots de 370 g, cette recette est idéale pour un cadeau gourmand à l’approche de Noël. Pense simplement à le garder au frigo et à l’offrir dans les 2 semaines de conservation.
FAQ - lemon Curd
Oui. Remplace le beurre par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, que tu délayes dans le jus de citron avant de chauffer. Le détail est dans la partie sur le lemon curd sans beurre. Le résultat est un peu moins doux.
2 semaines au frigo, que le pot soit ouvert ou non.
Après quelques heures au frigo, une fois les pots refroidis 30 minutes à température ambiante.
Il faut le cuire en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que la texture épaississe bien, environ 5 minutes après l’ajout du beurre et des œufs. La crème continue aussi de prendre en refroidissant.
Des citrons non traités, puisque tu utilises le zeste, et bien juteux pour obtenir facilement les 150 mL de jus.
Voilà, tu sais tout pour réussir ton lemon curd maison, avec ou sans beurre. Dis-moi en commentaire quelle version tu as préférée !
Avec les fêtes de Noël qui approchent, un pot de lemon curd est aussi une jolie idée de cadeau gourmand : il se prépare en 10 minutes, se garde 2 semaines au frais et se glisse dans un panier avec des mendiants maison ou un pot de crème de marrons. Tu peux aussi l’utiliser pour garnir ta tarte aux spéculoos et crème de citron, ou l’étaler sur des crêpes pour un goûter express.
Si tu cherches d’autres idées pour tes repas de fêtes, de l’apéritif au dessert, retrouve toutes mes recettes dans mon article Recettes de fête de Noël ou Nouvel An. Côté douceurs, tu y trouveras aussi mes biscuits de Noël, ma bûche roulée au chocolat et mon gâteau frangipane.
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