Jan
Faire son fromage blanc maison, c’est à la portée de tout le monde. Il te faut juste 1 litre de lait, 100 g de ferments et une cuillère de citron. La préparation prend 2 minutes, et après 12 heures de fermentation dans ta yaourtière, tu obtiens un fromage blanc maison onctueux pour seulement 1,45 €.
Si tu sais déjà faire des yaourts, tu vas retrouver la même logique, avec deux différences : le citron, qui aide à faire cailler le lait, et l’égouttage, qui donne au fromage blanc sa texture dense et crémeuse. Ce n’est pas compliqué, c’est juste un peu plus long que pour un yaourt.
Je te montre ici la technique avec la Multidélices de Seb, qui est la yaourtière que j’utilise. C’est d’ailleurs une recette que mes abonnés me réclament souvent, alors voilà, elle est enfin là !
🍽️ Ingrédients
Pour un bac d’un litre :
- 1 litre de lait (1,25 €)
- 1 cuillère à soupe de citron (0,05 €)
- 100 g de fromage blanc ou de petit lait (0,15 €)
TOTAL : 1,45 €
Remarques :
- Lait : tu as le choix du lait de vache entre l’entier et de demi-écrémé. Ma préférence va au lait entier, bien meilleur car plus goûteux. Après c’est toi qui voit …
- Fromage blanc ou petit lait : comme pour les yaourts, il te faut une base de ferments pour lancer ta fermentation. C’est pour cela que lorsqu’on débute, on commence souvent par un premier fromage blanc, et ensuite on garde du petit lait pour les autres tournées.
🔪 Matériel nécessaire pour faire son fromage blanc
Là je te montre la recette avec la yaourtière Multidélices, je ne sais pas comment réaliser cette recette avec d’autres yaourtières par contre.
Tu vois sur les photos que j’utilise un grand bac de 1 L, avec une étamine intégrée, et bien elle n’est pas fournie de base avec la Multidélices, je l’ai achetée à part et c’est vraiment super pratique !
En effet :
- Tout le fromage blanc est stocké au même endroit
- Je n’ai qu’une manipulation pour égoutter le fromage blanc, et pas 12 (1 pour chacun des pots)
- L’étamine est bien fine ce qui permet un bon égouttage du fromage blanc.
Si tu n’as pas ce bac, utilise les pots fournis avec la Multidélices, avec l’intérieur en plastique blanc, il est fait pour réaliser les fromages blancs.
👨🍳 Recette du fromage blanc
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 12 heures
Post cuisson : 1 heure, ou plus
Recette écrite
Pour cette recette, tu vas voir j’ai utilisé le bac de 1 litre de fromage blanc (collaboration commerciale), que j’ai acheté en plus de ma Multidélices. On peut également utilisé les petits bacs à faisselle fournis, mais j’aime moins le résultat, et avoir plein de petits pots, j’aime moins. En plus, le bac d’un litre a un tamis bien plus fin, et donc la préparation reste mieux à l’intérieur. Bref je préfère …
Préparation du fromage blanc
- Verser dans le bac tous tes ingrédients
- Bien mélanger
- Verser dans les petits pots ou le bac
- Fermer la yaourtière avec le couvercle
- Lancer la cuisson au programme fromage blanc (le numéro varie suivant les modèles de Multidélices) pour une durée de 12 heures
- Tu obtiens après cela un joli bac bien blanc et bien lisse.
Egouttage
- Faire alors un tour de 180 °C au support blanc (peu importe si c’est dans le pot ou le bac). Ainsi ton support sera en hauteur et va pouvoir s’égoutter tranquillement.
- Laisser égoutter 1 heure minimum (au frigo ou température ambiante suivant la chaleur extérieure). Plus tu le laisses égoutter, plus ton fromage blanc sera épais mais aussi plus tu auras de petit lait. Je t’invite à tester plusieurs durées, pour voir la texture qui te convient le mieux.
Voilà ce que j’ai obtenu au bout d’une heure :
- Mon pot de fromage blanc
- 300 g de petit lait (j’ai séparé en 3 pots de 100 g chacun, pour une future utilisation)
Conservation du fromage blanc et du petit lait
Pour la conservation, c’est :
- Une semaine maximum au frigo, pour le fromage blanc et le petit lait
- 3 mois au congélateur pour le petit lait. Cela te permet d’avoir un pot de secours si tu veux refaire du fromage blanc après une longue période sans en avoir fait.
Recette en vidéo
Et si tu veux visualiser comment faire cette recette de fromage blanc, la voici en vidéo :
Que faire avec le petit lait ?
Pour ma part, j’en réserve déjà 100 g pour refaire ma tournée suivante de fromage blanc. Je les conserve dans un petit bocal :
- Au frigo, pendant une semaine max
- Au congélateur, pendant 3 mois
Pour le reste, j’utilise le petit lait comme du lait classique, pour faire donc des recettes comme :
- Des cakes
- Des pancakes
- Des gâteaux …
Retrouve toutes les recettes avec du petit lait :
Questions fréquentes sur le fromage blanc maison
Peut-on faire du fromage blanc sans yaourtière ?
Oui, c’est possible. Sans yaourtière, tu peux maintenir ta préparation à une température stable d’environ 40 °C en la plaçant dans ton four éteint avec juste la lumière allumée, ou dans une glacière avec de l’eau chaude. La fermentation dure également 12 heures. Le résultat est un peu moins régulier qu’avec une Multidélices, mais tout à fait correct.
Quelle est la différence entre le fromage blanc et le yaourt maison ?
Les deux se font avec du lait et des ferments, mais le fromage blanc nécessite en plus du jus de citron, qui aide à faire cailler le lait. L’autre grande différence, c’est l’égouttage : après la fermentation, le fromage blanc doit être égoutté pour éliminer le petit lait. C’est ce qui lui donne sa texture plus dense et crémeuse comparée au yaourt.
Comment obtenir un fromage blanc plus épais ?
Tout se joue sur la durée d’égouttage. Plus tu laisse s’égoutter longtemps, plus ton fromage blanc sera épais. Une heure donne une texture assez souple, idéale à la cuillère. Deux à trois heures donnent un résultat plus ferme, proche d’un fromage frais. Je te conseille de tester plusieurs durées pour trouver la texture qui te convient.
Peut-on congeler le fromage blanc maison ?
Non, le fromage blanc ne supporte pas bien la congélation : il devient granuleux et perd sa texture crémeuse après décongélation. En revanche, le petit lait récupéré lors de l’égouttage, lui, se congèle très bien pendant 3 mois. Tu peux t’en servir comme base pour tes prochaines tournées de fromage blanc.
Combien de temps se conserve le fromage blanc maison ?
Le fromage blanc maison se conserve une semaine maximum au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Sans conservateurs, il est plus fragile que le fromage blanc du commerce. Le petit lait récupéré se garde lui aussi une semaine au frigo, ou 3 mois au congélateur.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé pour faire du fromage blanc ?
Oui, le lait demi-écrémé fonctionne, mais le résultat sera moins onctueux et moins goûteux que celui obtenu avec du lait entier. Pour un premier essai ou si tu souhaites un fromage blanc plus léger, le demi-écrémé est tout à fait valable. Ma préférence va clairement au lait entier pour le goût et la texture.
Voilà, tu sais maintenant comment faire ton fromage blanc maison de A à Z. Le plus beau dans cette recette, c’est qu’on ne jette rien : le petit lait te sert à refaire ta prochaine tournée, ou à cuisiner des pancakes, des cakes, des gâteaux…
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