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Chaque fois que je prépare une recette avec des fraises, mon carpaccio fraise pomelo, une tarte, une salade de fruit, je me retrouve avec un bol de chapeaux et de petites chutes. Des petits bouts bien parfumés, souvent encore colorés, que tout le monde jette sans y penser. Moi, je les garde.
Avec ces chutes, je fais un sirop de fraise maison léger, naturellement parfumé, sans colorant ni conservateur. Il faut 20 minutes, 3 ingrédients, et le résultat est vraiment délicieux : une belle couleur rosée, un goût fraise franc et pas écoeurant. Je t’explique tout ici.
Ingrédients
Pour 20 cl de sirop environ :
- Les chapeaux et chutes d’une barquette de 250 g de fraises (0 €)
- 25 g de sucre à 1,50 €/kg (0,37 €)
- 250 ml d’eau
TOTAL : 0,37 €
Ces proportions correspondent aux chutes d’une seule barquette. Si tu prépares plusieurs recettes dans la journée, ou si tu as gardé des chutes au frigo de la veille, tu multiplies simplement les quantités à l’identique. Le rapport reste le même : 25 g de sucre et 250 ml d’eau pour chaque tranche de 250 g de chutes.
Recette du sirop de fraise maison (version anti-gaspi)
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
Préparer les chutes de fraises
- Rincer rapidement les chapeaux et les chutes sous l’eau froide
- Retirer les parties très noircies ou vraiment abîmées, elles pourraient donner un goût amer au sirop
- Inutile d’éplucher ou de couper davantage : c’est ce qui rend cette recette si rapide
Cuisson à la casserole
- Verser les chutes dans une casserole avec l’eau et le sucre
- Porter à ébullition à feu moyen
- Baisser le feu et laisser frémir doucement pendant 15 à 20 minutes, le liquide va progressivement prendre une belle teinte rose
Filtrage et mise en bouteille
- Verser la préparation dans un tamis fin ou une passoire à mailles serrées posé sur un bol ou une carafe
- Presser légèrement les chutes avec le dos d’une cuillère pour extraire le maximum de jus
- Verser le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal propre
- Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer et de mettre au réfrigérateur
Astuces et conseils pour cette recette
Le sirop a-t-il le même goût qu'avec des fraises entières ?
Presque ! Les chapeaux contiennent un peu moins de goût que la chair, donc le sirop est plus léger et moins concentré qu’un sirop classique. C’est ce que j’aime dans cette recette : il est beaucoup moins écoeurant que les sirops du commerce, et le parfum de fraise est bien là. Si tu veux quelque chose de plus intense, tu peux ajouter 10 à 15 g de sucre supplémentaires, ça épaissit aussi légèrement le sirop ou bien 5 fraises entières.
Peut-on mélanger les chutes de plusieurs variétés de fraises ?
Oui, et c’est même un avantage. Si tu prépares plusieurs recettes sur la semaine, tu peux accumuler tes chutes au réfrigérateur dans un bol fermé pendant 2 à 3 jours, puis tout cuire d’un coup. Mélanger gariguette, ciflorette ou mara des bois enrichit le goût final du sirop. C’est l’esprit zéro déchet poussé jusqu’au bout.
Combien de temps se conserve ce sirop de fraise maison ?
Environ un mois au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Comme la quantité de sucre est volontairement réduite (25 g seulement), la conservation est plus courte qu’un sirop classique très sucré. Je te conseille de le préparer en petite quantité et de le consommer vite, ce n’est vraiment pas difficile une fois qu’on y a goûté !
Comment utiliser ce sirop de fraise maison ?
Les usages sont nombreux :
- À diluer dans de l’eau fraîche ou gazeuse (1 part de sirop pour 4 à 5 parts d’eau)
- Versé sur un yaourt nature ou du fromage blanc
- Sur des crêpes, des gaufres ou une boule de glace à la vanille
- Dans une limonade maison avec du jus de citron et quelques feuilles de menthe
- En base de cocktail ou mocktail pour l’apéritif d’été
En savoir plus autour du sirop de fraise maison
Le sirop de fraise maison anti-gaspi, c’est une recette qui part des chapeaux et chutes de fraises, les parties qu’on retire quand on prépare une tarte, un carpaccio ou une salade de fruits. Ces chutes contiennent encore du parfum, de la couleur et des nutriments. Cuites avec un peu d’eau et de sucre, elles donnent un sirop léger et naturel, sans colorant ni conservateur. C’est une façon simple de ne rien gaspiller pendant la saison des fraises, de mai à juillet.
Cette recette s’intègre naturellement dans la préparation d’une autre recette à base de fraises. Quand je prépare mon carpaccio fraise pomelo ou ma soupe de fraises à la fleur d’oranger, je mets systématiquement les chapeaux de côté dans un bol. À la fin, j’ai tout ce qu’il faut pour le sirop. C’est une recette « satellite » : elle ne demande pas d’acheter des fraises exprès, elle utilise ce qui reste.
Avec seulement 25 g de sucre pour 250 ml d’eau, ce sirop est beaucoup moins sucré qu’un sirop classique (qui tourne généralement autour de 200 g de sucre pour 250 ml d’eau). C’est un choix assumé : l’objectif n’est pas de faire une confiserie mais une boisson légère et naturelle. Si tu préfères un sirop un peu plus épais et plus sucré, tu peux monter jusqu’à 50 g de sucre pour les mêmes proportions, la conservation sera aussi légèrement meilleure.
Sur cuisinedecircee.com, la cuisine de saison et le zéro déchet vont souvent de pair. Les fraises sont disponibles en France de mai à juillet selon les régions — c’est la meilleure période pour les acheter localement, en barquette, au marché ou chez un producteur. Et maintenant, même les chapeaux ont une deuxième vie : un sirop rose, parfumé, fait maison en 20 minutes.
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