Sauce au fumet de crevettes

Je ne pensais pas au départ faire un article sur la sauce au fumet de crevettes, mais je trouve que celle-ci est tellement bonne qu’il serait dommage de s’en priver.

En plus ce que j’adore, c’est que c’est une vraie recette anti-gaspi. On a l’habitude de jeter toutes les parures, les os et tout ça, alors qu’on peut en faire de super bouillons et de supers sauces et ce n’est pas compliqué du tout ! Alors valorisons tous les produits que nous achetons et régalons-nous !

Allez, on file en cuisine !

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• carcasses (corps + têtes) de 300 g de crevettes fraîches
• 1 échalote, soit 50g à 2,98 € (0,14 €)
• 10 cl de vin blanc de cuisine (0,14 €)
• 30 cl de purée de tomates à 1,75 €/L (0,53 €)
• 2 CS d’huile de tournesol (0,03 €)
• 10 cl de crème liquide (0,23 €)
• Sel
• Poivre

TOTAL : 1,07 €

Recette de la sauce au fumet de crevettes

Préparation : 1 minute

Cuisson : 2 heures minimum

Finalisation de la sauce : 5 minutes

• Emincer l’échalote.
• Faire suer l’échalote avec l’huile pendant environ 2 minutes dans une poêle.
• Rajouter les carcasses de crevettes, la purée de tomates et le vin blanc.
• Faire cuire à couvert pendant 2 heures minimum à feu très doux. Plus la cuisson est douce, plus les arômes seront développés. Plus la cuisson est longue, meilleur ça sera. Attention toutefois à ne pas faire trop réduire la sauce !
• Verser le tout dans un chinois.
• Prendre un pilon, et bien écraser toutes les carcasses pour en faire ressortir tout le jus. C’est important d’écraser vraiment fort, car tous les sucs et sauce doivent ressortir.
• Obtenir alors une sauce bien liquide et fluide
• Ajouter la crème liquide, saler et poivrer pour la déguster immédiatement.

❔ Foire aux questions (FAQ)

Avec quoi servir cette sauce au fumet de crevettes ?

Cette sauce au fumet de crevettes convient parfaitement à accompagner :

• Tes crevettes chaudes bien sur
• Les poissons blancs, pour leur donner un peu plus de peps

Comment donner encore plus de goût à cette sauce ?

Il est possible de rajouter de l’alcool comme du Cognac, ou bien des carottes pour donner encore plus de goût. Mais normalement, cette sauce est bien corsée.

Comment faire ce fumet de crevettes si je n’ai pas beaucoup de crevettes ?

Si tu as peu de crevettes, ou bien que tu veux faire pas mal de fumet d’un seul coup, dans ce cas tu peux congeler tes parures et toutes les ressortir d’un coup. C’est ce que je fais pour gagner du temps.

Peut-on congeler le fumet de crevettes ?

Dans ce cas, je te conseille de ne pas mettre la crème liquide au moment de sa réalisation, mais plutôt quand elle sera décongelée.

D’ailleurs, en contenant j’utilise des pots à confiture, c’est pratique pour le stockage et ça permet d’avoir une petite quantité. Mais attention de ne pas remplir le pot en entier, car le volume augmente en congelant.

Que faire si je trouve le fumet de crevettes trop fort ?

Alors dans ce cas, tu peux réaliser une béchamel, mais tu remplaces le lait par le fumet. Tu auras donc encore une sauce, plus ou moins épaisse suivant ce que tu cherches à accompagner, mais tu auras toujours le goût de fumet, mais plus discret.

Et voilà comment ne rien gaspiller en cuisiner.

Bon appétit !

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