Lieu noir crevette, filet poché au fumet maison

Le lieu noir crevette, c’est une de ces recettes que j’adore : simple, légère, et vraiment savoureuse. Le filet de lieu noir est poché doucement dans un fumet maison fait avec les carcasses de crevettes, et c’est là toute la magie. Ce bouillon concentré donne au poisson un goût de crevette profond et une sauce qui nappe parfaitement.

C’est aussi une recette anti-gaspi par excellence : on n’utilise pas une seule carcasse de crevette à la poubelle. Tout finit dans le bouillon, tout finit dans l’assiette. Et pour un budget de moins de 3 € par personne, le résultat est bluffant.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 filets de lieu noir, soit 600g à 11,95 €/kg (7,17 €)
• 200 g crevettes cuites à 12 €/kg (2,40 €)
• 20 cL de vin blanc de cuisine (0,28 €)
• 6 cuillères à soupe de purée de tomates (0,10 €)
• 1 échalote moyenne, soit 35 g à 2,98 €/kg (0,10 €)
• 2 CS d’huile d’olives (0,12 €)
• 20 cl de crème fluide (0,70 €)
• sel
• poivre

TOTAL : 10,87 €

Prix par personne : 2,72 €

Remarques :

• Assaisonne ta sauce au fumet de crevette au dernier moment, personnellement je n’ai pas eu à rajouter de sel
• Une petite cuillère à soupe de Cognac pourrait être la bienvenue, pour donner un peu de peps à la sauce

Recette du lieu noir crevette

Préparation : 2 mn
Cuisson : 30 à 35 minutes

• Emincer les échalotes.
• Mettre l’huile à chauffer avec les échalotes dans une petite marmite.
• Les faire suer.
• Pendant ce temps, décortiquer les crevettes : d’un côté les carcasses, de l’autre la chair.
• Mettre les carcasses de crevettes dans la marmite avec le vin blanc, quand l’échalote est devenue translucide
• Ajouter la purée de tomates.
• Faire cuire 20 minutes à feu doux
• Filtrer la sauce à l’aide d’une fine passoire ou d’un chinois dans un saladier ou autre récipient.
• Bien presser pour que tout le jus coule.
• Remettre le fumet de crevettes dans la marmite
• Rajouter les crevettes, la crème liquide, le sel et le poivre.
• Faire réchauffer à feu doux.
• Quand le fumet est bien chaud, mettre à pocher les filets de lieu noir.
• Laisser pendant 5 à 10 minutes selon l’épaisseur du filet
• Recouvrir régulièrement les filets du fumet chaud
• Les retourner à mi-cuisson
• Servir immédiatement le lieu noir à la crevette avec du riz par exemple
• Napper bien le riz du fumet de crevettes
• S’il reste du fumet, ne pas hésiter à le congeler pour le déguster plus tard avec un autre poisson blanc.

La crevette ressort vraiment bien dans cette sauce, très forte en gout et a la texture qui nappe bien le poisson. C’était un vrai régal ! J’espère que tu aimeras aussi ce filet de lieu noir crevette.

💡 Astuces et conseils pour son lieu noir crevette

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Des crevettes cuites surgelées fonctionnent très bien. Décongèle-les d’abord au réfrigérateur, puis utilise les carcasses comme d’habitude pour le fumet. Le résultat est très proche des crevettes fraîches.

Par quel poisson peut-on remplacer le lieu noir ?

Le lieu noir peut être remplacé par du cabillaud, du merlu ou du colin — des poissons blancs à chair ferme qui pochent bien. Évite les poissons trop fins ou délicats qui risquent de se défaire à la cuisson.

Avec quoi servir le lieu noir à la crevette ?

Du riz basmati est l’accompagnement idéal pour absorber le fumet de crevettes. Tu peux aussi opter pour des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. N’oublie pas de bien napper l’assiette avec la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Le fumet de crevettes se prépare très bien à l’avance — tu peux même le congeler. En revanche, le lieu noir se poche idéalement au dernier moment pour rester moelleux. Si tu dois réchauffer, fais-le à feu très doux pour ne pas dessécher le poisson.

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Article mis à jour en avril 2026