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Gaspacho maison : la recette facile, IG bas et sans gluten
Juil
Salut Ma Commu de Gourmands, aujourd’hui je te propose une recette de gaspacho maison que j’ai mis au point il y a quelques années, après avoir craqué pour un gaspacho industriel trouvé au supermarché.
Le gazpacho, comme on dit en espagnol, est cette soupe froide andalouse à base de légumes crus mixés : tomates bien mûres, poivron, concombre et un filet d’huile d’olive. C’est frais, sans cuisson, sans gluten et naturellement IG bas. En 10 minutes de préparation et pour seulement 0,42 € par personne, tu as une entrée d’été qui régale tout le monde. Et le meilleur : elle se prépare la veille !
Ingrédients du gaspacho maison
Pour 5 personnes (0,5 L de gaspacho) :
- 4 petites tomates, soit 250 g à 1,95 €/kg (0,49 €)
- 1/2 oignon, soit 33 g à 2 €/kg (0,66 €)
- 1 poivron rouge, soit 110 g à 3,50 €/kg (0,39 €)
- 1/4 concombre, soit 100 g (0,30 €)
- 50 g de céleri en branche (0,15 €)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olives (0,12 €)
- 5 cL de vinaigre de Xérès
- Sel
TOTAL : 2,11 €
Prix personne : 0,42 €
Alors faire cette recette, tu as besoin du matériel suivant :
- Un bon blender pour mixer finement les légumes, sinon tu peux essayer avec un mixeur à bras
- Un économe ou rasoir à légumes
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
C’est aussi simple que ça !
La préparation du gaspacho maison
Préparation : 10 minutes
Repos au frais : au moins 1 heure
- Bien laver tous les légumes
- Éplucher l’oignon et le couper en morceaux
- Épépiner le poivron et le couper en morceaux
- Retirer la peau du concombre à l’aide d’un économe et le couper en tronçons
- Couper les tomates en quartiers
- Couper le céleri en tronçons
- Placer tous les légumes dans le bol du blender
- Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et le sel
- Mixer finement jusqu’à obtenir une texture bien lisse
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Verser dans un saladier ou une carafe, filmer et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de servir
Mes conseils pour réussir ton gaspacho
Tu as vu, c’est une recette très facile à faire !
Bien choisir tes légumes
Le secret d’un bon gaspacho maison, c’est avant tout la qualité des légumes. Choisis des tomates bien mûres, gorgées de soleil, idéalement des tomates du marché ou du jardin en plein été. Un gaspacho fait avec des tomates trop fermes ou sans goût sera terne et sans saveur. C’est vraiment le critère numéro un.
Les variantes de la recette
- Avec de l’ail : dans la recette traditionnelle, 1 à 2 gousses d’ail sont indispensables. Je n’en mets pas car je n’aime pas, mais n’hésite pas à en ajouter pour un gaspacho plus relevé.
- Avec du pain rassis : le vrai gazpacho andalou contient souvent une tranche de pain dur trempée dans de l’eau, qui donne du corps à la soupe. Sans pain, tu obtiens un gaspacho naturellement sans gluten.
- Version gaspacho vert : remplace les tomates par de la courgette, du concombre et du basilic frais.
- Gaspacho trop épais : ajoute 10 à 15 cl d’eau froide ou de bouillon de légumes refroidi et mixe à nouveau.
- Pas de vinaigre de Xérès : remplace-le par du vinaigre balsamique blanc ou du vinaigre de cidre.
Conservation et préparation à l’avance
Le gaspacho maison se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est même meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se concentrer. Je te conseille de le préparer la veille pour un repas de famille ou un apéro dinatoire : ça te libère du temps le jour J.
Le gaspacho est naturellement IG bas (autour de 15) car il est composé uniquement de légumes crus. C’est aussi une excellente source de vitamines, surtout si tu le consommes rapidement après l’avoir préparé.
Avec quoi servir le gaspacho ? Mes idées d’accompagnement
En entrée
Sers le gaspacho bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Tu peux le garnir de quelques dés de tomates et de concombre coupés finement par-dessus, avec un filet d’huile d’olive. Pour rester dans l’esprit andalou, accompagne-le de petites bruschettas à la tomate, à la manière du pan con tomate espagnol.
En apéritif dinatoire
Le gaspacho en verrines, c’est parfait pour un apéro dinatoire. Verse-le dans des petits verres à shot ou des verrines, et propose des chips de légumes ou des gressins à côté. Tu trouveras d’autres idées pour compléter ton apéro dans mon article dédié à l’apéritif dinatoire.
Pour un repas complet
Le gaspacho peut aussi se transformer en repas complet d’été. Sers-le avec des oeufs durs, du thon en conserve et une tranche de pain complet pour avoir un repas équilibré et frais, sans allumer le four.
Gaspacho maison vs gaspacho industriel : les vraies différences
Tu as certainement vu le gaspacho Alvalle dans les rayons frais de ton supermarché. C’est d’ailleurs ce gaspacho industriel qui m’a donné envie d’en faire un maison. Alors quelles sont les vraies différences ?
| Gaspacho maison | Gaspacho Alvalle | |
|---|---|---|
| Ingrédients | Tomates, poivron, concombre, oignon, céleri, huile d’olive, vinaigre de Xérès, sel | Tomates, eau, concombre, poivron vert, oignon, huile d’olive, sel, ail, vinaigre de vin |
| Conservateurs | Aucun | Oui (selon références) |
| Prix par portion | 0,42 € | 0,80 € à 1 € environ |
| Temps de préparation | 10 min + 1h de repos | 0 min (prêt à l’emploi) |
| Gluten | Sans gluten (sans pain) | Sans gluten |
| Indice glycémique | Très bas (~15) | Bas |
En pratique, la version maison revient deux fois moins cher et sans aucun conservateur. Le goût n’a rien à voir non plus quand les légumes sont de saison et bien mûrs.
FAQ gaspacho maison
Les deux sont acceptées en français. « Gazpacho » est l’orthographe espagnole d’origine, « gaspacho » est la francisation courante. En France, on utilise indifféremment les deux termes pour désigner la même soupe froide andalouse à base de légumes crus.
Le gaspacho Alvalle contient : tomates, eau, concombre, poivron vert, oignon, huile d’olive, sel, ail et vinaigre de vin. Il n’y a pas de pain dans la recette Alvalle, contrairement à la recette traditionnelle andalouse.
Oui, et c’est même recommandé ! Le gaspacho est meilleur après une nuit au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se concentrer. Il se conserve 48 heures dans un récipient hermétique.
S’il est trop liquide, tes tomates manquaient de chair : essaie la prochaine fois avec des tomates coeur de boeuf. S’il est trop épais, ajoute 10 à 15 cl d’eau froide et mixe à nouveau quelques secondes.
Oui ! Composé uniquement de légumes crus, le gaspacho maison a un indice glycémique très faible, autour de 15. C’est une entrée parfaite pour les personnes qui surveillent leur glycémie ou suivent un régime IG bas.
Et voilà, tu as maintenant toutes les clés pour réussir ton gaspacho maison ! Une recette ultra-simple, sans cuisson, économique et pleine de saveurs quand les légumes sont de saison. Que tu le serves en entrée fraîche ou en verrines pour l’apéro, il va faire l’unanimité cet été.
N’hésite pas à me dire en commentaire si tu l’as testé, et avec quelles variantes !
Bon appétit !
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excellent samedi
A tester d ‘urgence!bisssssssss
il est super et la texture avec..moi je ne modifierais rien
Fraicheur, couleur, saveur, un délicieux trio
Hello, me voilà de retour pour découvrir de nouvelles tentations culinaires
Je te souhaite un excellent samedi, bize
Valérie
humm rien de tel qu’un bon gaspacho en été ! ;-))
tout simplement divin!
Je n’ai jamais testé le gaspacho mais ta recette me donne envie de tester !
Bon dimanche , Bisous
**Delphine**
N’hésite pas alors.
vraiment sympa ce gaspacho! les ingrédients me plaisent beaucoup! je rajouterais juste quelques croutons! Bises!
Idéalement, avec du vinaigre et de l’ail, voire du pain pour que ce soit vraiment un gazpacho (je ne me rappelle plus la composition du gazpacho Alvalle, sais tu dire ce qu’il y a dedans ?)
Ah oui le vinaigre de Xérès ! Pour le Alvalle, je ne me souviens pas qu’il y ait eu du pain dedans, mais y a de l’ail par contre, après pour le reste, je ne
m’en souviens plus.
J’adore ça bravo!!
J’aime beaucoup les recettes de ton blog, mais là je trouve que même si c’est personnalisé, ça s’éloigne trop du vrai gaspacho (ma grand mère est andalouse).
Pour le pain, tu précise que c’est un choix mais il manque quand même :
-le vinaigre, indispensable!
-les oeufs durs
-l’oignon vert
-De l’eau (surtout pas de bouillon de légume, du cuit dans cette soupe cru dénoterai complètement!)
J’oubliais de préciser que si on a le temps et on veut en faire un plat de résistance, le top c’est de mettre sur la table des récipient avec chaque ingrédient du gaspacho coupé en petits dés, que
l’on ajoute dans le bol au moment de manger.