La Tarte Tatin de mon oncle

Il est des recettes comme ça, qu’on se transmet de générations en générations. Celle de la tarte tatin me vient de mon oncle, c’est grâce à lui que j’ai appris à la réaliser, à sa façon. Du coup c’est d’après mes souvenirs que je l’ai réalisée dernièrement, car je m’étais rendue compte que je n’avais jamais partagé cette recette sur le blog.

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Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée bio (1,50€)
  • 25 g de beurre doux bio (0,23€)
  • 50 g de sucre de canne bio (0,14€)
  • 1 kg de pommes agriculture raisonnée (0,80€)

soit 0,33€/personne.

Remarques :

  • J’achète mes pommes dans une grande coopérative non loin de chez moi et qui pratique des prix tout doux sur les petites pommes Royal Gala. Du coup j’en profite pour faire pas mal de compotes pour les enfants, et pour nous.
  • Sortir la pâte feuilletée au dernier moment, pour qu’elle gonfle bien à la cuisson.
  • Pour que la tarte soit encore tiède au moment du dessert, prévoyez de finir la cuisson juste avant de passer à table.

 

Recette de la tarte tatin

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn au four à 180°C

C’est parti pour 20 mn de préparation. On commence tout d’abord par éplucher les pommes et les couper en 4 ou 6 suivant leur grosseur. Si vous voulez réaliser une recette zéro déchet, vous pourrez réutiliser les trognons et pelures pour réaliser de la gelée de pommes.

Ensuite, dans une poêle mettre le beurre et le sucre à faire fondre à feu moyen.

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Quand le beurre et le sucre ont fondu, rajouter les quartiers de pommes. Les faire cuire pendant 15 minutes environ. Ne pas oublier de remuer régulièrement, pour les envelopper de caramel. Les pommes devront être un peu fermes, pas trop molles, car elles seront recuites ensuite.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

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Dans un moule à tarte, disposer les pommes, faces bombées vers le fond du moule. Personnellement j’aime bien beurrer aussi le moule afin de faciliter le démoulage. J’aime bien aussi attendre que les pommes refroidissent un peu pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse trop à cause de la chaleur.

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Disposer la pâte feuilletée sur les pommes. Si le cercle de pâtes feuilletée est trop grand, la glisser sur les côtés du moule. J’aime bien faire une petite cheminée, enfin juste un petit trou pour éviter que la pâte ne gonfle trop. Enfourner ensuite pendant 25 mn, le temps que la pâte feuilletée dore correctement.

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Il ne reste alors plus qu’à la déguster encore tiède, avec un peu de crème fraîche ou une glace vanille.

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Bon appétit !

Pour se tenir au courant des nouveautés
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4 réflexions sur “La Tarte Tatin de mon oncle”

    1. C’est ce que je dis dans l’article, j’achète ces petites pommes dans une coopérative pas loin de chez moi. Et y en a bien un kilo, les morceaux que tu vois sont des quarts de ces petites pommes.

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