Magret de canard au vin rouge, de Cyril Lignac

Salut Ma Commu, le magret de canard au vin rouge de Cyril Lignac est la première recette de son livre Oui Chef  tome 4 que j’ai essayée. Nous nous sommes vraiment régalés, j’ai bien saucé mon assiette je t’assure.

Par contre, là je ne vais pas te livrer la recette telle quelle de Cyril Lignac. J’y apporte quelques modifications. Tu sais pourquoi ? Tout simplement, parce que lors de mon premier essai, j’avais suivi les instructions à la lettre qui demandaient de faire cuire le canard, en même temps que la sauce. 

Il se trouve que le magret cuit environ en 16 minutes, tandis que la sauce, pour bien réduire il faut compter facile 40 à 45 minutes.

Du coup, là je te livre une recette bien coordonnée, où j’ai commencé à faire d’abord la sauce et ensuite préparer la cuisson de la viande. C’était alors bien mieux car tout était alors bon à déguster en même temps. 

Allez, on part en cuisine !

🍽️ Ingrédients

Pour 2 personnes

• 1 magret de 400 g à 15€/kg (6 €)
• 20 g d’échalote à 3,50 €/kg (0,07 €)
• 25 cL de vin rouge de table à 3 €/L (0,75 €)
• 15 cl de bouillon de volaille
• 5 g de beurre à 11 €/kg (0,55 €)
• Persil plat
• Sel
• Poivre

TOTAL : 7,37 €

Prix par personne : 3,69 €

Recette du magret de canard sauce vin rouge de Cyril Lignac

Préparation : 5 mn

Cuisson : 45 mn

Préparation de la sauce au vin rouge

• Préparer ce dont on aura besoin pour la sauce :
  • Emincer l’échalote
  • Couper le persil
  • Préparer le bouillon de volaille : faire chauffer l’eau, émietter et faire fondre le bouillon
• Mettre un peu de gras dans une poêle et y faire revenir l’échalote émincée pendant 1 à 2 minutes, juste le temps qu’elle blondisse
• Ajouter le vin rouge
• Faire réduire de moitié à feu moyen. Il faut compter environ 15 à 20 minutes.
• Une fois que la sauce au vin rouge a bien réduit, ajouter le bouillon de volaille chaud
• Faire réduire à nouveau pendant 15 à 20 minutes également. Elle doit alors devenir bien sirupeuse.
• En fin de cuisson, saler et poivrer.

Cuisson du magret de canard

• Inciser le gras du magret de canard avec un couteau. Ça permet au gras de fondre plus facilement et à la chaleur de monter plus facilement pour cuire le magret.
• Mettre la poêle à chauffer
• Faire cuire le magret 7 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen. Ne pas hésiter à retirer le surplus de gras en cours de cuisson si nécessaire ! Il y en aura très certainement !

Assemblage du magret de canard au vin rouge

• Ajouter le persil plat émincé dans la sauce au vin rouge
• Couper le magret cuit en tranches
• Servir en nappant de sauce au vin

Bon appétit !

💡 Astuces et conseils pour son magret de canard sauce vin rouge de Cyril Lignac

Astuces de préparation

Par quoi remplacer le beurre dans cette recette ?

Pour tout te dire, je ne suis pas très beurre, du coup pour faire cette recette je me suis servie uniquement du gras du canard … J’ai donc cuit juste 3 à 4 minute le magret entaillé, pour récupérer le gras pour faire la sauce.

Quelle température pour le canard ?

Comme toute les viandes, avant de la faire cuire, il faut laisser quelques minutes la viande à température ambiante pour qu’elle ne soit pas froide quand on la met à cuire. En effet, cela permet alors une cuisson plus homogène.

La sauce au vin est un peu acide ?

Dans ce cas, n’hésite pas à rajouter un morceau ou 2 de sucre pour l’adoucir. Ça arrive parfois avec certains vins.

Peut-on faire la sauce au vin en avance ?

C’est tout à fait possible, comme ça, ça te permet de gagner du temps le jour J.

Tu peux également la mettre à congeler en petite portion, pour la sortir au fur et à mesure de tes besoins. Tu la feras alors réchauffer à feu doux à la casserole.

Quoi boire avec ce magret de canard sauce vin rouge de Cyril Lignac ?

Cyril Lignac recommande un Cahors bien charpenté. En effet avec le canard c’est ce que je recommande aussi. Enfin ce n’est pas difficile, j’ai été élevée au Cahors 🙂
En accompagnement il propose des pommes de terre sautées (à la graisse de canard bien sûr !) ou un gratin dauphinois.

Cette recette te plait ?

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