Risotto chou lardons

J’ai eu récemment envie d’un risotto chou lardons, et ça tombe bien, car je n’en avais pas proposé sur le blog.

L’avantage de ce genre de plat c’est que :

• ça peut se préparer en avance, pour emmener au travail
• c’est rapide à réaliser, notamment quand on a un robot de cuisine
• c’est un plat complet, bien chaud et confortant, idéal en hiver !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz rond bio à 3,95 €/kg (1,19 €)
• 1/3 de chou frisé bio à 1,80 €, soit 260 g (0,60 €)
• 200 g de lardons à 15 €/kg (3 €)
• 1 oignon bio de 80g à 2,29 €/kg (0,18 €)
• 1 cuillère à soupe huile d’olives bio (0,06 €)
• 1 L bouillon cube aux légumes (0,15 €)
• 20 cL crème liquide bio à 5€/L (1 €)
• 50 g parmesan à râper à 10€/kg (0,50 €)

soit 1,67 €/personne

Remarques :

• désormais mes lardons je ne les achète plus que chez le boucher, car je n’ai quasiment pas de perte à la cuisson contrairement aux lardons de la grande distribution. Je suis donc bien gagnante même si le prix au kilo est plus élevé.

Recette du risotto chou lardons au Cookéo

Préparation : 5 minutes en mode dorer

Cuisson : 12 minutes sous pression

Préparation du risotto chou lardons

Eplucher, puis émincer l’oignon.

Mettre l’huile dans la cuve du Cookéo.

Mettre le Cookeo en chauffe avec le mode dorer et rajouter immédiatement le riz, l’oignon émincé et les lardons.

Faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement tous les ingrédients pour éviter qu’ils n’accrochent.

Pendant ce temps, ciseler le chou frisé.

Cuisson du risotto chou lardons

Rajouter ensuite le chou frisé et le bouillon de légumes.

Mettre le mode sous pression pendant 12 minutes.

Finition du risotto chou lardons

Rajouter la crème liquide et le parmesan dans la cuve après sortie de la vapeur.

Bien remuer.

Le cas échéant, rajouter sel et poivre. En effet, certains bouillons cubes sont plus ou moins aromatisés.

Servir immédiatement.

Recette traditionnelle du risotto chou lardons

Il est également tout à fait possible de réaliser ce risotto à la casserole.

Préparation

Il suffit dans ce cas, de suivre les étapes de la préparation comme pour la recette au Cookéo.

Cuisson

L’étape de la cuisson va par contre changer :

• Faire chauffer le bouillon de légumes et le maintenir bien au chaud tout au long de la recette
• Rajouter dans la casserole le chou ciselé
• Mettre le feu au niveau moyen
• Mouiller les ingrédients au fur et à mesure avec le bouillon chaud. Quand les ingrédients ont tout absorbé, il faut alors rajouter du bouillon jusqu’à épuisement de la quantité prévue. La cuisson normale d’un risotto est de 17 minutes.

Finition

Comme pour la version au Cookéo, il suffit alors de rajouter dans la casserole la crème liquide et le parmesan râpé.

Déguster immédiatement.

Recette du risotto au chou et lardons au Cooking Chef

Pour la cuisson de ce risotto, la méthode est quasiment identique que celle à la casserole.

Préparation

Préparer le litre de bouillon de légumes bien chaud.

Eplucher et émincer l’oignon.

Dans ton bol inox, mettre l’oignon émincé, le riz et les lardons.

Lancer la cuisson à 100 °C pendant 5 minutes, en rotation 2 avec le batteur souple. La montée en température se fait progressivement sur les 5 minutes sur le Gourmet. Si par contre tu utilises l’Expérience, je crois que le décompte se fait au moment où la température est atteinte. Dans ce cas, ne mets que 2 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, ciseler le chou frisé.

Cuisson

Quand le riz est bien nacré et que les lardons ont bien sué, on rajoute le chou frisé et on lance l’étape de la cuisson avec une température toujours à 100 °C, pour 20 minutes avec une rotation 4.

On rajoute alors un quart du bouillon bien chaud toutes les 5 minutes.

Finition

Comme pour les autres modes de préparation, on finit le risotto en rajoutant la crème liquide et le parmesan, puis on mélange bien le tout avant de servir.

Et voilà comment préparer de 3 manières différentes ce risotto. J’ai également d’autres recettes de risotto sur le blog :

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