L’instant Foodie : la lunch box

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles je fais, comme pas mal de monde, ma lunch box.

On le sait, ça coûte bien moins cher de s’apporter à manger que de manger dehors. Un repas complet ramené de la maison, entrée, plat, dessert, revient à 4 € max. Pour un plat principal à l’extérieur, il faut compter facile 15 €, et ça peut vite grimper suivant les régions. L’intérêt économique saute donc aux yeux.

Quand je mange à l’extérieur, c’est souvent bien plus gras que ce que j’emporte, même si de plus en plus de restaurants et de snacks proposent maintenant des plats diététiques et abordables.

Comme c’est ma lunch box, je n’y mets que ce que j’aime. Pas de surprise. En mangeant à l’extérieur, je ne suis jamais certaine de tout aimer, alors qu’en préparant moi-même, j’évite le gaspillage alimentaire.

Pour bien réaliser ta lunch box à emporter au travail, voici mes 2 conseils principaux : pense à bien équilibrer ton repas, et fais en fonction de l’équipement que tu as sur ton lieu de travail. Parce qu’à l’heure de la pause déjeuner j’ai quand même super faim, mes lunch box sont bien complètes : plat plus dessert, parfois entrée plus plat plus dessert. Et oui, toujours un dessert, j’aime bien finir sur une note sucrée, avec un bon café je ne peux pas m’en passer.

Voici comment je répartis concrètement ce qu’il y a dans ma boîte.

Je vise environ la moitié de ma lunch box en légumes, crus ou cuits selon ce que j’ai sous la main. Sur une de mes lunch box par exemple, j’avais une salade de mâche et chou rouge, avec la vinaigrette à côté pour qu’elle n’attendrisse pas la salade avant midi.

Riz, pâtes, pomme de terre vapeur, blé, quinoa : je garde toujours une portion de féculents, si possible complets, pour tenir jusqu’au soir sans coup de fatigue en milieu d’après-midi.

Filet de truite, œufs, jambon, ou une option végétale comme les légumineuses (lentilles, pois chiches) quand j’ai envie de varier. Sur une autre de mes lunch box, j’avais pris une boîte de filet de truite pour les protéines, avec fromage et pain à côté.

Toujours un dessert, généralement un fruit ou une compote, pour finir sur une note sucrée. Sur une autre lunch box, c’était un risotto de saumon poireau avec une compote en dessert, glissée dans une gourde réutilisable.

Ne pas avoir de frigo, avoir un frigo et un micro-ondes, ou avoir le combo frigo plus micro-ondes plus plaques, ça conditionne énormément la façon dont tu vas manger. Comme on n’est pas tous logés à la même enseigne, voici comment t’organiser en cuisine pour préparer ta lunch box et savoir quoi mettre dedans.

Sans frigo, tu as obligatoirement besoin d’une glacière avec suffisamment de pain de glace pour maintenir ton repas au frais. Dans ce cas, on oublie tout ce qui est sensible bactériologiquement (œuf, mayonnaise, poisson, viande), et on privilégie sandwich, salade composée (voir mon article salad in a jar), cake salé, quiche ou tarte salée, bref tout ce que tu peux apporter en pique-nique. Tu peux aussi opter pour une glacière électrique avec allume-cigare et prise de courant pour garder ta lunch box au froid.

Avec un frigo et un micro-ondes, tu es suffisamment équipée pour manger correctement le midi : plat mijoté ou non (daube, lasagnes, escalope à la crème), féculents à réchauffer, ou même une omelette réchauffée pour faire le plein de protéines.

Avec en plus une plaque de cuisson, c’est quasiment sans limite, à part éviter de faire cuire du poisson ou du foie de veau à la poêle, question de vivre en bonne entente avec tes collègues. Dans les faits, quand j’ai eu ce type d’équipement, je me suis surtout servie du micro-ondes, la plaque restait peu utilisée.

Avoir une bouilloire peut aussi se révéler très utile, notamment pour cuire des nouilles chinoises et bien d’autres choses. Ça a l’air restreint sur le moment, mais on peut vraiment cuisiner pas mal avec, j’y ai d’ailleurs dédié un article complet sur la cuisson à la bouilloire.

Quand je fais mes plats cuisinés pour la famille, je prépare des portions supplémentaires, que je congèle en portion individuelle ou que je mets en conserve individuelle. Ça permet, en cas d’oubli de préparation la veille au soir, d’avoir une solution de repli prête.

Pour les fans de salade composée, le dimanche soir je prépare les ingrédients de base : tomates coupées en dés, salade lavée, concombre épluché et coupé en dés, féculents cuits (pomme de terre vapeur, pâtes, blé ou riz), légumineuses cuites (lentilles, pois chiches), fromage coupé en dés. Le soir venu, il ne me reste plus qu’à assembler la salade de mon choix.

La clé de la préparation de ma lunch box, c’est surtout d’y penser en avance, comme pour les repas en famille. La plupart du temps, je prépare ma lunch box en même temps que le repas du soir, j’ai donc plusieurs préparations en même temps et je gagne du temps. Pour structurer ça sur la semaine, j’utilise la méthode du batch cooking, que j’explique en détail avec des exemples dans mon article dédié à la technique du batch cooking.

Il en existe de différentes sortes, voici comment je m’y retrouve.

Avant, j’utilisais des récipients classiques en plastique, du type Tupperware. On en trouve encore pas mal, et ils sont vraiment solides.

Maintenant, je me suis tournée vers le verre et le Pyrex. J’utilise donc parfois d’anciens pots à moutarde ou à compote, mais aussi des bocaux Le Parfait ou des boîtes spécialement étudiées pour être des lunch box.

Chez Le Parfait, il existe 2 collections. La collection Familia Wiss a plusieurs avantages : les pots sont à vis donc l’ouverture est facile, ils passent du congélateur au micro-ondes, et il existe de nombreuses contenances (200 ou 350 g pour une petite entrée, 350 g pour une portion de légumes, féculents ou protéines, 500 g pour un plat complet, 200 ou 350 g pour un dessert). Attention, ce n’est pas super étanche.

La conserve classique avec le caoutchouc orange, elle, reste bien étanche si tu gardes ce caoutchouc, même après une première utilisation. C’est pratique pour les plats en sauce que tu feras réchauffer dans un autre plat, ou pour les salades composées, en 0,75 L ou 1 L suivant ta faim. Par contre, elle ne passe pas au micro-ondes à cause de la bague en acier.

Je me fournis aussi régulièrement chez Pyrex et chez Ikea pour leurs plats rectangulaires ou ronds, avec un couvercle en plastique qui évite les fuites dans le sac et qui peut passer au micro-ondes une fois le couvercle retiré.

Il existe aussi le bento, la lunch box japonaise, qui a plusieurs avantages :

• Sa modularité avec différents compartiments
• Ses couverts intégrés dans la boîte
• Son format compact.

Le point faible, c’est que ça reste du plastique.

Question fréquente : lunch box ou bento, quelle différence ? Le bento est un type particulier de lunch box, pensé pour séparer les aliments en compartiments plutôt que de tout mélanger, ce qui est pratique si tu n’aimes pas que tes aliments se touchent.

Entre 2016 et 2017, j’avais partagé mois par mois mes lunch box du quotidien, pour montrer qu’en bricolant un peu, on peut facilement apporter son repas au travail. Certaines étaient entièrement cuisinées, d’autres relevaient du simple assemblage. Je les regroupe ici, classées par type plutôt que par mois, pour que ce soit plus facile à parcourir.

• Salade nordique : mâche, hareng fumé, pomme de terre vapeur, demi-pomme Granny Smith et graines de courge
• Salade colorée : batavia, carottes râpées, 2 œufs, graines de tournesol et de pavot
• Pâtes au thon et câpres, avec un reste de sauce tomate maison
• Salade de restes anti-gaspi : endives, poulet rôti, carottes râpées, noisettes et graines de courge
• Boîte diététique : quinoa, potimarron rôti, Rocamadour et noix, dans un plat Pyrex rectangulaire
• Boîte spécial conserves : restes de pâtes, ratatouille maison en bocal et compote maison, dans des bocaux Le Parfait et une gourde réutilisable

• Sauté de porc au curry avec riz semi-complet, et une compote maison enrichie en pollen et gelée royale
• Couscous merguez fait maison, avec ses légumes
• Gratin chou-fleur et pâtes, préparé en grande quantité et congelé dans des bocaux Le Parfait
• Chili sin carne au riz avec kiwi en dessert, une alternative approuvée par mes enfants grâce à la protéine végétale texturée
• Purée de pois cassés, saucisse et banane, dans un grand plat Pyrex
• Cake pois chiche et épinards, chou rouge en vinaigrette et compote pomme-coing
• Carottes sautées multicolores au cumin, galette quinoa-boulgour et crème au chocolat maison façon Danette

• Sandwich au pain maison, fromage, jambon, salade et pomme verte, emballé dans un tissu façon furoshiki plutôt qu’un emballage jetable
• Pâtes à la sauce tomate de la veille avec emmental râpé, pomme et pruneaux
• Rôti de porc réchauffé avec pâtes et sa sauce, repas du dimanche soir redonné le lundi midi

Le chili sin carne

Le cake aux épinards

Salade de restes

Pâtes au thon

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