Fond de tarte aux spéculoos

Salut Ma Commu de Gourmands ! Aujourd’hui, je te propose de réaliser un fond de tarte aux spéculoos. C’est très simple et rapide à faire, il y a juste un temps de repos à respecter pour que le fond reste bien ferme et ne s’effrite pas.

Le spéculoos est depuis quelque temps le gâteau à la mode pour agrémenter ses desserts. C’est un petit biscuit d’origine Belge, très parfumé aux épices (cannelle, muscade, cardamome) et très gouteux.

Avec ce fond de tarte ça change vraiment des fonds de tarte habituels. En plus c’est une vraie recette anti-gaspi quand tu utilises des biscuits qui sont devenus mous et que personne ne veut plus les manger. Tu sais de quoi je parle hein !

Alors c’est parti pour réaliser ce fond de tarte avec cuisson, en version classique ou avec le robot Cooking Chef.

🍽️ Ingrédients

Comme en pâtisserie, on aime bien autant faire une portion familiale ou bien des portions individuelles, je t’ai prévu les quantités d’ingrédients pour réaliser une grande tarte ou des tartelettes.

Pour 6 fonds de tartelettes

• 200g de spéculoos (0,50€)
• 75 g de beurre (0,36€)

Pour un fond de tarte

• 400 g de speculoos (1€)
• 150 g de beurre (0,72€)

🔪 Matériel nécessaire pour faire son fond de tarte aux spéculoos

Pour le matériel à utiliser pour la préparation, tout dépend si tu fais la version classique ou au Cooking Chef :

• En version classique, il te faut :
  • Un sac plastique
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une casserole
  • Une maryse
• Avec le Cooking Chef, il te faut :
  • Le blender (pas obligé)
  • La cuve inox avec le batteur K

Pour la cuisson, il te faut un moule à tarte ou tartelette :

• J’aime bien les moules en métal pour tasser correctement le fond de tarte. C’est ce que j’utilise notamment pour les tartelettes. Ca permet d’avoir un petit côté légèrement caramélisé en plus.
• Sinon j’utilise aussi les moules en silicone pour les tartes, ce qui permet de la démouler facilement. Si tu as un moule en métal avec fond amovible c’est ce qu’il y a de mieux !

👨‍🍳 Recette du fond de tarte aux spéculoos

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn au four à 180°C

Repos : 1h30

• Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Préparation

En version classique

• Mettre les spéculoos dans un sachet plastique (un sac de congélation par exemple
• Les écraser très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ne laisse pas de petits bouts, sinon le fond de tarte sera trop friable et n’auras pas de texture homogène. Si tu as un bon blender, tu peux l’utiliser également.
• Mettre le beurre à fondre dans une casserole
• Verser le beurre fondu dans un cul de poule. 
• Ajouter les spéculoos écrasés dans le cul de poule avec le beurre fondu.
• Mélanger le tout.

Version au Cooking Chef

Tu veux réaliser ton fonds de tarte aux spéculoos au Cooking Chef ? Allez je te montre comment faire.

• Mettre les spéculoos dans le bol inox, en mettant à écraser avec le batteur K.

Attention le résultat écrasé sera alors assez grossier, pas aussi fin qu’en l’écrasant avec un rouleau à patisserie ou bien au blender ou encore au bol multifonction (avec le couteau). A toi de voir ce que tu cherches à avoir comme effet pour ton fond de tarte : un peu de mâche ou bien quelque chose de lisse ?

• Ajouter le beurre dans le bol inox
• Lancer la cuisson à 90 °C pendant 5 minutes environ (ça dépend si ton beurre était froid ou pas) tout en laissant tourner le batteur K avec. Tu obtiens alors des spéculoos émiettés bien beurrés. C’est notre préparation pour ton fonds de tarte facile.

Cuisson

• Mettre ta préparation de poudre de spéculoos et beurre fondu au fond de tes moules
• Lancer la cuisson 10 minutes dans ton four préchauffé à 180°C
• Laisser refroidir quelques minutes à l’air libre
• Faire prendre au frigo pendant 1h30.

Recette du fond de tarte aux spéculoos sans cuisson au four

Tu n’as pas de four disponible ou tu veux aller encore plus vite ? La version sans cuisson fonctionne très bien pour des tartelettes a garnir a froid, comme une tarte au citron ou une tarte aux fraises. Le fond sera un peu plus friable qu’avec cuisson, mais tout aussi gourmand.

Preparation : 5 min   |   Pas de cuisson   |   Repos au frigo : 2h minimum

Ingrédients

Les quantités sont identiques a la version avec cuisson :

• 200 g de spéculoos + 75 g de beurre (pour 6 tartelettes)
• 400 g de spéculoos + 150 g de beurre (pour 1 grande tarte)

Préparation

1. Ecraser les spéculoos très finement dans un sachet plastique à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou les mixer au blender.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole.
3. Mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Répartir dans les moules et bien tasser avec le dos d’une cuillère.
5. Mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures avant de garnir. Pour un résultat plus ferme, laisser au frigo toute une nuit.

Conseil : Ne pas remplir les moules d’une garniture chaude ou tiede, elle ferait fondre le beurre et le fond s’effondrerait. Utilise uniquement des garnitures froides (creme citron, chantilly, fruits frais).

Avec ou sans cuisson : quand choisir ?

• Avec cuisson : fond plus ferme et legerement caramelise, ideal pour des garnitures epaisses (ganache au chocolat, creme au citron).
• Sans cuisson : plus rapide, ideal pour des garnitures legeres et froides (fruits frais, chantilly, mousse). A consommer le jour meme pour eviter que le fond ne ramollisse.

Que faire avec un fond de tarte aux spéculoos ?

L’avantage avec ce fond de tarte, c’est qu’il sert à faire pas mal de tartes sucrées différentes assez facilement :

• Chocolat
• Pomme cannelle
• Crème de citron
• Citron meringué

Alors tu choisirais quoi ?

Viens les découvrir dans ma rubrique spéciale :

Questions fréquentes sur le fond de tarte aux spéculoos

A quoi sert la cuisson du fond de tarte aux spéculoos ?

La cuisson sert à solidifier la tenue du fond de tarte et lui donner un petit gout caramélisé supplémentaire. Sans cuisson, le fond est plus friable. Avec cuisson a 180 degrés pendant 10 minutes, il devient plus compact et supporte mieux les garnitures épaisses comme une ganache au chocolat.

Peut-on mixer les spéculoos plutôt que de les écraser ?

Oui, tu peux tout a fait les mixer au blender. La poudre sera plus fine qu’en les écrasant au rouleau à pâtisserie, ce qui donnera un fond plus lisse et homogène. C’est même préférable si tu veux une texture très régulière.

Peut-on faire le fond de tarte et le cuire directement avec la garniture ?

Ca dépend de la garniture. Pour une garniture qui supporte la chaleur (comme une crème aux œufs), tu peux cuire les deux ensemble. Pour une garniture délicate (fruits frais, chantilly, mousse), il faut d’abord cuire le fond à blanc, le laisser refroidir, puis ajouter la garniture froide.

Comment éviter que le fond de tarte aux spéculoos ne s’effrite ?

Pour un fond qui tient bien : écraser les spéculoos très finement sans laisser de gros morceaux, bien doser le beurre (ne pas en mettre moins que la recette), bien tasser la préparation dans le moule, et respecter le temps de repos au frigo (1h30 après cuisson, ou 2h minimum pour la version sans cuisson).

Combien de temps peut-on conserver un fond de tarte aux spéculoos ?

Un fond de tarte aux spéculoos non garni se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé. Tu peux donc le préparer le dimanche pour toute la semaine, comme une base de batch cooking sucré. Une fois garni, consomme-le dans les 24 heures pour que le fond reste croustillant.

Le spéculoos est-il un biscuit Français ou Belge ?

Le spéculoos est un biscuit d’origine belge (et néerlandaise), très populaire dans le nord de l’Europe. Il est parfume a la cannelle, la muscade, la cardamome et d’autres épices. Il ne faut pas le confondre avec les biscuits de Reims ou autres spécialités françaises.

Et voilà donc comment réaliser facilement un fonds de tarte avec des biscuits spéculoos. Tu n’as plus d’excuses désormais pour ne plus les utiliser ! Bon appétit !

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