Tarte au citron meringué au Cooking Chef Gourmet

Allez c’est parti pour la recette de la tarte au citron meringué !

Pour cette tarte, j’ai fait un fond de tarte à partir de spéculoos. Et oui il me restait pas mal de biscuits de chez Ikea, qui avaient un peu pris l’air et n’était donc plus aussi croustillants qu’avant. Puis comme vous le savez ici je limite au maximum le gaspi. Et c’est comme ça qu’ils ont fini en fond de tarte. Ce n’est pas la première fois que je fais ça, car je l’ai déjà fait il y a un moment avec des Speculoos, pour cette tarte au chocolat sur fond de tarte aux speculoos.

J’ai donc fait cette recette de tarte entièrement avec le Cooking Chef Gourmet. Il me sert énormément, autant en salé qu’en sucré.

Je n’aurais jamais imaginé que faire une meringue italienne aurait été aussi facile. Là c’est vraiment trop simple à faire, un vrai plaisir. Il n’y a plus qu’à manier la poche à douille, et après c’est parti. Pour cela, je me suis rappelée le cours de pâtisserie passé chez Elle & Vire avec Nicolas Boussin, et c’était parti. Bon, il faudrait que je m’entraîne un peu plus souvent.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le fond de tarte :

• 400 g de biscuits Kafferep Ikea (3,30€)
• 150 g de sucre bio (0,34 €)
• 75 g de beurre bio (0,75 €)

Pour la crème au citron :

• 150 g de sucre bio (0,34 €)
• 100 g de beurre bio (1€)
• 2 œufs + 3 jaunes bio (3 €)
• 3 citrons bio (1,80 €)

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs bio (1,35 €)
• 125 g de sucre bio (0,28 €)

TOTAL : 12,16 €

Prix par personne : 1,52 €

Recette de la tarte au citron meringué

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

Repos au frais : 1h + 2h

Préparation des éléments

Commençons par le fond de tarte :

1. Dans le blender mettre les biscuits et le sucre à mixer.
2. Rajouter le beurre dans le blender.
3. On obtient alors une pâte à étaler au fond d’un moule à tarte.
4. Mettre au frais pendant 1h pour qu’elle se solidifie.
5. Une fois solidifiée, commencer la crème au citron.

Ensuite, pour la crème au citron :

1. Presser les 3 citrons.
2. Verser le jus dans le grand bol et rajouter le sucre.
3. Faire cuire 5 mn à 95 °C, et faire tourner avec le mélangeur en vitesse 1.
4. Après les 5 minutes, intégrer le beurre et les œufs (2 entiers et 3 jaunes, bien garder les blancs).
5. Toujours à 95°C faire cuire le tout, mais avec cette fois mettre le fouet ballon et faire cuire jusqu’à ce que la crème se monte. Eteindre immédiatement et verser sur le fond de tarte.

Pour la meringue italienne :

1. Mettre les blancs et le sucre dans le grand bol (après l’avoir bien vidé de la crème au citron 🙂 )
2. Cuire à 120 °C en mélangeant avec le fouet ballon. A un moment ça va bipper, il faudra rester appuyé sur le bouton « température » pour débloquer la cuisson.
3. Quand la température de 120 °C est atteint arrêter la cuisson, mais laisser tourner jusqu’à ce que la température redescende à 45°C.

Montage de la tarte citron meringué

Le montage de la tarte est assez simple, vu qu’on a déjà coulé la crème au citron sur le fond de tarte aux spéculoos.

Il suffit juste alors de :

1. Prendre une poche à douille et mettre la meringue sur la tarte au citron.
2. Flamber la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

S’il reste de la meringue comme ça a été mon cas, tu as 2 solutions :

• Faire des petites meringues, qui se garderont longtemps. Grace à la poche à douille, j’ai fait des petites meringues sur une plaque de cuisson avec un papier téflon et je les ai mises à sécher 2h dans un four à 120 °C
• Sinon, tu peux faire un magnifique dôme de meringue sur ta tarte, c’est comme tu veux !

Et voilà ta tarte au citron est prête. Il faut par contre la laisser bien refroidir pendant 2 heures au frigo. Pense donc à bien la faire en avance.

Ok cette tarte au citron meringué n’est pas vraiment légère, car il y a pas mal de sucre et de beurre, mais ce sont vraiment des ingrédients simples qu’on a forcément chez soi. Du coup ça serait dommage de ne pas essayer.

Bon appétit ! Et n’oublie pas d’aller consulter mes autres recettes avec un fond de tarte aux speculoos :

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