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Le brownie fait partie de ces desserts que je prépare depuis des années : rapide, ultra chocolaté, avec ce contraste que j’adore entre l’extérieur légèrement craquant et l’intérieur fondant. Les cerneaux de noix apportent en plus un petit croquant qui change tout. Je le sers en petits carrés, tel quel ou avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème anglaise.
Cette année, j’ai eu envie de remettre cette recette au goût du jour : la version classique reste inchangée, mais je te montre aussi comment je la prépare avec mon Cooking Chef Gourmet, et surtout avec quel moule j’obtiens ce démoulage impeccable en petits cubes bien nets.
📌 À retenir :
- Préparation : 5 à 10 minutes selon la méthode
- Cuisson : 25 minutes à 180°C
- Pour 12 personnes
- Budget : 4,24 € au total, soit 0,35 € par personne
Mise à jour : août 2026
Ingrédients pour un brownie maison (avec les prix)
Pour 12 personnes :
- 160 g de chocolat pâtissier à 10 €/kg (1,60 €)
- 3 œufs (0,90 €)
- 100 g de sucre à 1,59 €/kg (0,16 €)
- 50 g de farine à 1€/kg (0,05 €)
- 25 g de cerneaux de noix à 25 €/kg (0,63 €)
- 100 g de beurre à 9€/kg (0,90 €)
TOTAL : 4,24 €
Prix par personne : 0,35 €
Côté budget, ce brownie maison revient à 4,24 € pour l’ensemble de la recette, soit 0,35 € par personne : difficile de trouver moins cher qu’en pâtisserie industrielle, pour un résultat autrement meilleur.
Si tu utilises le Moule Cubicube, qui est plus grand, tu peux doubler les doses indiquées plus haut.
Matériel
Le matériel change un peu selon que tu prépares ton brownie à la main ou au robot, mais il y a un point commun aux deux méthodes : le moule.
Le moule Ohra Cubicube de Guy Demarle pour ton brownie
Pour cette nouvelle version de la recette, j’ai utilisé le moule Ohra Cubicube de chez Guy Demarle, dont je suis devenue conseillère. C’est un moule en silicone qui découpe automatiquement le brownie en petits cubes bien nets pendant la cuisson : plus besoin de sortir la règle et le couteau pour des parts régulières, et le démoulage est immédiat grâce au silicone.
C’est aussi ce genre de détail qui change vraiment l’expérience en cuisine : les carrés sont tous de la même taille, les bords ne s’effritent pas au démoulage, et le moule passe directement du four au plan de travail sans qu’on ait besoin de le graisser au préalable. Un vrai gain de temps quand on prépare un brownie pour un goûter d’enfants ou un buffet.
Pour la recette traditionnelle
Si tu prépares ton brownie à la main, comme moi pendant des années avant de m’équiper, il te faut simplement :
- Un saladier
- Un fouet
- Une spatule
- Un four traditionnel
Pour la recette au Cooking Chef Gourmet
Si tu as la chance d’avoir un robot pâtissier Cooking Chef Gourmet, il te fait gagner du temps sur le mélange et évite de salir un saladier en plus :
- Le Cooking Chef Gourmet
- Le batteur souple
- Le batteur K
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💬 Des questions sur le matériel utilisé dans cette recette ? Contacte-moi en message privé ou par mail, je te conseille avec plaisir !
Recette du brownie
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Deux méthodes, un seul résultat : un brownie fondant, avec ce dessus légèrement craquant caractéristique. Choisis celle qui correspond à ton matériel, les proportions et le temps de cuisson restent identiques.
Préparation
Préparation classique
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, environ 1 min 30.
- Fouetter le mélange fondu jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Incorporer le sucre puis la farine, progressivement.
- Ajouter les cerneaux de noix.
- Verser la préparation dans le moule Ohra Cubicube (ou un moule beurré et fariné).
- Enfourner pour 25 minutes.
- Laisser refroidir avant de démouler et de découper en carrés.
Préparation au Cooking Chef Gourmet
- Chauffer le chocolat et le beurre 5 minutes à 90°C avec le batteur souple, vitesse minimum.
- Retirer le batteur souple et ajouter les œufs, le sucre, la farine et les cerneaux de noix.
- Mélanger 2 minutes avec le batteur K, vitesse 1.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner pour 25 minutes.
Cuisson
Que tu passes par la version classique ou par le Cooking Chef, la cuisson reste la même : 25 minutes à 180°C. Le brownie doit rester fondant à cœur : une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas complètement sèche. Laisse-le toujours refroidir avant de le démouler, il se tient beaucoup mieux une fois froid.
Chaque four chauffe un peu différemment : si le tien a tendance à cuire fort, commence à surveiller dès 20 minutes. À l’inverse, s’il chauffe doucement, ne t’étonne pas d’avoir besoin de 2 à 3 minutes de plus. Place toujours le moule au centre du four, jamais en position haute, pour une cuisson homogène sans dessus trop coloré.
Astuces pour réussir ta recette
Après toutes ces années à refaire cette recette, voici les quelques réflexes qui font vraiment la différence entre un brownie correct et un brownie qui donne envie d’en reprendre un carré :
- Ne fais pas trop cuire ton brownie : quelques minutes de trop suffisent à le dessécher, il doit rester fondant.
- Utilise un chocolat pâtissier de bonne qualité, à au moins 55 % de cacao, pour un goût plus intense.
- Torréfie légèrement les cerneaux de noix quelques minutes à la poêle avant de les incorporer, pour plus de croquant.
- Laisse toujours refroidir complètement avant de démouler et de découper, surtout si tu n’utilises pas un moule en silicone.
- Prépare-le la veille : il est souvent encore meilleur le lendemain, une fois les arômes bien installés.
Idées de variantes gourmandes
Une fois la base maîtrisée, cette recette se prête très facilement à des déclinaisons. Voici les versiions que j’ai déjà testées avec succès :
- Sans gluten : remplace la farine de blé par de la farine de riz ou un mix sans gluten.
- Noix de pécan : remplace ou complète les cerneaux de noix par des noix de pécan concassées.
- Marbrée : réserve un peu de pâte nature avant d’ajouter le chocolat fondu, et marbre-la à la surface avant cuisson.
- Pépites de chocolat blanc : ajoute une poignée de pépites de chocolat blanc en plus des noix, pour un contraste sucré.
- Salée-sucrée : ajoute une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant d’enfourner, pour relever le goût du chocolat.
FAQ - Brownie
Compte 25 minutes à 180°C pour un brownie fondant à cœur. Si tu préfères un brownie plus cuit et plus ferme, tu peux prolonger de 3 à 5 minutes, mais surveille bien la cuisson : il continue de cuire un peu en refroidissant.
Pour cette recette, compte environ 4,24 € au total, soit 0,35 € par personne pour 12 parts. C’est nettement moins cher qu’un brownie acheté en pâtisserie ou en grande surface.
Le brownie est beaucoup plus dense et fondant qu’un gâteau au chocolat classique : il contient proportionnellement moins de farine et plus de matière grasse, ce qui lui donne cette texture presque fudgy, entre le gâteau et la ganache, à l’opposé de la mie aérée d’un gâteau au chocolat traditionnel.
Il se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Tu peux aussi le congeler, entier ou déjà découpé en carrés, jusqu’à 2 à 3 mois : laisse-le simplement décongeler à température ambiante avant de le déguster.
Un brownie trop sec est presque toujours le signe d’une cuisson trop longue : mieux vaut le sortir un peu tôt, quitte à le remettre 2 minutes si besoin, plutôt que l’inverse, car il continue de cuire hors du four avec la chaleur résiduelle du moule. À l’inverse, s’il reste liquide au centre après 25 minutes, c’est souvent que le four n’a pas atteint sa température : vérifie qu’il est bien préchauffé avant d’enfourner, et n’hésite pas à utiliser un thermomètre de four si tu as un doute récurrent.
Oui, tu peux remplacer le beurre par la même quantité de margarine ou d’huile neutre pour une version sans lactose. Le résultat sera légèrement moins parfumé, mais tout aussi fondant.
Et voilà comment réaliser ce brownie fondant, à la main ou au Cooking Chef Gourmet, pour un goûter ou un dessert qui plaît à tous les coups. N’hésite pas à me dire en commentaire quelle version tu as testée, et si tu craques toi aussi pour le moule Ohra Cubicube !
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La brownie.. ce grand classique moelleux et fondant qui n’a pas fini de nous faire plaisir!!
Pour des raisons que j’ignore, je ne supporte pas le chocolat noir. Mais le brownie est un classique et j’essaierai bien de l’adapter en chocolat au lait.
En tout cas, le tien est très beau.
miam, la première photo est trop alléchante !
Je découvre ton blog et j ‘aime bien l ‘idée de mettre le prix de revient
j’adore les brownies mais eux n’aiment pas le regime loolll alors je m’en passe pour l’instant!!
bisou
sag
ça a l’air trop facile, je le fait ce soir et je repasserai te dire ce que j’en pense.
Alors ce brownie ?
Et s’il en reste j’en veux bien aussi pour le dîner…
Il est magnifique ton brownie, il me l’eau à la bouche de si beaux matin.Bisous et bonne journée
Et il était ien bon en plus !
si je te dis que j’ai oublié d’acheter du chocolat en courses, et que donc c’est remis à plus tard, j’ai l’air de quoi?
Ah la la !!! Un brownie sans chocolat, ça ne le fait pas en effet !
c pas bon de venir sur ton blog ! lol
ça cuit c ds le four !!!!
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