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Foie gras poêlé : la recette facile, saisi en quelques minutes
Avr
Je me suis essayée au foie gras poêlé parce qu’il me restait du foie gras suite au gratin de pommes de terre cèpes foie gras. On m’en avait tellement vanté le goût que je ne pouvais pas passer à côté.
Petite précision de texture : peu cuit, la consistance fait penser à celle du foie de veau, et plus il est cuit, plus elle devient ferme. Servi en tranches chaudes avec des toasts, c’est une entrée de fête rapide, prête en moins de 15 minutes. Tu peux aussi le transformer en plat, avec une fondue de poireaux. Il trouve naturellement sa place dans mes menus de fêtes.
📌 À retenir :
- Foie gras frais, tranches de 100 g coupées au couteau chaud
- Poêle bien chaude, sans matière grasse
- 5 à 7 minutes de cuisson, environ 3 minutes de chaque côté
- De 3,70 € à 4,60 € par personne selon la qualité du foie gras
- Plutôt en entrée chaude de fête, ou en plat avec une fondue de poireaux
Mise à jour : 11/2026
Ingrédients pour un foie gras poêlé
Pour 2 personnes :
- 2 tranches de 100 g de foie gras frais, en version extra à 46 €/kg (9,20 €) ou en version tout venant à 37 €/kg (7,40 €)
- mélange de 5 baies
- sel
TOTAL : 9,20 € avec du foie gras extra, ou 7,40 € avec du tout venant
Prix par personne : 4,60 € (extra) ou 3,70 € (tout venant)
Les prix sont ceux de mon producteur. La version extra est plus régulière en taille et en qualité, le tout venant fonctionne très bien pour poêler.
Choisir et trancher le foie gras frais
Un bon foie gras poêlé commence avant la cuisson : il faut un foie gras frais de qualité, et des tranches bien coupées. Je te donne mes repères pour le choisir, puis ma méthode pour le trancher proprement sans qu’il s’effrite.
Quel foie gras frais choisir ?
Pour poêler, il faut du foie gras cru, frais, que tu trouves chez un producteur ou au rayon boucherie en période de fêtes. Il doit être ferme, de couleur claire et uniforme. Un foie gras de bonne qualité réduit peu à la cuisson. Si ça réduit beaucoup trop, c’est que le foie n’était pas de bonne qualité.
Sors-le du réfrigérateur juste avant de le trancher, pour qu’il reste ferme et se coupe proprement.
Bien couper les tranches au couteau chaud
Pour couper les tranches de foie gras, utilise un couteau chaud (trempé dans l’eau très chaude puis essuyé). Sinon, le lobe de foie gras risque de se casser.
- Tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude, puis l’essuyer.
- Couper des tranches d’environ 100 g, d’épaisseur régulière.
- Rincer et réchauffer la lame entre deux tranches si besoin.
Recette du foie gras poêlé
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 à 7 minutes
Repos : aucun, à servir aussitôt.
Cuisson du foie gras poêlé à la poêle
- Faire bien chauffer la poêle à sec, sans matière grasse : le foie gras rend sa propre graisse.
- Déposer les escalopes de foie gras dans la poêle bien chaude.
- Faire cuire environ 3 minutes de chaque côté, selon que tu le préfères plus ou moins cuit.
- Ne pas s’inquiéter s’il réduit, c’est normal.
Cuisson : 5 à 7 minutes en tout. Peu cuit, le foie gras reste fondant. Plus cuit, il devient plus ferme.
Assaisonner et dresser
- Assaisonner seulement après la cuisson, avec le sel et le mélange 5 baies.
- Dresser aussitôt sur des assiettes chaudes.
- Servir avec des toasts chauds.
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Le foie gras poêlé est riche et fondant : il s’accompagne de produits simples qui l’équilibrent. Je te propose deux façons de le servir : en entrée chaude avec une salade et des toasts, ou en plat avec une fondue de poireaux.
Foie gras poêlé en entrée chaude
En entrée, on accompagne l’escalope de foie gras d’une petite salade verte (mesclun, mâche) et de toasts chauds. C’est simple, rapide, et ça met le foie gras à l’honneur pour un réveillon ou un repas de fête.
En plat, avec une fondue de poireaux et d'oignons
Pour en faire un plat, sers le foie gras avec une fondue de poireaux et d’oignons. Sa douceur contraste avec le côté riche du foie gras, et elle se prépare à l’avance pendant que tu poêles.
FAQ
Environ 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, soit 5 à 7 minutes en tout pour des tranches de 100 g. Moins de cuisson donne un foie gras plus fondant, plus de cuisson le rend plus ferme.
Non. Le foie gras rend sa propre graisse à la cuisson. Il suffit de bien chauffer la poêle avant de poser les escalopes.
Une légère fonte est normale. Si ça réduit beaucoup trop, c’est que le foie gras n’était pas de bonne qualité.
Avec un couteau chaud, que tu trempes dans l’eau chaude et que tu essuies avant chaque coupe. Avec une lame froide, le lobe risque de se casser.
Le plus souvent en entrée chaude, avec une salade et des toasts. Tu peux aussi le servir en plat, accompagné d’une fondue de poireaux et d’oignons.
Voilà, tu sais tout pour réussir ton foie gras poêlé en quelques minutes. Pour composer le reste de ton repas, retrouve toutes mes idées dans mes menus de fêtes, et mes conseils sur le canard gras dans mon article pilier sur le canard gras.
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Quand on sait ce que souffrent les oies et les canards gavés, faut vraiment avoir aucune éthique pour manger du foie gras, malade en plus…
ça , c’est trop succulent!!!!!!!!!!!!!
bisou
sag
ça , c’est trop succulent!!!!!!!!!!!!!
bisou
sag
J’en ai j’amais manger, mais ta recette ma l’air bien apétissante. bisous
c’est tout simple mais j’adore ça!