Viandes

Suprême de volaille aux champignons, sauce tomate basilic

2 décembre 2009 /
Et voilà, il fallait que je me lance. Après avoir vu plusieurs candidats du Dîner Presque Parfait faire des suprêmes de volaille, et bien il a fallu que je tente également, et qu’avec des ingrédients de tous les jours qu’on a dans son placard ou son frigo. Ici pas de jus de truffe, de poivre de Sichuan, de foie gras ou autre. C’est pas dans l’esprit du blog (hors recettes de fêtes bien sur !).
Alors on y va !


Ingrédients :

Pour 3 personnes
 

450 g d’escalope de volaille, à 6,99 €/kg 3,15 €
1 boite de pulpe de tomates de 400g 0,48 €
1 boite de 230g de champignons de Paris 1,19 €
environ 10 feuilles de basilic –
1 échalotte de 30g, à 4€/kg 0,12 €
2 CS d’huile d’olives 0,12 €
sel – poivre –
TOTAL 5,06 €
Prix par personne : 1,69 €

Remarques :

  • – Je sais que pour le basilic, c’est assez difficile en cette saison, mais le mien a été dépoté y a 15 jours, et pour le moment il survit à l’intérieur. Pour combien de temps ?

Recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn à la casserole
 

 Alors à moins d’avoir vraiment de la chance et d’avoir des escalopes très fines, il va falloir les préparer.

Celle du bas est l’escalope d’origine.
 Et après l’avoir tapée avec mon rouleau à pâtisserie, et bien voilà le résultat : l’escalope est non seulement plus grande, mais aussi plus fine.
Si vous avez un petit marteau spécialement prévue pour attendrir la viande c’est encore mieux.

Comme la cuisson ne leur apportera aucune couleur, j’ai préféré les poêler 2 mn d’un seul côté, pas plus, c’est juste pour colorer.

Mettre une grande marmite d’eau à bouillir.

  
   On s’occupe maintenant de la farce aux champignons.

On rince, puis égoute les champignons.
 On les mixe avec l’échalotte et le basilic, sans oublier de saler et poivrer.  
   On place l’escalope sur du film alimentaire, on pense bien à la saler et poivrer, puis on étale une fine couche de farce.

On roule l’escalope sur elle-même, de manière à faire un roulé, puis on l’embobine dans le film alimentaire. Il ne faut pas hésiter à repasser plusieurs fois pour que ce soit bien étanche.
 Et voilà mes 3 escalopes préparées.  
   On les fait cuire 15 mn environ dans l’eau bouillante.
 Pendant ce temps, on prépare la sauce tomate basilic.

Dans une casserole, on verse la pulpe de tomates, l’huile d’olives, le sel et le poivre.
On fait revenir le tout 5 mn.

  
 Au moment de dresser les suprêmes, mettre le basilic ciselé dans la sauce tomate.
Bon appétit !

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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