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Flamby maison facile et rapide

Publié le par La Cuisine de Circée
Flamby maison démoulé sur une assiette avec son caramel coulant, part entamée à la fourchette
16
Mar

Le flamby, je l’ai découvert petite comme beaucoup d’entre vous : ce petit dessert lacté nappé de caramel qu’on trouvait dans tous les frigos, avec sa texture ferme et fondante à la fois. Aujourd’hui, je te propose de le refaire toi-même à la maison, avec seulement 5 ingrédients simples et pour une fraction du prix des pots achetés en grande surface.

Que tu utilises une simple casserole ou ton Cooking Chef, la recette reste accessible et rapide, et tu peux l’adapter facilement si tu ne consommes pas de lactose ou si tu préfères la gélatine à l’agar agar.

Dans cet article, je te montre :

  • Ce qu’est vraiment un flamby.
  • Les ingrédients et le matériel nécessaires.
  • La recette pas à pas, version classique et version Cooking Chef.
  • Mes astuces pour réussir ton flamby à tous les coups.

📌 À retenir :

  • 5 ingrédients seulement, pour environ 0,33 € par flamby.
  • Recette possible à la casserole ou au Cooking Chef.
  • Environ 15 minutes de préparation et cuisson, puis au moins 3 heures de repos au frigo.

Mise à jour : septembre 2026

Qu'est-ce que le flamby ?

Le flamby est à l’origine un dessert lacté vendu par Danone : une petite crème caramel individuelle, démoulée directement dans l’assiette, reconnaissable à son caramel qui coule sur les bords dès qu’on la retourne. Le nom est devenu si populaire au fil des décennies qu’on l’utilise aujourd’hui pour désigner ce type de dessert de façon générale, un peu comme on dit un frigidaire pour parler d’un réfrigérateur.

Fait maison, le flamby garde cette texture à la fois ferme et fondante. Mais surtout tu peux choisir des ingrédients de meilleure qualité (lait, vanille) et de réduire nettement le prix par portion par rapport aux pots industriels. C’est aussi l’occasion de contrôler exactement la quantité de sucre, et d’adapter la recette si tu ne consommes pas de lactose ou de gélatine animale.

Bref, tu vas voir que c’est super simple à faire. Là je te donne la recette pour 8 flamby, mais si dans la semaine tu en consommes plus, fais en plus d’un coup, et ça ne te prendra pas plus de temps !

flamby maison

Ingrédients

Pour 8 personnes : 

  • 1 l de lait (1,05 €)
  • 1/4 de gousse de vanille (1 €), ou de l’arôme vanille liquide pour une option plus économique
  • 70 g de sucre à 1,50 €/kg (0,11 €)
  • 8 CS de caramel liquide (0,41 €)
  • 1 c. à café bombée d’agar agar (0,10 €)

TOTAL : 2,67 €

Prix par personne : 0,33 €

Pour une version sans lactose, remplace le lait de vache par un lait végétal : le résultat est tout aussi réussi.

Si l’agar agar te semble compliqué à doser, tu peux le remplacer par 16 g de gélatine, à faire tremper dans un grand volume d’eau fraîche avant de l’incorporer au lait chaud.

Je choisis une vanille de bonne qualité (comme la vanille Norohy) pour qu’un simple quart de gousse suffise à bien parfumer la recette. Si tu utilises de l’arôme vanille liquide à la place, ajoute-le en fin de cuisson, hors du feu, pour préserver son parfum.

Tu peux aussi préparer ton caramel toi-même plutôt que d’utiliser du caramel liquide du commerce : dans ce cas, prépare-le à l’avance pour qu’il soit bien froid au moment de le verser dans les pots.

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Matériel nécessaire

Pour réaliser cette recette, tu as besoin de :

  • Des petits pots individuels (en verre ou en plastique alimentaire).
  • Une casserole, pour la version classique.
  • Un Cooking Chef, si tu choisis la version au robot.
  • Un congélateur, pour refroidir rapidement les pots avant d’y verser le caramel.
  • Un réfrigérateur, pour le temps de repos.

Recette du flamby

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 3 heures

Les deux méthodes partagent la même base (caramel dans les pots, vanille épuisée, lait porté à la bonne température), seule la façon de chauffer le lait change. Voici le détail pour chacune.

Préparation et cuisson classique

  • Verser le caramel liquide dans les petits pots.
  • Placer les pots au congélateur, pour éviter que le caramel ne se mélange au lait vanillé par la suite.
  • Couper un quart de gousse de vanille et l’épuiser (= gratter l’intérieur).
  • Mettre les grains et la gousse épuisée dans une casserole avec le lait, le sucre et l’agar agar (ou faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau fraîche si tu utilises cette option).
  • Porter le tout à ébullition : c’est important que le lait bout, car c’est à ce moment-là que l’agar agar développe son pouvoir gélifiant.
  • Intégrer la gélatine ramollie si tu as choisi cette option, une fois le lait bien chaud.
  • Sortir les pots du congélateur au dernier moment et verser le lait vanillé par-dessus le caramel.

Préparation et cuisson au Cooking Chef

  • Suivre la même préparation que pour la version classique jusqu’à la cuisson (caramel dans les pots, pots au congélateur, vanille épuisée).
  • Verser le lait, le sucre, la vanille et l’agar agar dans le bol du Cooking Chef.
  • Faire chauffer le mélange à 100 °C : selon la température de départ de ton lait, le robot met entre 10 et 15 minutes à atteindre cette température.
  • Laisser cuire encore une minute à 100 °C, pour que l’agar agar développe pleinement son pouvoir gélifiant.
  • Sortir les pots du congélateur et verser le lait vanillé par-dessus le caramel, comme pour la version classique.

L’avantage du Cooking Chef, c’est que la température est contrôlée automatiquement : tu n’as pas besoin de surveiller la casserole ni de vérifier toi-même que le lait a atteint le point d’ébullition nécessaire à l’agar agar.

Temps de repos

  • Mettre les flamby au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, pour qu’ils soient bien pris.

Je les prépare souvent la veille : ça me laisse un temps de repos plus large et évite de gérer ça le jour même, surtout si tu reçois du monde.

Mes astuces pour réussir ton flamby

  • Respecter l’ébullition du lait : c’est ce qui active le pouvoir gélifiant de l’agar agar. Une cuisson trop courte, ou un lait qui n’a jamais vraiment bouilli, donne un flamby qui ne prend pas.
  • Choisir une vanille de qualité : pour qu’un simple quart de gousse suffise, ou opter pour de l’arôme vanille liquide si tu veux une version plus économique.
  • Remplacer l’agar agar par de la gélatine : compte 16 g de gélatine, à faire tremper avant de l’incorporer au lait chaud, si tu préfères cette texture ou si tu n’as pas d’agar agar sous la main.
  • Préparer un caramel maison : si tu veux éviter le caramel liquide du commerce, en le laissant bien refroidir avant de le verser dans les pots.
  • Sortir les pots du congélateur au tout dernier moment : pour que le caramel reste bien en place au fond et ne se mélange pas au lait vanillé au moment de verser.
  • Doubler les quantités sans souci : cette recette se multiplie facilement si tu veux préparer plus de 8 flamby, tant que tu gardes les mêmes proportions.

Conservation

Tes flamby maison se conservent au réfrigérateur, couverts, pendant 3 à 4 jours. Je te conseille de les couvrir individuellement (film alimentaire ou couvercle) pour éviter qu’ils ne prennent le goût du frigo.

Je ne recommande pas la congélation pour ce type de dessert lacté gélifié : la texture de l’agar agar (comme celle de la gélatine) ne resterait pas identique à la décongélation, le flamby aurait tendance à rendre de l’eau.

D'autres recettes de lait gélifié à découvrir

Le flamby fait partie d’une famille de desserts plus large : les laits gélifiés. Si tu as aimé cette recette, tu peux retrouver toutes mes autres variantes de lait gélifié sur cette page, avec d’autres parfums comme :

  • Le cacao
  • La lavande
  • Le pain d’épices.

FAQ - Flamby

Oui, tout à fait. Compte 16 g de gélatine à la place de la dose d’agar agar indiquée, en la faisant tremper dans de l’eau froide avant de l’incorporer au lait chaud.

C’est presque toujours parce que le lait n’a pas assez bouilli. L’agar agar a besoin de cette ébullition pour développer son pouvoir gélifiant, contrairement à la gélatine qui se dissout simplement dans un liquide chaud sans avoir besoin de bouillir.

Oui, en remplaçant le lait de vache par un lait végétal : le résultat est tout aussi réussi, aussi bien en version classique qu’au Cooking Chef.

3 à 4 jours au réfrigérateur, à condition de couvrir chaque pot individuellement.

Non, la version classique à la casserole fonctionne tout aussi bien. Le Cooking Chef permet simplement de cuire le lait à température contrôlée (100 °C), sans avoir à surveiller la casserole toi-même.

Oui, sans problème, tant que tu gardes les mêmes proportions entre le lait, le sucre, la vanille et l’agar agar (ou la gélatine).

Et voilà comment faire un flamby maison aussi bon, si ce n’est meilleur, que celui du commerce, pour une fraction du prix. N’hésite pas à me dire en commentaire quelle version tu as testée, classique ou au Cooking Chef !

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La Cuisine de Circée

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

35 Commentaires sur “Flamby maison facile et rapide”

  3. Ritsuka dit:

    Le démoulage n’est pas trop difficile ? C’est toujours ce qui me bloque pour un effet plus « présentation » à l’assiette… Mais en tout cas je tenterais cette recette.

    Par contre saurais tu en les préparant avec de la gélatine classique, combien de feuille doit-on mettre ?

    Merci

    Répondre
    • Circee dit:

      Dans mes ramequins en verre, ça a glissé très facilement.
      Aucune idée pour la quantité de gélatine par contre. Je ne me souviens plus des quantités nécessaires pour 1/2 L de liquide.

      Répondre
  5. Isa-Marie dit:

    Hello Circée !
    Les tiens sont bien meilleurs que ceux du commerce !
    Et bravo encore pour nous donner le détail des prix, c’est une info qu’on ne trouve jamais ailleurs !
    Amitiés
    Isa-Marie

    Répondre
  10. Luthine dit:

    J’en ai fait il n’y a pas longtemps ; les enfants adorent !
    Au fait, poule au riz extra bonne, Lucas s’est même reservi en viande ; tout le monde à adoré ; à refaire, c’est certain !
    J’ai même cuit le riz dans le vitasaveur (c’est une première !) et c’est un mode de cuisson adopté !
    Merci beaucoup Circee ! !
    Bisous !

    Répondre
  14. Kate dit:

    Ils sont bons, du coup, essayer, c’est les adopter, fini les flamby du commerce! Je vais essayer de faire de la crème de whisky avec. Merci pour le clin d’oeil!

    Répondre
    • Circee dit:

      De la gélatine, que tu feras fondre dans la casserole après l’avoir ramollie, mais au niveau des quantités, je ne sais plus quelle est l’équivalent.

      Répondre
  19. Luthine dit:

    Oui, Circee, quand je pense que j’ai mon vitasaveur depuis 13 ans (mon mariage !)et je ne l’ai jamais utilisé pour cuire le riz alors que c’est vraiment tranquille comme tu dis !
    Belle journée à toi et encore merci !

    Répondre
  22. cecilia dit:

    mhum j’essaye ce soir j’ai ce qu’il me faut, j’ai de l’agar agar que ma voisine m’avait pris en espagne donc je te dis quoi apres merci pour cette recette,

    Répondre
  24. SCRAPPYFEE dit:

    recette essayée et refaite plusieurs fois, on a tous aimé!!!!j’adore tes recettes, c’est simple et super bon!
    du coup on n’achète plus de flamby

    Répondre

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