Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Brioche de Julia Child

Julia Child est une cuisinière américaine que j'ai découvert l'année dernière, quand j'ai gagné 2 places pour aller voir le film sur elle. J'ai ainsi découvert qu'elle avait écrit Mastering the Art of French Cooking, un livre de cuisine française, pas banal pour une américaine.

 

Et puis dernièrement Jocelyne du blog Delice Eyes a publié sa recette de brioche, alors forcément ça m'a titillé et voilà la recette à mon tour pour cette fin de semaine.

On a eu un petit soucis de cuisson : mise en marche de la chaleur tournante alors qu'il n'y avait pas lieu d'être, du coup la brioche sans surveillance a un peu crâmé 🙁

 

Gateaux-Brioches-Muffins 5152s

 

Ingrédients :

 

Pour 6 à 8 personnes :

 

85 mL de lait 0,05 €
11 g de levure boulangère 0,35 €
1 oeuf 0,12 €
180 g de farine + 180 g 0,14 €
100 g de sucre 0,10 €
1/2 CC de sel
4 oeufs 0,48 €
200g de farine 0,08 €
170 g de beurre mou 0,82 €
TOTAL 2,14 €

 

Prix par personne : environ 0,30 €

 

 

 

Remarques :

  • – Je n'ai pas regroupé tous les ingrédients ensemble comme d'habitude, car on les met au fur et à mesure dans la recette. J'ai trouvé ça plus facile pour suivre la recette.
  • – pour la farine je n'avais que de la T55 à disposition, mais si vous avez de la plus fluide, de la T45, elle convient mieux à la pâtisserie; le résultat devrait être pas mal avec.

 

 

Recette :

 

Préparation : 2 mn + 2 mn

Repos : 40 mn + 2h30

Cuisson : 50 mn au four à 180°C

 

Gateaux-Brioches-Muffins 5134s

 1ère étape de préparation :

 

Dans une jatte ou bien votre robot ménager, mettre les 85 mL de lait tiède + les 11 g de levure boulangère + 1 oeuf + 180 g de farine.

Bien mélanger le tout et saupoudrer des autres 180 g de farine sur le dessus, sans rien toucher.

 

 

2ème étape de préparation : 40 mn de repos

 

La brioche doit reposer 40 mn. Elle va commencer à gonfler, la farine du dessus va se craqueler comme celle de la photo.

 3ème étape de préparation :

 

A la préparation précédente ayant reposé, on rajoute alors 100 g de sucre, le sel, les 4 derniers oeufs, 200 g de farine.

Obtenir une nouvelle pâte homogène.

Puis rajouter le beurre mou au fur et à mesure.

 Gateaux-Brioches-Muffins 5141s
 Gateaux-Brioches-Muffins 5142s

 4ème étape : le repos

 

Mettre la pâte à brioche dans un moule qui servira pour la cuisson. S'il n'est pas antiadhésif, ne pas oublier de bien le beurrer.

Il faut aussi choisir un plat bien plus grand que la portion de pâte car la brioche va bien gonfler à la cuisson.

 

On laisse donc reposer au moins 2h30.

 5ème étape : la cuisson

 

Dans un four préchauffé à 180 °C, sans chaleur tournante n'est-ce pas …, et bien enfourner la brioche, qui va bien gonfler.

 Gateaux-Brioches-Muffins 5152s
 Gateaux-Brioches-Muffins 5169s  Regardez comme la mie est bien aérée, c'était un vrai régal !

 

Bon appétit !

 

 

Testé et approuvé par :

 

 

 

 

RDV lundi pour de nouvelles recettes.

 



11 thoughts on “Brioche de Julia Child”

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