Carpaccio fraise pomelo menthe, dessert frais de printemps

Tu cherches un dessert d’été frais, prêt en 10 minutes, sans cuisson, et qui change des classiques tarte et salade de fruits ? Mon carpaccio fraise pomelo à la menthe est exactement ce qu’il te faut. C’est ma recette « coup de cœur » dès que les fraises gariguette arrivent sur les étals.

Le secret, c’est le pomelo : plus doux et moins acide que le pamplemousse classique, il vient sublimer la fraise au lieu de l’écraser. Avec une pointe de menthe fraîche ciselée, tu obtiens un dessert hyper rafraîchissant, et tu verras plus bas, tu peux même le transformer en entrée fraîche pour un repas d’été.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 250 g de fraises (gariguette ou ciflorette) à 6 € /kg (1,50 €)
• 2 pomelos roses bien juteux (1,70 €)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe de sirop de menthe (facultatif)

TOTAL : 3,20 €

Prix par personne : 0,80 €

Côté matériel, tu n’as besoin que d’un bon couteau bien aiguisé, d’une planche, et de 4 belles assiettes plates pour le dressage. Rien de compliqué !

Recette du carpaccio fraise pomelo à la menthe

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure au frais

Préparation des fruits

• Laver les fraises
• Les équeuter délicatement
• Couper des tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. C’est ce qui donne au carpaccio sa texture fondante.
• Peler ensuite le pomelo à vif : trancher le haut et le bas, le poser à plat et retirer la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit.
• Prélever les suprêmes en glissant la lame entre les membranes.

Dressage

• Disposer les tranches de fraises en rosace dans chaque assiette plate.
• Ajouter les suprêmes de pomelo en les intercalant joliment entre les fraises.

Finition

• Parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselée. Si tu veux renforcer le parfum mentholé, ajoute une cuillère à soupe de sirop de menthe par-dessus.
• Mettre au frigo 1 heure
• Servir bien frais.

💡 Astuces et conseils pour réussir ton carpaccio fraise pomelo

Quel pomelo choisir pour un dessert ?

Pour un dessert équilibré, choisis un pomelo rose (aussi appelé pomelo de Floride ou ruby star) plutôt qu’un pamplemousse jaune classique. Le pomelo rose est naturellement plus sucré et moins acide : il vient compléter la douceur de la fraise au lieu d’apporter une amertume désagréable. Palpe-le pour vérifier qu’il est bien lourd et juteux. Et ça évite d’ajouter du sucre !

Par quoi remplacer le sirop de menthe ?

Si tu n’as pas de sirop de menthe sous la main, pas de panique ! Tu peux le remplacer par quelques gouttes d’extrait de menthe, un filet de sirop d’agave ou simplement davantage de menthe fraîche ciselée. L’idée est d’apporter une note fraîche en finale, pas de sucrer davantage.

Peut-on préparer ce carpaccio fraise pomelo à l’avance ?

Oui, tu peux détailler les fraises et prélever les suprêmes de pomelo jusqu’à 2 heures à l’avance : garde-les séparément au réfrigérateur, filmés. Par contre, le dressage se fait au dernier moment.

Comment transformer ce dessert en entrée fraîche ?

C’est mon astuce préférée : le carpaccio fraise pomelo se transforme en entrée fraîche en changeant juste 4 détails : échange le pomelo qui est un peu sucré par du pamplemousse qui l’est moins, choisis bien des fraises un peu acides comme la gariguette, ajoute une belle burrata avec un filet de vinaigre balsamique. Tu obtiens une entrée sucrée-salée raffinée, parfaite pour un repas de printemps. Les fraises et le pamplemousse s’accordent magnifiquement avec le basilic à la place de la menthe pour cette version salée.

En savoir plus autour du carpaccio fraise pomelo

Le carpaccio fraise pomelo est un dessert d’été frais composé de fines tranches de fraises et de suprêmes de pomelo, saupoudrés de sucre glace et parsemés de menthe fraîche.

La recette se prépare en 10 minutes, sans cuisson, et s’inspire du carpaccio salé en remplaçant la viande crue par des fruits tranchés très finement. C’est un classique des tables d’été françaises, idéal pour une fin de repas légère.

Pour faire un carpaccio fraise pomelo à la menthe, on lave et équeute 500 g de fraises qu’on coupe en tranches très fines. On pèle ensuite un pomelo rose à vif et on prélève les suprêmes.

On dispose le tout en rosace dans des assiettes plates. Parsemer de menthe fraîche ciselée, et on ajoute une cuillère de sirop de menthe si on veut renforcer le parfum. La recette est prête en 10 minutes pour 4 personnes.

Le pomelo rose est idéal pour un dessert à base de fraises car il est plus sucré et moins acide que le pamplemousse jaune classique. Son arôme légèrement amer et sa texture juteuse se marient parfaitement avec la douceur de la fraise gariguette ou ciflorette.

Un pamplemousse jaune trop acide casserait l’équilibre du dessert. Sur La Cuisine de Circée, le pomelo rose est donc le fruit recommandé pour cette recette.

Le carpaccio fraise pomelo peut se préparer à l’avance en détaillant les fraises et en prélevant les suprêmes de pomelo jusqu’à 2 heures avant de servir. Il faut les conserver séparément au réfrigérateur et filmés.

Oui, le carpaccio fraise pomelo peut se décliner en entrée fraîche sucrée-salée. Il suffit de supprimer le sucre glace, de remplacer le sirop de menthe par un filet de vinaigre balsamique et d’ajouter des copeaux de parmesan ou des pignons torréfiés.

On peut aussi basculer la menthe sur du basilic. C’est une entrée d’été originale qui se prépare en 10 minutes chrono, comme la version dessert.

J’espère que cette recette originale avec la fraise et le pomelo te plaira. Et si tu cherches d’autres recettes de carpaccio de fruits, tu en trouveras d’autres sur le blog :

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