Bouchées d’écrasé de topinambours au foie gras (Lafitte)

Vendredi, je vous ai montré dans mon billet du jour les deux lots reçus de mon nouveau partenaire, la Maison Lafitte. Et bien aujourd’hui, je vous propose une première recette avec ce délicieux foie gras. Je n’ai pas voulu trop le travailler, pour ne pas le dénaturer et vraiment profité de son bon goût. J’ai préféré lui trouver un accompagnement, qui permettait de le sublimer, et j’ai vraiment eu la révélation avec ces topinambours.

Etant née largement après la guerre, je n’ai donc pas cet a priori négatif sur ce légume tombé en désuétude, et remis dernièrement au goût du jour, c’est donc avec un vrai plaisir que j’ai cuisiné ces topinambours. Je ne voulais pas faire une purée, car en fait je voulais pas mal de mache, et voilà pourquoi j’ai opté pour l’écrasé. Et pour relever le tout j’ai utilisé de la fleur de sel. Bref vous savez tout, je suis un plus pipelette pour ce billet que d’habitude …

La préparation de ces bouchées est on ne peut plus simple :

– éplucher les topinambours, attention ceux-ci ont tendance à vite noircir, alors il faut vite les mettre dans le lait

– mettre les topinambours, le lait, le sel, le poivre dans une casserole

– faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 mn

Dans un plat, écraser avec un presse purée les topinambours, en veillant à laisser des petits morceaux. Rajouter le lait restant dans la casserole de manière à obtenir la texture souhaitée.

Etant donné que ça devait tenir dans une cuillère, il fallait que ça doit quand même consistant et pas trop liquide.

Placer l’écrasé de topinambours encore tiède sur les cuillères.

Couper le foie gras Lafitte bien frais de manière à découper de beaux morceaux réguliers à placer sur l’écrasé.

Parsemer de fleur de sel et déguster peu de temps après, la chaleur de l’écrasé de topinambours permettra de révéler les arômes du foie gras.

Bon appétit !

Recette testée et approuvée par :

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Serez-vous les premiers ?