Blog de cuisine familiale (Montpellier)

Faire ses blinis maison

Faire ses blinis maison

Faire ses blinis maison, ça ne m’avait jamais traversé l’esprit. Je ne sais pas pourquoi, ne me pose pas la question. Et puis c’est à l’occasion de la St Sylvestre que je me suis lancée. Et oui je fais régulièrement des crêpes et des pancakes, alors pourquoi pas des blinis ? Ce n’est guère plus compliqué …

Ingrédients

Pour 48 blinis de 7 centimètres de diamètre

  • 6 œufs bio (2 €)
  • 900 mL de lait bio (0,90 €)
  • 600 g de farine bio (1,50 €)
  • 3 CS de crème fraîche épaisse bio (1 €)
  • 1 CS de sucre (0,05 €)
  • 1 CS rase de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique)
  • 2 pincées de sel

soit 0,11 € le grand blini

Au niveau du matériel ne te prends pas la tête si tu as n’as le même super robot que moi, avec 2 culs de poule, un fouet et un batteur électrique, tu t’en sortiras très bien ! Le batteur électrique c’est pour monter les blancs en neige. Si tu te sens de les monter au fouet, grand bien te fasse, mais très peu pour moi !

Pour la cuisson, de mon côté, j’utilise depuis de nombreuses années le Multi Crêpes Party de Tefal. Il me sert aussi pour les crêpes et pancakes, du coup je l’ai gardé pour les blinis. Il faut juste trouver la bonne température à utiliser.

Recette des blinis

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 1h

Dans un premier temps, on sépare les blancs des jaunes, dans 2 récipients distincts. J’ai mis les jaunes dans le bol de la sorbetière de mon Cooking Chef Gourmet, et les blancs dans le bol inox.

Bien fouetter les jaunes d’œufs.

Rajouter ensuite la farine, le sucre, le bicarbonate, le lait et la crème fraîche. 

On obtient alors une pâte très fluide.

Dans l’autre bol, monter le blancs en neige et bien les serrer avec la pincée de sel. Ils doivent alors être vraiment bien fermes.

Rajouter ensuite les blancs dans le premier bol et mélanger délicatement. On évite absolument de casser la structure aérienne de la pâte à blinis. C’est ce qui permettra d’avoir de jolis blinis bien aériens et alvéolés.

Commence alors la longue cuisson. Et oui j’ai mis une heure pour tout cuire, alors que j’en faisais 6  la fois !!!

Pour le premier côté, laisser cuire jusqu’à apparition des petites bulles, et que ce côté commence à devenir figé. 

C’est à ce moment-là qu’on retourne les blinis et on les laisse alors juste colorer légèrement. Comme sur la photo c’est très bien. 

Mettre ensuite à refroidir les blinis, puis mettre au frais jusqu’à dégustation. 

On peut très bien réaliser ces blinis le matin pour le soir, ça ne pose pas de soucis. On peut mêmes les mettre à réchauffer quelques minutes au four pour qu’ils soient bien croustillants. 

Les nôtres ont accompagné du saumon fumé avec un peu de tzatziki en dessous. C’était super bon, et avec un prix de revient défiant toute concurrence ! Là on en a eu pour 5,45 € les 48, alors que dans le commerce ils sont à 1,45 € les 4. Le calcul est vite fait …



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