Epaule agneau confite pour Pâques

Dans les recettes de Pâques, l’agneau revient en tête de liste. C’est pourquoi aujourd’hui je te propose cette recette facile d’épaule d’agneau confite.

C’est une recette, certes un peut longue, mais qui ne nécessite pas énormément de temps en cuisine pour autant !

Allez, on passe en cuisine !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Une épaule d’agneau de 800 g à 19 €/kg (15,20 €)
Un gros oignon de 100 g à 2€/kg (0,20 €)
Une cuillère à soupe de miel (0,10 €)
Thym
Laurier
20 cL d’eau
2 cL d’huile neutre (0,04 €)
Sel
Poivre

TOTAL : 15,54 €

Prix par personne : 2,59 €

Remarques :

Pour cette recette, je recommande vraiment la cocotte en fonte, car elle pourra à la fois aller sur le feu, puis dans le four, ensuite il y a le couvercle qui permet de garder la chaleur et l’humidité de la viande pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Recette d’épaule d’agneau confite

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 4 heures au four à 120 °C (mais 5 heures c’est encore mieux !)

Mets ta cocotte sur le feu avec l’huile et marque l’épaule d’agneau des deux côtés. Le but est qu’elle obtienne une jolie coloration. Mets donc un feu assez fort, pour que la viande soit bien grillée. Après on ne cherche pas à la cuire, c’est juste pour obtenir des sucs de cuisson et un marquage qui donnera du goût à la viande lors de la lente cuisson au four.

Ensuite j’ai rajouté l’oignon émincé, les 2 feuilles de laurier, le thym, le miel, le sel, le poivre et l’eau.

Direction le four pour une cuisson de 4 heures, dans la cocotte en fonte avec le couvercle.

Bon en cours de cuisson, je n’ai pas laissé l’épaule d’agneau confire tranquillement …

J’ai régulièrement arrosé la viande avec ma poire à jus (collaboration commerciale), pour qu’elle soit bien moelleuse.

En fin de cuisson, je réserve alors l’épaule. Je mets alors le jus à réduire dans la cocotte. Le feu doit être moyen à fort, pour le réduire sans le brûler. Le but est d’obtenir un jus vraiment bien sirupeux pour envelopper l’épaule, et lui donner encore un meilleur goût, bien prononcé.

On peut alors remettre l’épaule dans la cocotte, pour se faire bien envelopper par ce jus d’agneau réduit. Tu vas voir c’est un régal !

Tu n’auras alors plus qu’à couper la viande, qui se découpera comme du beurre. La viande de cette épaule d’agneau confite se détache facilement. Tu peut en faire un effiloché !