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Oui, on peut congeler des figues fraîches, et c’est même la meilleure solution pour ne rien perdre de sa récolte. La figue est un fruit de fin d’été extrêmement fragile : dès qu’elle est bien mûre, la peau se déchire facilement et il faut la consommer très vite. Ma solution a été de congeler des figues dès la cueillette, pour les garder plusieurs mois et les cuisiner tranquillement ensuite.
Cette année-là, j’ai pu transporter ma récolte de 6 kg 24h après les avoir cueillies. Une fois arrivée chez moi, je me suis donc mise à les préparer pour les conserver.
📌 À retenir :
- Méthode : congélation à plat puis en sachet hermétique
- Conservation : environ 6 mois au congélateur
- Décongélation : au réfrigérateur, la veille de l’utilisation
Mise à jour : août 2026
Comment congeler des figues
Pour cela, il faut commencer par bien nettoyer les figues afin d’éliminer toutes les impuretés. Il est important d’avoir de beaux fruits : les figues les moins jolies pourront être mises de côté pour en faire des confitures ou des conserves au sirop, en retirant la partie abîmée.
Voici les étapes à suivre pour congeler des figues :
- Laver les figues à l’eau claire pour retirer toutes les impuretés
- Couper chaque figue en deux : cette étape permet de vérifier l’absence de petits vers (fréquents sur des figues fraîches non traitées) et facilite la cuisine ensuite
- Bien sécher les figues, de manière à éviter la formation de glace
- Disposer les demi-figues, côté coupé contre le plateau, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Placer le plateau au congélateur, en mode surgélation, pendant 24h
- Transférer les figues congelées dans un sachet de congélation hermétique, une fois qu’elles ne collent plus entre elles : elles pourront ensuite être utilisées individuellement, en prenant uniquement la quantité voulue
Que faire des figues congelées ?
Les figues congelées ne sont pas réservées aux desserts : elles se marient tout aussi bien avec le salé.
Une version salée
Une fois décongelées, je m’en sers souvent pour les faire rôtir vite fait à la poêle, en accompagnement d’un bon magret de canard.
Avec les fêtes qui approchent, c’est aussi le moment idéal de ressortir tes figues du congélateur pour réaliser ce foie gras aux figues en terrine : une recette simple qui utilise justement des figues décongelées, entre deux couches de foie gras.
Une version sucrée
Si tu préfères le sucré, direction ce muffin figue amande : sa recette précise justement qu’il peut se faire avec des figues fraîches ou décongelées.
Pour d’autres idées, tu trouveras aussi toutes les recettes à base de figues sur le tag #figue du blog.
FAQ - tout savoir pour congeler des figues
Peut-on congeler des figues fraîches ?
Oui, on peut congeler des figues fraîches sans les cuire au préalable. Il suffit de bien les laver, de bien les sécher, puis de les congeler crues, entières ou coupées en deux.
Combien de temps se conservent les figues congelées ?
Bien emballées dans un sachet hermétique, les figues congelées se conservent facilement environ 6 mois au congélateur, parfois plus si le sachet est bien fermé et l’air bien chassé.
Faut-il éplucher les figues avant de les congeler ?
Non, ce n’est pas nécessaire. La peau se congèle très bien : il suffit de bien nettoyer les figues avant de les congeler, sans les éplucher.
Comment décongeler des figues ?
Le plus simple est de les laisser décongeler au réfrigérateur, la veille de leur utilisation, comme pour la terrine de foie gras aux figues par exemple.
Voilà comment congeler des figues simplement, pour profiter de leur douceur bien après la fin de la saison, en sucré comme en salé. Bon appétit !
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c’est une méthode que j’utilise pour tout congeler….c’est vrai que c’est bien pratique, comme ca tu ne sors que la quantité nécessaire…
bizzz
bonjour . j’ai congele des figues fraiche comme vous l’avez explique , et , cette semaine j’ai fait un foie gras de canard au figue sans trop metre de sucre eh bien, c’est tres valabe ce procede car , mon foie a bon gout et on distingue le foie et les figues ( mes amis ont apreciees )