Foie gras aux figues

Réaliser son foie gras aux figues, c’est peut-être quelque chose qui vous parait irréaliste, mais vous allez voir c’est très simple de faire sa terrine de foie gras.

J’ai plus l’habitude de faire des conserves de foie gras, car je fais un travail à la chaîne. Mais il m’arrive de temps en temps de congeler un des foie des canards gras que j’achète pour le cuisiner plus tard. C’est ce qui s’est passé avec ce foie justement. 

Ingrédients

Pour 12 personnes

• 500 g de foie gras frais à 40 €/kg
• 4 figues fraîches, soit 160 g à 4€/kg
• sel et poivre

soit 1,72 €/personne

Pour le foie gras, il est vraiment important de prendre de la qualité : de l’extra et pas du tout venant. Là il s’agit d’un foie que j’avais congelé lors de la dernière livraison de mon producteur du Lot : la ferme de Larcher, dont je vous parle régulièrement. Je l’ai mis à décongeler la veille de ma recette.

Pour les figues, là j’ai pris des figues congelées l’été. Je les ai donc faites décongeler la veille au frigo.

Recette du foie gras aux figues

Préparation : 5 mn

Cuisson : 25 mn au four à 160 °C

Repos : 14 h

Voilà mes ingrédients avant la préparation de la recette.

D’ailleurs vu que la préparation est rapide, on met le four à préchauffer dès à présent.

La partie la plus fastidieuse de la recette c’est dénerver le foie gras. C’est-à-dire retirer les gros nerfs à l’intérieur du foie.

Ce n’est pas forcément la peine de retirer les tous petits nerfs, mais au moins les plus gros, pour éviter que ça soit embêtant à la mâche.

C’est à ce moment-là qu’on sale et qu’on poivre la préparation. On évitera de trop saler même s’il en faut un minimum pour contrebalancer le sucre de la figue.

On commence à monter la terrine avec en étages :

• la moitié du foie gras
• les figues coupées en deux
• l’autre moitié du foie gras

Voilà à quoi ressemble la terrine une fois le montage terminé. Il est par contre important de bien tasser le foie gras sinon tout le gras va ressortir.

Si vous avez un leste fourni avec votre terrine c’est le moment de l’utiliser.

Sinon, prenez du papier cuisson/film téflon et des poids en céramique comme ceux qu’on utilise pour cuire les pâtes à tarte à blanc. Ça fera très bien l’affaire. 

Mettre la terrine à cuire au bain-marie pendant 25 minutes.

Concrètement on met la terrine dans un plat rempli d’eau pour faciliter la cuisson et la rendre plus homogène.

En fin de cuisson, on laisse refroidir la terrine dans son bain marie pendant 2 heures à température ambiante, toujours avec la masse.

Ensuite on met la terrine au frais, toujours avec la masse, et on laisse prendre pendant 12 heures. C’est alors qu’on peut déguster sa terrine. Par contre il s’agit d’un produit sensible, il faut donc le manger rapidement. 

On évitera de le préparer trop en avance pour les fêtes.

A la découpe, prévoyez un couteau bien aiguisé, car la figue offre un peu de résistance.

Voilà comment réaliser simplement un foie gras aux figues. Ça ne nécessite pas énormément de temps et le fait-maison est vraiment très sympa !