Magret de canard séché

Publié par cuisinedecircee le

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Lors d’un week-end de scrapbooking, une copine avait amené un magret de canard séché qu’elle avait fait elle-même. Je trouve ça trop bon déjà, mais quand c’est fait maison, c’est encore meilleur et c’est vraiment tout simple à faire.

Ingrédients :

Pour 4 personnes (entrée)

1 magret de canard frais de 500g à 15€/kg 7,50 €
1 kg de gros sel 0,55 €
poivre ou mélange 5 épices
TOTAL 8,05 €

Prix par personne : 2,01 €

 

Remarques :

  • la durée de salaison va faire que le magret sera plus ou moins salé. 36 h donneront un magret bien salé, ne le laisser que 18 à 24h environ si vous le souhaitez moins salé.
  • si le magret a beaucoup de gras, on peut en retirer un peu.


Recette du magret de canard séché

Préparation : 5 à 10 mn
Repos : 24 à 36h, puis 3 semaines

 

 Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir du gros sel.
Pendant 36h (ou moins, cf. remarques plus haut) laisser le magret au frigo ou dans une pièce fraîche.
 Après le salage, bien nettoyé le magret, ôter tous les grains de sel à l’aide d’un chiffon.
Le magret aura changé de couleur.
 
   Bien poivrer des deux côtés. Pour ma part c’était du mélange 5 épices, l’odeur est plus agréable.

 

Oublier le magret dans un torchon dans le frigo pendant 3 semaines.

 La chair aura alors bien séché, diminué en volume et se sera assombrie comme le jambon cru.
 

Et voilà comment faire un magret séché, c’est simple hein ! Il faut juste y penser en avance, notamment pour Noël.
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13 commentaires

mariellen · 28 juin 2009 à 14 h 34 min

merci pour cette bonne idée, circée… bises

Juste · 28 juin 2009 à 16 h 15 min

super idée ca…quand tu l’oublies dans le frigo tu le mets dans un torchon c’est ca???

    Circée · 28 juin 2009 à 17 h 04 min

    Oui tout à fait, je le rajoute dans l’explication, j’avais oublié.

Juste · 28 juin 2009 à 17 h 26 min

ok merci ma belle…

AurelieW · 28 juin 2009 à 18 h 01 min

ça, c’est certain, ce sera dans mes paniers de Noel!

marie-christine · 29 juin 2009 à 8 h 13 min

Merci beaucoup. C’est délicieux sur une salade, mais as-tu d’autres recettes à faire avec?
J’ en profite pour te remercier pour toutes ces recettes faciles à mettre en oeuvre et qui change le quotidien!
A bientôt!Bizz

Delph57 · 29 juin 2009 à 18 h 45 min

a essayer sur le champ
merci a toi

rebises gourmandes
Delphine

laurence · 13 janvier 2010 à 10 h 51 min

Pas réussi mon magret pour les fêtes, il a moisi dans le torchon en bas dans le frigo , dommage j’avais réussi jusqu’au poivre.
Je ne sais pas ce qui c’est passé…

Moqueplet · 31 août 2012 à 20 h 21 min

je n’ai jamais fait de magret de canard de cette façon, par contre j’ai fait un filet mignon et c’est excellent…..douce soirée

    Circee · 3 septembre 2012 à 9 h 24 min

    Par contre, je n’aurais jamais pensé à faire du filet mignon comme ça. Pourquoi pas en effet !

Du magret de canard séché pour Noël ? · 8 novembre 2015 à 17 h 18 min

[…] vous invite donc à visiter la recette publiée en 2009 (déjà !) et commencer vos préparatifs, de mon côté j’ai […]

Salade gourmande – septembre 2011 | cuisinedecircee · 22 novembre 2015 à 17 h 33 min

[…] du magret de canard séché, pas maison par contre cette fois, mais si voulez en faire ça se passe par ICI […]

Canards gras 2013 | cuisinedecircee · 22 novembre 2015 à 18 h 07 min

[…] Sur la photo, il manque par contre les 8 magrets, qui avaient été mis sous vide à la ferme, et que j’avais déjà mis au congélateur afin de les déguster un peu plus tard. D’ailleurs entre temps, j’en ai sorti un pour faire un magret séché. […]

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