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Magret de canard séché maison : ma recette facile
Juin
Le magret de canard séché maison est la recette idéale pour tes entrées de fêtes : deux ingrédients, 5 à 10 minutes de préparation, et c’est le temps qui fait tout le travail. Il se prépare au frigo, sans matériel particulier, pour environ 2,44 € par personne.
Voici ma recette de magret de canard séché, avec tous mes conseils pour réussir le séchage, éviter la moisissure et le déguster en tranches fines. Cette recette fait partie de mes recettes de canard gras.
📌 À retenir :
- Salage : 24 h au gros sel, magret entièrement recouvert
- Séchage : 3 semaines au frigo, dans un torchon propre et sec
- Torchon à changer et magret à vérifier chaque semaine
- Conservation : entier, dans un torchon au frigo, à consommer dans les 2 semaines qui suivent la fin du séchage
- Coût : 9,75 € pour 4 personnes en entrée, soit 2,44 € par personne
Mise à jour : 10/2026
Ingrédientsdu magret de canard séché maison
Pour 4 personnes en entrée :
- 1 magret de canard frais de 500 g à 18 €/kg (9 €)
- 1 kg de gros sel à 0,75 €/kg (0,75 €)
- Poivre (ou piment d’Espelette : voir mes conseils)
TOTAL : 9,75 €
Prix par personne : 2,44 €
Matériel nécessaire
- Un récipient hermétique, assez grand pour recouvrir entièrement le magret de gros sel
- Un torchon propre et sec, pour envelopper le magret pendant le séchage
- De la place dans le frigo : je range le magret en bas ou au milieu
Recette du magret de canard séché maison
Préparation : 5 à 10 minutes
Salage : 24 heures au réfrigérateur
Séchage : 3 semaines au réfrigérateur
Préparer et saler le magret (24 h)
- Couvrir le fond du récipient hermétique d’une couche de gros sel
- Poser le magret sur le sel
- Recouvrir entièrement le magret de gros sel
- Fermer le récipient et le placer 24 heures au réfrigérateur
Sécher le magret de canard au frigo (3 semaines)
- Retirer le magret du sel
- Nettoyer le magret avec un torchon propre pour enlever tous les grains de sel
- Poivrer les deux faces du magret
- Envelopper le magret dans un torchon propre et sec
- Placer le magret au frigo (en bas ou au milieu) pendant 3 semaines
- Changer le torchon et vérifier le magret chaque semaine
Au bout des 3 semaines, le magret a perdu du volume et sa chair a foncé, comme celle d’un jambon cru. Il se déguste tel quel, coupé en tranches fines.
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Conseils pour bien faire son magret de canard séché maison
Comment savoir si le magret séché est prêt ?
Je me fie à l’aspect : le magret est prêt quand il a perdu du volume et que sa chair a foncé, comme celle d’un jambon cru. C’est ce que tu vois sur la photo après les 3 semaines de séchage.
Comment éviter la moisissure du magret séché ?
Le séchage se fait dans un torchon, et c’est l’humidité de ton frigo qui décide de l’état du torchon. Pour éviter la moisissure :
- Utiliser un torchon propre et sec
- Enlever tous les grains de sel avant de poivrer et d’envelopper le magret
- Vérifier le magret et le torchon chaque semaine
- Changer le torchon chaque semaine
- Ranger le magret en bas ou au milieu du frigo
Une lectrice m’a déjà signalé un magret moisi dans son torchon après le poivrage : c’est pour cela que je contrôle le torchon chaque semaine.
Quelles épices utiliser pour son magret ?
Après le salage, j’utilise du poivre sur les deux faces du magret. Tu peux le varier :
- Le mélange 5 baies : tu l’ajoutes en même temps que le poivre, comme sur la photo
- Le piment d’Espelette : tu le mets à la place du poivre, selon ton goût
Que faire avec du magret de canard séché ?
En tranches fines à l'apéro
Le plus simple : couper le magret en tranches fines et le servir tel quel à l’apéritif ou en entrée.
Dans mes recettes : salade sud-ouest et lentilles au magret
J’utilise aussi le magret séché dans deux de mes recettes :
- Ma salade sud-ouest, avec du mesclun, des cranberries, des noix et des œufs de caille : parfaite pour les fêtes
- Mes lentilles au magret de canard, en entrée froide ou en verrine pour un apéritif dînatoire
Retrouve toutes mes idées avec du magret séché sur l’étiquette magret de canard séché.
FAQ - magret séché maison
Je recommande 3 semaines pour permettre un bon séchage du magret.
Oui, jusqu’à 36 heures, mais le magret risque d’être très salé. Je m’en tiens à 24 heures.
Je garde tout le gras : il fond pendant le séchage. Si ton magret en a beaucoup, tu peux en retirer une partie.
Je le garde entier, dans un torchon, au frigo, et je le consomme dans les 2 semaines qui suivent la fin du séchage.
Avec un magret, du gros sel et un peu de patience, tu obtiens un magret de canard séché maison pour environ 2,44 € par personne, parfait pour tes apéritifs et tes entrées de fêtes.
Si tu aimes le canard gras, retrouve tous mes conseils dans mon article canard gras : choisir, découper et confire. Tu peux aussi tester ma cuisse de canard confite et mes conserves de canard.
Cette recette te plait ?
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merci pour cette bonne idée, circée… bises
super idée ca…quand tu l’oublies dans le frigo tu le mets dans un torchon c’est ca???
Oui tout à fait, je le rajoute dans l’explication, j’avais oublié.
ok merci ma belle…
ça, c’est certain, ce sera dans mes paniers de Noel!
Merci beaucoup. C’est délicieux sur une salade, mais as-tu d’autres recettes à faire avec?
J’ en profite pour te remercier pour toutes ces recettes faciles à mettre en oeuvre et qui change le quotidien!
A bientôt!Bizz
a essayer sur le champ
merci a toi
rebises gourmandes
Delphine
Pas réussi mon magret pour les fêtes, il a moisi dans le torchon en bas dans le frigo , dommage j’avais réussi jusqu’au poivre.
Je ne sais pas ce qui c’est passé…
je n’ai jamais fait de magret de canard de cette façon, par contre j’ai fait un filet mignon et c’est excellent…..douce soirée
Par contre, je n’aurais jamais pensé à faire du filet mignon comme ça. Pourquoi pas en effet !
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